Капуста по-гурийски

Loading Likes...


Представляю вам рецепт гурийской капусты, очень простой и, на мой взгляд, очень удачный. Я делаю капусту по этому рецепту уже много лет. Пробовала другие варианты, но все равно возвращаюсь к этому. А морковь и свекла, используемые при засоле, чуть ли не вкуснее самой капусты.

P.S. (добавлено 19 окт.2012) На днях сделала такую капусту с добавлением перчика чили. Получилось очень хорошо. В рецепт внесла изменения.

Ингредиенты

  • 1 крепкий кочан капусты
  • 1 крупная свекла
  • 2 крупных моркови
  • 1-2 головки чеснока
  • Вода
  • Соль без содержания йода
  • 1 острый перчик чили (мжно сушеный) на банку (по желанию)

Приготовление

Капусту разрезать на 4-6 сегментов. Удалить кочерыжку. Затем каждый сегмент разрезать на крупные куски.

Свеклу почистить, порезать на брусочки или кусочки произвольной формы. Красиво и просто получается, если использовать терку Бёрнер или кухонный комбайн.

Морковь почистить и порезать по диаганали или натереть на крупной терке Бёрнер, чтобы получились брусочки.

Чеснок разобрать на зубчики, почистить. Несколько зубчиков крупно порезать, остальные оставить целыми.

Если используете, на дно банки положить острый перчик чили.

Плотно уложить подготовленные овощи в чистые банки, вперемежку или чередуя свеклу, капусту, чеснок и морковь. Верхний слой должен быть свекольный.  Порезанный чеснок класть из расчета примерно 2-3 зубчика на банку объемом 750 мл – 1 л.

Вскипятить рассол из расчета 1 – 1¼ ст.л. соли на 1 литр воды.

Горячим рассолом залить овощи в банках. Оставшийся рассол не выливать. Он понадобится, чтобы доливать банки до верха, т.к. овощи впитают жидкость. Иногда приходится доливать несколько раз. Раствор греть не обязательно, можно использовать остывший раствор. Овощи должны быть покрыты рассолом полностью.

Банки прикрыть крышками, но не закрывать. Дать капусте закиснуть в течение примерно 3-х дней при комнатной температуре. Когда на поверхности появится пена, “протыкать” содержимое банок, чтобы выходили пузырьки с воздухом. На этой стадии капуста начинает отдавать жидкость, поэтому банки лучше держать на подносе или на тарелках, т.к. рассол может вытечь. Как только капуста перебродит (обычно через 3-4 дня), банки закрыть крышками и поставить в холодильник. Охлажденная капуста готова к употреблению.

  • Совет:

Вместо банок можно использовать кастрюлю, контейнеры (эмалированные или стеклянные). Но банки мне кажутся удобнее.

На дно банок можно положить горошины черного перца и кориандра. Но это совсем не обязательно.

Примечание:

Соли дается примерное количество, т.к. соль от разных производителей и в разных местах разная. Во времена, когда в СССР была одна “государственная” соль, я брала 1 ст.л. с верхом соли на 1 л воды.

Готовьте с удовольствием!

6 комментариев

  1. Нет-нет, фарш в виде сырого перемолотого мяса!

    Чтобы было понятно – по порядку:
    1. В сковороде обжариваете репчатый лук (1-2 шт., луком пирог не испортишь)
    2. Добавляете туда же отжатую квашеную капусту (по вашему рецепту!)
    3. Поперчить и обязательно посахарить (1-2 ст. ложки сахара в зависимости от кол-ва капусты)
    4. Притушиваете капусту с луком на среднем огне минут 20 до размягчения капусты (можно чуть доливать воды, если требуется)
    5. Выключаете огонь и пусть слегка остудится (в это время я раскатываю тесто, обычное дрожжевое)
    6. Добавляете к капусте обычный сырой фарш (любой) и все тщательно перемешивайте, чуть посолите. Нет смысла фарш предварительно готовить, ведь он потом в пироге, в духовке и сготовится, при этом отдаст все соки пирогу.
    7. А дальше все как при обычной выпечке. Начинку на тесто, прикрыть крышей и защипать. Я люблю, когда много начинки и мало теста))). И еще я люблю много капусты в начинке, на 500 г. капусты 300 г. фарша, например.
    8. Выпекайте минут 30-40 до румяного теста.
    9. Наслаждайтесь!))

    Получилось длинно, НО!
    Нина, как же мне приятно поделиться с МЭТРОМ своим фирменным рецептом!
    Очень хочется надеяться, что вам и вашим близким пирог понравится!
    Этакий привет из России с истинно русским (мне кажется) рецептом!

    • Marta, спасибо большое! Все подробно и понятно. Ой, как пирожков хочется 🙂 Буду делать. Тем более я всерьез “подползаю” (потому что медленно) к русской кухне.

      За мэтра – отдельное спасибо, но это преувеличение. Все мы немножечко мэтры 🙂

  2. Ой, Нина, значит у вас впереди незабываемое удовольствие!

    Если позволите, поделюсь своей хитростью: сначала обжарьте лук, потом кладите туда квашеную капусту и все вместе притушите вместе с ложкой сахарного песка (обязательно!), а уж потом смешайте с фаршем и начиняйте пирог.

    Клянусь, это ооооочень вкусно!!! Мне было бы приятно, если бы вы поделились результатом!

    Огромное спасибо за ваш сайт – неисчерпаемый источник вдохновения!

    • Marta, спасибо, что поделились вкуснятиной 🙂 Теперь уж точно сделаю. Кстати, с квашеной капустой пирожки я ела (и моя бабушка тоже их готовила), но те и бабушкины были без фарша. А фарш Вы используете как обжаренный фарш или как традиционную начинку – отварное перемолотое мясо?

  3. Отличный рецепт квашеной капусты, Нина! Спасибо большое!
    Только я делаю без свеклы, потому что часто использую такую капусту на пироги…

    А любите ли вы пироги с квашеной капустой и фаршем, Нина, так как любим его мы?))))
    Это же ум отъешь!!! Если не пекли – попробуйте обязательно, не пожалеете!

    В моей семье это непререкаемый хит из всех видов пирогов))

    • Marta, с квашеной капустой и фаршем – не пекла. Очень хочется попробовать. Непременно как-нибудь испеку. Спасибо!

Ваш комментарий