Картофельное суфле

Loading Likes...

 

Вообще-то, я собиралась приготовить картофель Дюшес, в виде розочек, слегка опаленный в духовке. Но промашка вышла: не смогла добраться до своих насадок для кондитерских мешков.

Мы с мужем затеяли большую чистку – перебираем все непосильным трудом нажитое и сортируем, что оставить, что на благотворительность, что в мусорный бак. Верхние два этажа мы почти закончили вычищать, а вот в «подвальном» помещении работы еще тьма. Там разборку я начала с продуктовой кладовки – порядок навела. Теперь чищу кладовку с банками (для солений-варений), свечками и подсвечниками, вазами, кувшинами, горшками и корзинками, праздничными декорациями, упаковочными бумагами-бантами-лентами-коробками, никому теперь ненужным хрусталем и непонятными подарками… Хотели освободить место вокруг бильярдного, теннисного столов и барной стойки до приезда сына. И он, и его, и наши друзья любят в бильярд сразиться. Но работы оказалось больше, чем мы думали. Вернее, процесс сортировки идет медленней – ведь над каждой вазочкой, корзиночкой поплакать нужно, прежде чем из сердца ее вырвать. Поэтому все, что приготовлено для распродажи, благотворительности временно было перенесено на кухню, ту, которая внизу. Там у меня сейчас коробки, коробочки, коробищи со всем приготовленным для расставания сложены.

Долго я вела к тому, что насадки мои, все эти звездочки-розочки где-то там, в нижней кухне и подхода к ним нет. Поэтому подавала я несостоявшуюся французскую классику в слегка измененным и упрощенном виде. Что, конечно же, не повлияло на вкус. Только на вид.

Особенность картофеля Дюшес от других картофельных пюре в добавлении желтков и, пожалуй, подаче. Классическая подача – это именно порционные «розочки».

Мой же ленивый вариант приготовления в одной форме оказался очень хорош для занятой праздничной подготовки. Я выложила пюре в привлекательную по виду форму, накрыла пленкой, наклеила стикер, при какой температуре и сколько выпекать, и отправила в холодильник. Очень удобно, не нужно все мелочи держать в голове. Точно так же я поступила с рулядой из индейки – все приготовила, накрыла пленкой со стикером температуры и времени выпекания. А перед гостями достала все из холодильника и отправила в духовку.

Сначала картофель поднялся выше формы, а затем, после выноса из духовки, просел (опустился). То есть вел себя так, как и положено суфле. Картофель получился вполне празднично-нарядным. Нежный, воздушный, ароматный, слегка опаленный – он был восхитителен. 

(Ха-ха-ха, когда я выдавливала чеснок в пюре, второпях, не глядя, повернула пресс дырочками вверх; под давлением весь мой чеснок разлетелся по плитке на стене, по вытяжке, и оттуда падал мелкими кусочками, которые все норовили ускользнуть и никак не хотели собираться).

Ну, а к французской классике – картофелю Дюшес я в скором времени вернусь. Вот только просеку в кухонной тайге прорублю.

 


Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Картофельное суфле

Блюдо Вегетарианские блюда, Гарниры, Картофель, Овощи, Праздники, Ужин
Кухня Французская
Подготовка 20 minutes
Приготовление 30 minutes
Всего 50 minutes
Порции 6 -8
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1 кг картофеля , почистить, порезать
  • 50 г сливочного масла , растопленного или размягченного мелкими кусочками + немного сливочного масла для запекания
  • ½ чашки жирного молока или сливок
  • 1 чашка хорошей сметаны или крем фреша (рецепт крем фреша есть на сайте)
  • 2 крупных зубчика чеснока
  • 2 желтка от крупных яиц (или 3 от мелких)
  • щепотка кайенского перца не обязательно
  • щепотка мускатного ореха
  • соль
  • черный молотый перец (щедро)

Вариант:

  • использовать трюфельное сливочное или оливковое масло
  • ИЛИ
  • солить картофель трюфельной солью см. Примечание

Инструкции

  1. Отварить картофель в подсоленной воде (см. Примечание). Воду слить. Сделать пюре. Лучше делать пюре при помощи мельницы для еды или пресса для картофеля – пюре получается воздушным.

  2. Добавить сливочное масло, сливки или молоко, сметану или крем фреш, выдавленный через пресс чеснок, мускатный орех, черный и кайенский перец. Попробовать, если нужно, добавить соли и специй. Хорошо размешать, слегка взбивая.
  3. Добавить желтки, хорошо размешать.
  4. Выложить пюре в смазанную маслом (сливочным или растительным) форму. 

  5. Нанести узор при помощи столовой ложки. Сверху положить маленькие кусочки сливочного масла. 

  6. На этой стадии форму с картофелем можно накрыть пленкой и убрать в холодильник. За 30 минут до запекания вынуть форму их холодильника.

  7. Нагреть духовку до 210 С (425 F).
  8. Готовить суфле 30-35 минут до появления легкой опаленности-золотистости.
  9. Подавать, по желанию, посыпав шнитт-луком.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Если используете трюфельную соль, отварить картофель в едва подсоленной воде, а соль добавить в пюре.

4 комментария

  1. Нина! Читала о Ваших “страданиях” и сразу вспомнила одну из своих бабушек – она предпринимала такую чистку по весне, когда все выносилось во двор проветриваться. И раздавалось…У меня другой ритм избавлений – делила содержимое шкафов с детьми, теперь с внуками. Что-то – на дачу, что-то – подругам. Но “ненужный” хрусталь пока сама использую – люблю на белой крахмальной скатерти прозрачное хрустальное стекло – бокалы, вазы с фруктами, низкие посудины с салатами… Никак не привыкну к керамике на праздничном столе – все-таки классику хочу. Хорошо, что могу посмеяться над своими “старорежимными” пристрастиями!
    Спасибо, что напомнили о картофельном суфле – на выходные рецептик. Для него у меня овальное прозрачное блюдо для запекания…

    • Лилия, я уже и сыну его холостяцкую квартиру кухней обустроила, и в Москву что-то отвезла, а оно все не кончается (( Буду дальше добрые поступки совершать – отдам на благотворительность.

      Я всегда, сколько себя помню, любила грубоватый рустикальный стиль: керамику, дерево, металл. Но хрусталь я тоже на Новый год выставляю и другие торжества, вместе с “парадными”, как говорил мой сын в детстве, “изАщными” сервизами (он никак не мог выговорить изЯщный 🙂 ) Достается все: чудесные скатерти, хрустальные салатники, кувшины для сока/морса/лаймовой воды, графины и графинчики для моей клюквенной или можжевеловой водки, блюда и рюмки-фужеры, мельхиор и серебро, фарфор качественный, подсвечники соответствующие. Красиво! Знаете, есть такая канадская ведущая кулинарных шоу Лора Колдер (на сайте есть ее рецепт восхитительного морковного конфитюра). Она женщина довольно молодая, но большая любительница именно такой старорежимной сервировки: каждый день (а не по праздникам или, как у меня, еще и по выходным и другим особым случаям) красивые салфетки, свечи, цветы. Каждый день! Т.е. человек сам создает себе и своим близким небольшой праздник и всплеск положительных эмоций, чего я всем нам и желаю.
      Надеюсь, суфле войдет в разряд любимых рецептов 😉

  2. О, Нина, я просто обожаю-обожаю разбирать шкафы и выкидывать все, что “плохо лежит”))) а особенно я люблю их “заселять”, когда они новые (шкафы т.е.)… это такие приятные хлопоты!))

    Суфле, как всегда, прекрасно!!!

    • Хотела бы я с вами согласиться, Marta, но не могу, могу только позавидовать по-хорошему, что с легкостью расстаетесь с ненужным. Я выкидываю все с трудом, хотя знаю, что избавляться от бесполезных “стоячих” вещей – это железное правило “хорошего” дома. “А вдруг пригодится, а вдруг похудею” – это про меня, увы. Но я очень стараюсь побороть это в себе. По крайней мере, перестала покупать штучки лишь потому что нравятся или в тренде. Вот уже третий год борюсь с попытками купить спиралайзер – знаете такой, делает стружки, спагетти там разные из кабачков и других овощей – сомневаюсь, что буду пользоваться этим регулярно (и во время борьбы этой накупила много чего другого 😉 ).

Ваш комментарий