Картофель Буланжер (Boulangère)

Loading Likes...


Увидела я этот рецепт у Гордона Рамзи. А так как моей семье и моим друзьям очень понравился схожий по приготовлению Картофель Дофинуа, без всяких сомнений решила приготовить и Буланжер. Тоже французское блюдо. Пришлось внести некоторые коррективы в оригинальный рецепт, например, время запекания у Рамзи дается 20-25 минут, но у меня ушло все 45-50 минут. Так что, привожу рецепт, за основу которого был взят рецепт Гордона Рамзи, но «доведен до ума» без его присутствия. Вкусно получилось, слов нет! Хотя можно ли положиться на мое мнение, ведь я картофель люблю во всех видах?!

Ингредиенты

  • 750 – 1000 г (1 ½ – 2 lb) картофеля (4 очень больших картофелины)
  • 2 веточки розмарина (по желанию)
  • 3 веточки тимьяна
  • 3 зубчика чеснока, раздавить
  • 2 зубчика чеснока, мелко порезать
  • 2 больших луковицы, тонко порезать соломкой
  • 4 чашки (меньше 1 л) бульона (куриного или овощного)
  • 2 лавровых листа
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло

Приготовление

Разогреть духовку до 200 C (400 F).

В небольшой кастрюле довести до кипения бульон, розмарин (если используете), тимьян, лавровый лист и раздавленный чеснок. Покипятить несколько минут на небольшом огне, чтобы специи и травы отдали свой аромат бульону.

На оливковом масле пассеровать лук и чеснок до мягкости и золотистости лука. Это займет примерно 10 минут.

Смазать блюдо для запекания оливковым маслом.

Картофель почистить и порезать очень тонкими, почти прозрачными кружочками. Удобно использовать терку Бернер или аналогичную.

В форму для запекания выложить внахлест кружочки картофеля, на картофель немного луково-чесночной смеси. Слегка посолить и посыпать перцем. Не пересолите! (Если бульон соленый, то соли нужно брать совсем немного). На лук выложить слой картофеля, затем опять лук. И так, чередуя, до конца.

Сверху, через сито (чтобы веточки и чеснок не попали в блюдо) налить бульон. Бульон должен покрывать картофель на 2/3. Если бульона больше, оставьте его для других целей или заморозьте его для будущего употребления. Прижать немного картофель лопаткой, вилкой или ложкой. Сверху сбрызнуть немного оливковым маслом.

Поставить форму с картофелем в духовку примерно на 45-50 минут. Картофель должен зарумяниться.

Вынуть из духовки, дать постоять 5-7 минут.

Подавать в форме, в которой картофель запекался.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Адаптировано с изменениями у Gordon Ramsay


10 комментариев

  1. А мне очень понравился картофель Буланжер!) Получилось вкусно и ароматно. Хочу теперь Дофинуа попробовать. Спасибо, Нина.

    • Кристина, я не знаю еще такого человека, которому бы не понравился Буланжер и Дофинуа 🙂 Возможно, только те, кто не любит картофель, останутся равнодушны, но среди моих знакомых таких нет.

  2. В оригинальном рецепте по Гордону (“Семейный обед в воскресенье и другие рецепты” изд-во “КукБукс” ISBN: 978-5-98837-007-9 (рус.)) время запекания 35-40 минут при 200°С (конвекционная печь) и 210-215°С (газовая). Причём, стандартная английская чашка равняется 200 мл.

    • Ninel’, спасибо. У меня нет русской версии этой книги. Рецепт взят из его шоу, где он говорил о 25 минутах, а также из его блога, где указано время запекания 20-25 минут (http://www.thegordonramsayblog.com/recipes/gordon-ramsay%E2%80%99s-potatoes-boulangere-recipe-from-the-f-word/). Так что Рамзи лишь частично реабилитирован 🙂 Так случается довольно часто, в шоу одно, в книге другое. Поэтому я отметила, что сделала с изменениями. Я живу в США и пользуюсь стандартными американскими чашками для готовки из стандартного американского набора (об этом я уже писала как-то), на чашке высечено 240 мл. Чтобы не было недоразумений, в конце каждого поста указываю объем чашки (если в рецепте есть упоминание о чашках). Кстати, кулинарные книги английских авторов или других, издаваемые в США, адаптированы под американского читателя и отличаются от английских версий, в частности, указанием объемов. Спасибо за указание источника.

      • Добрый день.
        Возможно мой вопрос покажется глупым )) но я хотела бы уточнить по поводу бульона, который используется для приготовления. Я хотела бы попробовать использовать куриный кубик бульона (развести его в воде и прокипятить в кастрюльке с добавлением предлагаемых вами веточек зелени), будет ли это подходящий вариант?

        • Здравствуйте, Алена! Вопрос очень хороший. Да, разумеется, Вы можете использовать бульонный кубик в этом рецепте. Надеюсь, Вам понравится Буланжер.

    • Ольга, спасибо. Да, действительно, белая картошка. А я как-то не замечала раньше. А когда в Москву приезжаю, мне все кажется, что там така-ая вкусная картошка…

Ваш комментарий