Капуста с яйцом пашот

Весной я не упускаю случая приготовить молодую спаржу с яйцом всмятку или яйцом пашот. Спаржа и яйцо – сочетание одно из самых органичных, если говорить о продуктах. Спаржа – она…

Да что я все про спаржу, да про спаржу. А капусту с яйцом пашот не пробовали? Да, да, самую простую белокочанную капусту. Наверняка, нет. Я ведь это придумала примерно месяц-два назад, и впервые делюсь этим рецептом сегодня. А дело было так.

Я варила один из моих любимых на сегодня супов – капустный суп с нутом. Для него капуста измельчается с помощью терки типа мандолина. Задумавшись о чем-то, я настрогала этой капусты больше, чем нужно. Что же делать? О, это просто, обжарю её быстренько и залью яйцом или смешаю с вареным яйцом – прекрасный получится ланч. А что, если… если приготовить яйцо пашот? А что если… если смешать капусту с лимонным соком (как спаржу)? И добавить обжаренный бекон? О, я уже предвкушаю.

И пока мои «щи» варились, я все это сотворила. Быстро отварила капусту. Перенесла её на тарелку. В эту же воду опустила яйцо. В холодильнике стояла баночка с остатками домашнего медово-лимонного соуса для салата – им я полила пресную капусту, сверху выложила яйцо пашот и посыпала расплавленными кусочками обжаренного бекона. Поджарила в тостере ломтики хлеба – что за чудесный ланч получился.

Очень простой по набору продуктов, весьма элегантный по презентации и вкусный. Да, очень вкусный. Для дамского ланчеона (принятого в Америке и в Англии, кажется, тоже: когда дамы собираются на ланч, чтобы пообщаться, обсудить то-сё, бизнес, жизнь, детей, занятия, благотворительность и проч.) – это что-то новое и интересное.

В общем, всем рекомендую этот рецепт: и вегетарианцам и нет, и дамам, и мужчинам, и детям.

Моя капуста была преимущественно белая, но с молодой, зеленолистной капустой, получится, думаю, еще лучше.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Капуста с яйцом пашот

Блюдо Вегетарианские блюда, Гарниры, Ланч, Основное блюдо

Кухня Русская, Французская

Подготовка 10 минут

Всего 10 минут

Порции 1

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 1,5 - 2 чашки белокочанной капусты , натертой на крупной терке типа мандолина, или очень мелко порезанной, или очень тонко нашинкованной
• 1 ст.л. медово-лимонного соуса (рецепт ниже)
• 1 полоска бекона , мелко порезать
• 1 яйцо
• 2 ч.л. уксуса
• соль
• черный молотый перец
• поджаренный хлеб

Для медово-лимонного соуса (на 4-6 порций):

• 1 ст.л. дижонской горчицы (цельнозеренной или обычной, или другой не острой горчицы)
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1-2 ч.л. меда
• 3-4 ст.л. оливкового масла первого отжима
• щепотка кайенского перца или хлопьев острого перца (по желанию)
• соль
• черный молотый перец

Инструкции

Для соуса:

1. Смешать все ингредиенты для соуса до получения эмульсии. Соус можно приготовить заранее (за несколько дней) и хранить в холодильнике.

Далее:

1. Вскипятить подсоленную воду, добавить капусту и готовить её 3-7 минут. Удобно варить капусту в сетчатом дуршлаге, опустив его в кипящую воду. Время готовки зависит от качества капусты и личных предпочтений.
2. Шумовкой вынуть капусту и уложить на тарелку. Полить медово-лимонным соусом.

Приготовить яйцо пашот:

1. Яйцо аккуратно разбить в маленькую мисочку.
2. В воду из-под капусты добавить уксус. Аккуратно добавить яйцо в слабо кипящую воду. Большой ложкой «собрать белок» к желтку. Готовить 3 минуты.
3. Шумовкой аккуратно вынуть яйцо и поместить его на бумажное полотенце (я нередко опускаю этот момент).

Далее:

1. Пока готовится яйцо, обжарить кусочки бекона.
2. На капусту уложить яйцо, посыпав беконом и, по желанию полив капусту растопленным жиром от бекона.
3. Подавать с ломтиком поджаренного хлеба.

Примечания:

1 чашка = 240 мл

Соус можно приготовить без горчицы.

Для более «мясного» блюда брать две полоски бекона на порцию. Для приготовления яиц пашот на несколько человек следует брать широкую и глубокую сковороду или широкую кастрюлю с низкими бортиками. Опускать яйца в слабо-кипящую воду, по одному, в противоположные стороны.