Мне очень нравится эта капуста. И не только потому, что она невероятно вкусная, она готовится очень просто и быстро. Я раньше частенько пользовалась этим рецептом. Благо, капуста всегда была в магазинах. И таким вот способом-экспресс на столе всегда была замечательная, хрустящая закуска. Полбанки можно сразу съесть…
Ингредиенты
- 1 крепкий кочан капусты небольшого размера
- 2 моркови
Для маринада
- 1 л воды
- 1 ст.л. с верхом соли
- ¼ чашки сахара
- ¼ чашки уксуса
- ¼ чашки растительного масла
Для красной капусты (добавить)
- 1 небольшая свекла
- 2-4 зубчика чеснока
Приготовление
Капусту порезать на небольшие квадраты.
Морковь почистить и порезать на небольшие кружочки или по диаганали (можно натереть на крупной терке Бернер, чтобы получились брусочки).
Плотно уложить подготовленные овощи в чистые банки чередуя капусту и морковь.
Вскипятить маринад.
Горячим маринадом залить капусту в банках. Оставшийся маринад не выливать. Он понадобится, чтобы доливать банки до верха, т.к. овощи впитают жидкость. Раствор греть не обязательно, можно использовать остывший. Овощи должны быть покрыты маринадом полностью.
Банки прикрыть крышками, но не закрывать. Дать капусте постоять сутки при комнатной температуре. Банки закрыть крышками и поставить в холодильник. Охлажденная капуста готова к употреблению.
- Совет:
Для красной капусты свекла режется на маленькие кубики или брусочки, чеснок на крупные куски и укладывается вперемежку с капустой и морковью.
Мне нравится такой баланс соли, сахара и уксуса. Но, попробовав раз, вы можете слегка изменить маринад по своему вкусу.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊◊
Спасибо большое, Нина! Я так и сделаю.
Капуста и правда очень вкусная, мы быстро сьели ее). Нина, как Вы думаете, можно ли использовать маринад повторно?
Оксана, думаю, можно попробовать – не вижу, почему это не сработает.
Нина, подскажите, а какой уксус вы используете?
Скольки процентный? столовый, яблочный, винный?
Marta, уксус самый обычный, столовый. Сейчас использую 5-8% (допустимые нормы для уксуса), но я эту капусту готовлю очень давно и прежде пользовалась уксусом, который продавался в Москве в каждом магазине, процент не знаю, уксус был одного сорта.
Нина, спасибо за ответ. Вопрос был не столько про изменение рецепта как такового. Просто у меня ест бальзамико и нет обычного уксуса и т.к. я его никуда не использую, то подумала, что может быть можно заменить…. ну раз не подойдет, то пойду куплю обычный уксус – очень хочу приготовить эту капусту.
Не за что, Вероника. Бальзамический уксус очень хорош для таких закусок, как бальзамический лук, капоната, различные овощные джемы и чатни, овощи можно деглазировать с ним (баклажаны, например). Когда тушите курицу, перед добавлением жидкости можно добавить ложку бальзамико. Практически почти все рецепты с вином можно переделать на рецепты с бальзамико. Только добавлять немного. Даже когда грибы с луком жарите, можно ложечку добавить. Ну и салатные заправки, разумеется. Хотя лично я не очень люблю бальзаммик в заправках.
Нина, скажите, а можно использовать бальзамический уксус вместо обычного? И что, маринад кипятить вместе с уксусом – обычно же уксус добавляют после кипячения?
Вероника, если бальзамический уксус белый, а не темный, то, полагаю, можно, хотя я всегда делаю такую капусту с обычным уксусом. С темным я бы не стала делать: он и цвет капусты подпортит, да и на вкус повлияет, не уверена, что к лучшему. Маринад следует довести до кипения именно с уксусом (вытяжку желательно включить 🙂 ) На самом деле, уксус добавляют очень по-разному: когда в маринад, как в этом рецепте, когда в банку непосредственно. Я капусту делаю по этому рецепту очень-очень-очень много лет и менять что-то в маринаде не пыталась, только иногда острый перчик, зерна кориандра, семена сельдерея и проч. пробовала добавлять. На мой вкус, в маринаде ничего менять не надо. Но другим может показаться мало уксуса, сахара или соли, проквашенности и проч. или вообще не понравится такая капуста. Вкусы ведь у всех разные. Попробуйте приготовить маленькую баночку, а там решите для себя.
Ой, хочу такую капусту!
Ирина, сделайте! Очень просто!