Карпаччо, любое карпаччо, рыбное, мясное, овощное – это, прежде всего, свежайшие продукты.

В Италии, когда сезон белых грибов в разгаре, нельзя не попробовать восхитительное карпаччо из грибов. Корзины или ящики, наполненные грибами, зазывают у входа в рестораны. В основном, конечно, это нацелено, чтобы завлечь туристов. И, надо сказать, такой трюк срабатывает.

У нас в Америке, кажется, есть всё, но вот свежие белые грибы не найти. Наверняка есть какие-то особые места, где рестораны высокой кухни закупают этот деликатес, но я про такие не знаю. Не то, чтобы я страдала от отсутствия свежих белых (сушеные грибы теперь продаются в любом магазине, мороженные – в некоторых), но, вернувшись из Италии, мне страсть как захотелось воспроизвести их знаменитое грибное карпаччо. Ан нет!

Но мысль сия не оставляла меня. Я все думала о карпаччо – и день, и два, и… А затем просто решила приготовить карпаччо из того, что было – из свежайших шампиньонов.

Чтобы слегка заглушить не яркий вкус грибов, я бы даже сказала, некую их пресность, я добавила запеченные перцы и, для пикантности, оливки. Получилось, скажу я вам, весьма отменно.

Благодаря салатным листьям, перцам и оливкам, карпаччо-закуска стала больше похожа на карпаччо-салат. Но это все еще карпаччо. Прекрасно само по себе или как гарнир к стейку (именно так я и подавала), свинине, птице, рыбе. Для лета просто чудесное блюдо.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Карпаччо из грибов

Блюдо Вегетарианские блюда, Гарниры, Закуски, Ланч, Салаты

Кухня Итальянская

Подготовка 15 минут

Всего 15 минут

Порции 4

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

4 больших свежайших шампиньона , быстро обмыть, обсушить и очень тонко порезать или натереть на терке типа «мандолина»
1 средняя луковица шалот (или сладкий лук, или красный лук), порезать очень мелкими кубиками или очень тонкими колечками
1 запеченный перец , домашний или промышленного производства из банки, порезать тонкими кольцами
¼ чашки зеленых оливок , порезать (или каперсов)
1/8 – ¼ лимона
соль крупного помола
черный молотый перец
оливковое масло первого отжима
4 чашки рукколы , молодого шпината, салата Бостон, латук или молодой салатной зелени
хлопья пармезана (по желанию)