Карпаччо из цуккини

Название или происхождение многих блюд нередко хранит в себе частицу Истории. Мне кажется, наиболее эмоциональны в этом итальянцы. Взять, к примеру, коктейль Беллини, пасту Путанеска, салат Капрезе или соус Маринара. Популярное особенно в наши дни карпаччо – не исключение. Карпаччо – закуска, которая получила свое название в честь венецианского художника Витторе Карпаччо, тона картин которого являют некий симбиоз оттенков красного и белого. В 50-е годы 20 века в Венеции проходила выставка, посвященная этому художнику. И именно тогда традиционное и давно известное блюдо из Пьемонта получило новое название «карпаччо», которое прижилось и стало крайне популярным. Карпаччо – это тонкие, отбитые до прозрачности кусочки сырого красного мяса или рыбы, заправленные лимонным соком и золотистым оливковым маслом, присыпанные белой стружкой из трюфелей и/или сыра пармезан. Все это цветовое великолепие в тонах Витторе Карпаччо подается с веточками зеленой рукколы. Сегодня карпаччо готовят не только из рыбы и мяса, но и овощей или даже фруктов. Главное, чтобы овощи были наструганы тонкими до прозрачности кусочками. Карпаччо из цуккини – очень свежее летнее блюдо. Иногда я подаю его как отдельную закуску, иногда как закуску-добавку к поджаренным и намазанным козьим сыром кусочкам итальянского хлеба. Порой же мне просто хочется карпаччо-салата. Тогда я беру больше салатаных листьев, добавляю помидорки черри – и чудесный летний салат-гарнир украсит своими красками ужин. Поскольку цуккини имеют довольно пресный вкус, мне нравится вместо традиционной лимонной заправки для карпаччо использовать лимонно-медовую. Это определенно обогощает вкус и делает его более сложным и многослойным. Перчик чили добавляет не только красок, но и едва ощутимой остроты в легкое каарпаччо из цуккини.

4 порций

Ингредиенты

4 чашки не утрамбованной рукколы (желательно молодой)
1 молодой маленький зеленый цуккини
1 молодой маленький желтый цуккини
1 красный перчик чили средней жгучести, мелко порезать
Соль
Черный молотый перец
Стружка сыра пармезан

Для заправки:

1 ст.л. лимонного сока
1-2 ч.л. меда
3-4 ст.л. оливкового масла extra virgin
1 ст.л. зернистой горчицы (по желанию)

Приготовление

Для заправки смешать все ингредиенты.

Цуккини нарезать прозрачными кружочками. Для этого удобно использовать терку типа «мандолина». Если нет такой терки, овощечистка тоже подойдет: срезайте тонкие кружочки с цуккини.

На блюдо уложить рукколу, на рукколу смесь желтого и зеленого цуккини, посыпать перчиком чили. Посолить, посыпать черным молотым перцем.

Сверху настрогать стружку из пармезана. Строгать удобно овощечисткой.

Полить заправкой. Подавать просто так, с тостами или в виде брускеты на куске поджаренного и намазанного козьим сыром (или другим мягким, крем-сыром) хлеба.

Для салата карпаччо добавить:

200-300 г любых смешанных салатных листьев (молодой шпинат, рукола/аругула, Бостонский/Boston/Butter /Bibb салат и радиккио/radicchio, фризе, ромен, красный дуб)
1 чашка помидорок черри, крупные порезать на половинки