Карри из баранины (козленка) по-ямайски

Loading Likes...

 

Традиционное ямайское блюдо, корни которого уходят в Индию. Прежде карри из козленка подавали только на свадьбы или другие большие праздники. Сегодня такая еда становится все более и более доступной. Карри из козленка очень популярно не только на Ямайке, но и на других англо-язычных карибских островах, а также в Англии. Ямайское карри отличается от индийских не только балансом специй (индийский вариант часто острее и всегда более сладок: больше корицы, гвоздики), но и густотой самого карри. В Индии карри более густое, на Ямайке чуть ближе к консистенции насыщенного супа, где естественным загустителем выступает лук.  Другое отличие этого ямайского блюда в том, что в него добавляется очень острый шотландский перец бонет. Я в этот раз заменила его на обычный острый чили. Иногда в карри по-ямайски добавляют картофель, но мне нравится просто с рисом басмати. Козленка в рецепте легко заменить на баранину, что я и сделала. Баранина у нас продается везде, а козлятину нужно поискать. Блюдо получилось невероятно вкусным: ароматным, острым. Мясо легко отваливалось от косточек. Я немного упростила технологию приготовления традиционного карри, что, поверьте, никак не повлияло на вкус. Очень ямайское карри получилось, как я ела на Ямайке. Даже чуть вкуснее.

 

6 порций

Ингредиенты

  • 1 кг баранины с косточками (лопатка), порезать на небольшие кусочки
  • 2 ст.л. ямайской приправы карри
  • 1 очень большая луковица (400-450 г), мелко порезать
  • 3-4 зубчика чеснока, мелко порубить
  • 4-6 веточек тимьяна или 1 ч.л. сушеного тимьяна
  • 1 перчик чили, вынуть внутренность и мелко порезать (можно заменить на сушеный перчик или острый шотландский бонет целиком)
  • 1-2 ст.л. томатной пасты (или 2 средних помидора, мелко порезать)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 2-3 ст.л. оливкового масла для обжаривания

  

Приготовление

Баранину смешать с приправой карри. Дать промариноваться несколько часов. Можно поставить на ночь. Держать в холодильнике.

В кастрюле для тушения (предпочтительно с тяжелым дном) нагреть оливковое масло. Добавить порезанный лук и готовить до появления золотистого цвета лука.

Добавить чеснок и готовить 30-60 секунд.

Добавить замаринованное мясо и немного обжарить.

Добавить тимьян, острый перчик, черный молотый перец и соль. Добавить воду, чтобы она покрывала или почти покрывала мясо. Довести до кипения на большом огне. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

Добавить томатную пасту и продолжать тушить примерно 30-45 минут до мягкости баранины. Время от времени помешивать.

Подавать с рисом басмати, зеленым горошком, жареными плантанами и вторым гарниром в виде капусты по-ямайски.

lamb goat curry jamaican (2)lamb goat curry jamaican (3)

lamb goat curry jamaican (4)lamb goat curry jamaican (5)

lamb goat curry jamaican (7)lamb goat curry jamaican (8)

lamb goat curry jamaican (1)lamb goat curry jamaican (10)

lamb goat curry jamaican (11)lamb goat curry jamaican (18)

  • Совет:

Если нет времени, процесс маринования мяса можно исключить.

Если используете мороженное мясо, перемешайте его с приправой карри. Размораживаясь, мясо будет мариноваться.

Густоту соуса определяйте по своему вкусу.

Готовьте с удовольствием!

6 комментариев

    • К сожалению, Касым, не очень… Но благодарю за комплимент (именно так я это оценила 🙂 )
      К тому же, я – хозяйка этого сайта, поэтому стараюсь вести себя как хорошая и гостеприимная хозяйка 🙂
      И еще: не ошибусь, сказав, что комментарии, Касым, далеко не все посетители блога читают: кто-то задает вопрос и, получив ответ, больше в комментарии на эту тему не заглядывает.

    • Кристина, полагаю, проблем не будет. Вкус, разумеется, будет не “бараний”. Курица также подойдет.

    • Здрассти, дамы !
      Прошу прощения, что вмешиваюсь в ваш диалог, но хочу задать вопрос Кристине:
      А зачем баранину заменять на кабанятину ? Могу я узнать чем вызвано такое желание, или нежелание использовать баранину ?

      • Касым, здравствуйте! Позволю себе ответить вместо Кристины.
        Причин для замены баранины может быть несколько. Далеко не все любят баранину – это раз. Недоступность баранины (по разным причинам, например, где-то она просто не продается) – это два. Просто в холодильнике оказалось другое мясо, а карри очень хочется – это три. Наверняка, могут найтись и другие причины.

Ваш комментарий