
По сути дела, капкейк – это маленькое порционное пирожное, в буквальном переводе «пирожное в чашке». Выпекают эти пирожные в формочках для маффинов/кексов, отсюда, видимо, и пошло их название. Капкейки отличаются от маффинов составом теста. В маффинах тесто более рассыпчатое и «твердое», в капкейках оно более воздушное или бисквитное. Хотя сейчас капкейки делают и из теста для маффинов. Капкейк, в отличие от маффина, обязательно покрывают кремом, мягкой (не застываюшей) глазурью (frosting), взбитыми сливками, взбитым крем-сыром и проч. Сверху капкейк можно посыпать тертым шоколадом или шоколадной стружкой, кокосом, цветным сахаром, декорациями из сахарной мастики и т.д.
Рецепт основы капкейка адаптирован из книги The New Best Recipe
12 порций
Ингредиенты
- 1 ½ чашки муки
- 1 чашка сахара
- 1 ½ ч.л.разрыхлителя
- ½ ч.л. соли
- 114 г (1 палочка) размягченного сливочного масла
- ½ чашки сметаны
- 1 яйцо комнатной температуры
- 2 желтка комнатной температуры
- 1 ½ ч.л. ванильного экстракта
- 2-3 чашки взбитых сливок
- Шоколад (по желанию)
- Кокосовая стружка (по желанию)
- Ягоды (по желанию)
Приготовление
Разогреть духовку до 180 C (350 F).
В форму для маффинов/кексов поставить бумажные формочки. Если бумажных формочек нет под рукой, смазать форму для маффинов сливочным или растительным маслом.
Приготовить тесто.
При помощи миксера смешать вместе муку, сахар, разрыхлитель и соль.
Добавить сливочное масло, сметану, яйцо, желтки и экстракт ванили. Взбивать на средней скорости примерно 30 секунд до однородной консистенции теста.
При помощи ложки для мороженого или обычной ложки распределить тесто по формочкам.
Выпекать примерно 20-24 минуты. Верх капкейков должен стать бледно-золотистым, а зубочистка или палочка, введенная в центр капкейка, выходит чистой.
Перенести капкейки в бумажных формочках на решетку. Полностью остудить (около часа). Нанести на верх каждого капкейка взбитые сливки круговыми движениями (можно использовать кондитерский мешок или кондитерский шприц – будет еще красивее). Украсить шоколадом, кокосом, ягодами и проч.
- Совет:
Из оставшихся белков можно приготовить безе или мягкую меренгу, которой можно украсить капкейки. Также можно использовать белки для легкой и здоровой версии омлета.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш кулинарный опыт, Нина, заразителен. Пошла готовить внукам, пока они в саду, ваши капкейки.
Заражайтесь, Ольга, на здоровье. Надеюсь ваши внуки останутся довольны.