Кальмары, фаршированные острым сыром

Много лет назад мои кулинарные знания по приготовлению кальмаров ограничивались двумя блюдами – это были жареные кальмары и салат из кальмаров, который я до сих пор очень люблю. Теперь же я делаю пасту с кальмарами, ризотто, паэлью, кальмары в различных панировках, множество салатов, фаршированные кальмары. Вот одним из самых простых рецептов фаршированных кальмаров хочу поделиться. Для начинки я использовала полутвердый (или скорее, полумягкий) сыр с вкраплениями острого перца чили. Именно эти острые перчики и придали пикантность кальмарам. У меня были готовые очищенные тушки, но если брать целые тушки, после промывки и чистки мелкие кусочки кальмаров (щупальца и проч.) можно обжарить вместе с фаршированными тушками и сделать их частью блюда. К таким кальмарам хорошо подать обжаренные помидорки и ломтики лимона или лайма.

на 1 порцию

Ингредиенты

• 1 небольшая кальмарная тушка
• 2 ломтика острого сыра с чили (можно заменить на обычный сыр+хлопья острого перца, кайенского перца, острой паприки или ¼ свежего порезанного чили или халапеньо)
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло для жарки
• Кусочек сливочного масла для жарки
• Ломтики лимона или лайма

 

Приготовление

Подготовить тушки кальмаров. Если нужно, вычистить внутренности, обрезать щупальца.

Тушки промыть и хорошо вытереть бумажным плотенцем.

Надрезать по диаганали обе стороны тушки кальмара острым ножом так, чтобы не прорезать насквозь. Это нужно для того, чтобы во время готовки кальмары сохранили свою форму. Надрез можно сделать и в виде сетки.

Посыпать кальмары изнутри и снаружи солью и перцем.

Положить внутрь сыр. Слегка прижать.

Разогреть смесь оливкового и сливочного масел. На большом огне обжаривать тушки примерно 1 минуту, чтобы образовалась золотистая корочка. Затем огонь убавить до маленького и подержать кальмары еще 4-6 минут с одной стороны, затем перевернуть и повторить.

Выложить кальмары на блюдо. Подавать с ломтиками лайма или лимона или просто выдавить немного сока на кальмары.

 

• Совет:

Кальмары следует готовить либо совсем недолго, либо немного потушить (или подержать на огне). Если их передержать после обжаривания, они получатся жесткими. Но эту ошибку, к счастью, можно исправить: следует добавить немного жидкости или масла, накрыть кальмары крышкой и потушить их примерно 15-20 минут.

Готовьте с удовольствием!