Весной я не упускаю случая приготовить молодую спаржу с яйцом всмятку или яйцом пашот. Спаржа и яйцо – сочетание одно из самых органичных, если говорить о продуктах. Спаржа – она…

Да что я все про спаржу, да про спаржу. А капусту с яйцом пашот не пробовали? Да, да, самую простую белокочанную капусту. Наверняка, нет. Я ведь это придумала примерно месяц-два назад, и впервые делюсь этим рецептом сегодня. А дело было так.

Я варила один из моих любимых на сегодня супов – капустный суп с нутом. Для него капуста измельчается с помощью терки типа мандолина. Задумавшись о чем-то, я настрогала этой капусты больше, чем нужно. Что же делать? О, это просто, обжарю её быстренько и залью яйцом или смешаю с вареным яйцом – прекрасный получится ланч. А что, если… если приготовить яйцо пашот? А что если… если смешать капусту с лимонным соком (как спаржу)? И добавить обжаренный бекон? О, я уже предвкушаю.

И пока мои «щи» варились, я все это сотворила. Быстро отварила капусту. Перенесла её на тарелку. В эту же воду опустила яйцо. В холодильнике стояла баночка с остатками домашнего медово-лимонного соуса для салата – им я полила пресную капусту, сверху выложила яйцо пашот и посыпала расплавленными кусочками обжаренного бекона. Поджарила в тостере ломтики хлеба – что за чудесный ланч получился.

Очень простой по набору продуктов, весьма элегантный по презентации и вкусный. Да, очень вкусный. Для дамского ланчеона (принятого в Америке и в Англии, кажется, тоже: когда дамы собираются на ланч, чтобы пообщаться, обсудить то-сё, бизнес, жизнь, детей, занятия, благотворительность и проч.) – это что-то новое и интересное.

В общем, всем рекомендую этот рецепт: и вегетарианцам и нет, и дамам, и мужчинам, и детям.

Моя капуста была преимущественно белая, но с молодой, зеленолистной капустой, получится, думаю, еще лучше.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Капуста с яйцом пашот

Блюдо Вегетарианские блюда, Гарниры, Ланч, Основное блюдо

Кухня Русская, Французская

Подготовка 10 минут

Всего 10 минут

Порции 1

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

1,5 - 2 чашки белокочанной капусты , натертой на крупной терке типа мандолина, или очень мелко порезанной, или очень тонко нашинкованной
1 ст.л. медово-лимонного соуса (рецепт ниже)
1 полоска бекона , мелко порезать
1 яйцо
2 ч.л. уксуса
соль
черный молотый перец
поджаренный хлеб

Для медово-лимонного соуса (на 4-6 порций):

1 ст.л. дижонской горчицы (цельнозеренной или обычной, или другой не острой горчицы)
1 ст.л. лимонного сока
1-2 ч.л. меда
3-4 ст.л. оливкового масла первого отжима
щепотка кайенского перца или хлопьев острого перца (по желанию)
соль
черный молотый перец

Инструкции

Для соуса:

Смешать все ингредиенты для соуса до получения эмульсии. Соус можно приготовить заранее (за несколько дней) и хранить в холодильнике.

Вскипятить подсоленную воду, добавить капусту и готовить её 3-7 минут. Удобно варить капусту в сетчатом дуршлаге, опустив его в кипящую воду. Время готовки зависит от качества капусты и личных предпочтений.
Шумовкой вынуть капусту и уложить на тарелку. Полить медово-лимонным соусом.

Приготовить яйцо пашот:

Яйцо аккуратно разбить в маленькую мисочку.
В воду из-под капусты добавить уксус. Аккуратно добавить яйцо в слабо кипящую воду. Большой ложкой «собрать белок» к желтку. Готовить 3 минуты.
Шумовкой аккуратно вынуть яйцо и поместить его на бумажное полотенце (я нередко опускаю этот момент).

Пока готовится яйцо, обжарить кусочки бекона.
На капусту уложить яйцо, посыпав беконом и, по желанию полив капусту растопленным жиром от бекона.
Подавать с ломтиком поджаренного хлеба.

Примечания:

1 чашка = 240 мл

Соус можно приготовить без горчицы.

Для более «мясного» блюда брать две полоски бекона на порцию. Для приготовления яиц пашот на несколько человек следует брать широкую и глубокую сковороду или широкую кастрюлю с низкими бортиками. Опускать яйца в слабо-кипящую воду, по одному, в противоположные стороны.