Капоната

Loading Likes...

 

Если я назову капонату баклажанной икрой по-сицилийски, буду недалека от истины. Салат, закуска, гарнир – овощное ароматное блюдо действительно напоминает нашу баклажанную икру или соте из баклажанов. Разница в более ярко выраженных оттенках сладкого, кислого и соленого. Это достигается за счет добавления оливок, каперсов, изюма, сахара, лимонного сока и уксуса, что делает блюдо многослойным на вкус.

Мое любимое использование капонаты в виде брускетты, с кусочком поджаренного хлеба. А если этот хлеб еще предварительно намазать мягким козьим сыром или крем-сыром, положить ломтик овечьего сыра или молодой моцареллы, а, на худой конец, добавить к тосту мягкого творога, получится чудесная яркая по цвету и вкусу и интересная итальянская закуска.

caponata (16)

 

 Капоната

около 3-х банок по 400 г

Ингредиенты

  • 1 большой баклажан
  • 1 крупная луковица
  • 1 крупный или 2 средних сладких перца
  • 2 палочки сельдерея
  • 3 средних помидора или 1 (400-450 г) банка помидоров в собственном соку
  • ¼ – 1/3 чашки изюма (желательно золотого)
  • ½ чашки крупно порезанных зеленых оливок (у меня оливки с перчиком)
  • 3 ст.л. каперсов
  • 1 ст.л. красного винного уксуса (можно заменить на белый винный или яблочный)
  • Сок четвертинки лимона
  • 2 ч.л. сахара
  • ¼ чашки нарезанной зелени петрушки и/или базилика
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • ¼ чашки оливкового масла (или немного больше) для обжаривания
  • 2-4 зубчика чеснока, мелко порезать

  1 чашка = 240 мл

Приготовление

Все овощи режутся кубиками-квадратиками, чтобы были примерно одного размера, мелко или крупнее – дело вкуса.

Баклажаны разрезать пополам, положить в дуршлаг и присыпать солью. Дать постоять примерно 15-30 минут. Баклажан «вспотеет», т.е. покроется капельками влаги. Смыть влагу, хорошо промокнуть баклажан и порезать его. Можно сначала порезать баклажан, а затем засыпать солью.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук, сахар и готовить примерно 10 минут. Сахар поможет луку закарамелизироваться.

Добавить чеснок и готовить 30 секунд.

Добавить баклажаны и готовить примерно 3 минуты на огне выше среднего.

Добавить сельдерей, сладкий перец, изюм и готовить 5 минут.

Добавить уксус и деглазировать 1-2 минуты.

Добавить помидоры, оливки, каперсы, зелень, лимонный сок, соль, черный перец и готовить примерно 10-15 ми нут.

Для более долгого хранения в холодильнике переложить горячую капонату в сухие чистые банки, а

сверху налить слой оливкового масла.

 caponata (1)caponata (2)

caponata (3)caponata (4)

caponata (5)caponata (7)

caponata (8)caponata (10)

caponata (9)caponata (12)

caponata (17)caponata (13)

Готовьте с удовольствием!

9 комментариев

  1. Нина,

    1/4 чашки масла в рецепте указана только для жарки?
    а Вы не чистите баклажаны? Сицилийцы режут очень крупными кусками и кладут очень много масла, лично на мой вкус. Вернувшись из поездки по Сицилии, готовила капонату, как готовят ее на острове. А потом с теми же ингредиентами, но меньше масла и резала более мелкими мелкими кубиками, очистив баклажан от кожицы. Так мне понравилось больше

    • Марина, вопрос про масло в точку. Да, это для жарки, уже подправила в рецепте. Спасибо. Сверху заливать – дополнительно.
      Баклажаны я и чищу, и нет – от чего зависит, не знаю, видимо от настроения 🙂 Иногда от рецепта.
      Согласна с Вами, многие аутентичные блюда на современный вкус могут быть либо перемаслены, либо переслащены, и другие пере-. Поэтому кухня фьюжн и ее различные проявления у меня самые любимые.

  2. Совсем забыла поблагодарить за капонату. Нина, огромное вам спасибо! Это очень вкусно, необычно и ароматно. Столько ингредиентов и какой вкус… ЗдОрово! Моей семье очень понравилось.

    • На здоровье, Кристина! Вкус у капонаты и вправду очень многослойный: вроде бы все ингредиенты вместе перемешались в единое, а с другой стороны, практически каждый оттенок различим.

  3. Это должно быть очень вкусно! Обязательно беру на заметку. Нина, а изюм в рецепте присутствует или мне показалось, что он на последнем фото есть?

    • Кристина, спасибо, что заметили, изюм действительно присутствует, похоже, я забыла нажать “сохранить”, когда исправляла. Но уже добавила в рецепте. Вчера опробовала на компании – полный успех 🙂

        • Кристина, корень сельдерея даст совершенно иные вкус и структуру. Я бы, скорее, добавила кабачок или цуккини. Морковь тоже можно ввести в рецепт. По большому счету, капоната – это то, что есть под рукой при наличии нескольких обязательных ингредиентов: оливок, уксуса и сахара. Должен получиться баланс соленого, кислого и сладкого. Я думаю, что даже огурчики соленые или маринованные подойдут, если оливок нет.

Ваш комментарий