Салат из листовой капусты с апельсином и апельсиновым винегретом

Loading Likes...

Пока весенние овощи в пути, чтобы заполнить полки магазинов, подъедим зимние запасы. Я приготовила салат из зимних даров – витаминный вброс из листовой капусты (kale – сорт тосканская листовая капуста, она же кудрявая, она же кале) и апельсина.

kale orange salad orange vinaigrette (9)

Листовую капусту здесь можно заменить на салатную смесь или молодой шпинат – об этом я подумала, расправлясь со второй порцией салата. Но жестковатая листовая капуста для меня  все равно на первом месте в этом рецепте. Именно эта жестковатость, волокнистость, мясистость дают интересные текстурно-вкусовые ощущения. Салат – больше гарнир, чем салат. В компании с апельсином и настоянный с апельсиновым винегретом он очень хорош.

kale orange salad orange vinaigrette (16)

Идеально прожаренная утиная грудка и так гармонично вписавшийся к ней яркий, сочный капустный салат с апельсинами под бутылочку бордо или пино нуар – это был восхитительный ужин! (Как говорит поразительно бодрый в свои 80 лет Жак Пэпен, «еда без вина – это завтрак»)

kale orange salad orange vinaigrette (11)

 

Салат из листовой капусты с апельсином и  апельсиновым винегретом

 

2 порции (как гарнир)

Ингредиенты

  • Пучок листовой капусты (примерно 250 г) или молодой шпинат, другая молодая салатная зелень
  • 1 апельсин
  • 1 ч.л. меда (если апельсин слишком сладкий, исключить)
  • 1 ст.л. зернистой дижонской горчицы
  • 3 ст.л. оливкового масла extra virgin или масла грецких орехов
  • Соль
  • Черный молотый перец

 

 

Приготовление

С промытых и обсушенных стеблей капусты срезать листовую часть. Сложить листья вместе и нарезать широкой или тонкой (жюльен) лапшой. Если не любите жестковатую зелень, можно капусту немного обмять. Сложить листья в миску.

Добавить к капусте мелко натертую цедру апельсина.

С апельсина срезать оставшуюся кожуру. Вырезать дольки-сегменты (между перегородками). Добавить сегменты к капусте.

В баночку или мисочку из остатков апельсина выжать сок, добавить мед, горчицу, чоль, перец и оливковое масло. Хорошо размешать, слегка взбивая, чтобы получилась эмульсия. Полить заправкой салат.

Дать салату настояться.

 

  • Совет:

Если вам нравится заправка покислее, можно добавить 1 ч.л. – 1 ст.л. лимонного сока.

kale orange salad orange vinaigrette (1)kale orange salad orange vinaigrette (3)

kale orange salad orange vinaigrette (4)kale orange salad orange vinaigrette (5)

kale orange salad orange vinaigrette (6)kale orange salad orange vinaigrette (8)

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий