Кастрюли и сковородки. Вступление.

Правильно подобранные кастрюли и сковородки значительно упрощают и убыстряют приготовление блюд. Однако подбор кухонной посуды – дело очень личное, отражающее персональные пристрастия и увлечения. Так, для любителей, азиатской кухни, видимо, следует вложить деньги в приобретение сковороды-вока, которая чаще всего используется для приготовления азиатских блюд. Для тех, кто готовит много еды на пару, просто необходима вставка в кастрюлю для варки на пару. Если же семья большая или часто приходится готовить на большую компанию друзей или родственников, то размер кастрюль и сковородок сдвигается в сторону большего.

Существует правило: лучше меньше, да лучше. Подбор кухонной посуды не является исключением. Хотя для меня лично «меньше»  – это очень трудно, я бы сказала, не выполнимо.

Другое правило: покупайте самые лучшие кастрюли и сковородки, какие можете себе позволить. В обшем-то, я согласна с этим правилом, но по личному опыту знаю, что иногда (довольно редко) кухонная посуда одного производителя стоит дороже аналогичной другого производителя, т.к. имя первого стоит дороже.  Что ж, иногда приходится платить и за имя.

Часто производители предлагают наборы кухонной посуды, которая вместе, в наборе, будет стоить дешевле, чем если покупать  все составляющие порознь. Но это только на первый взгляд. Ведь если приглядеться и проанализировать, то получится, что из всего набора нам нужны только несколько вещей, а остальные, хоть и красивые, но стоят без дела и занимают место. Поэтому прежде чем покупать набор посуды, следует подумать, какие кастрюли и сковородки  действительно нужны. Может, имеет смысл купить самый базовый набор, в который производители, как правило вкладывают самое необходимое, а затем постепенно докупать  необходимую посуду.

Вложение в качественные кастрюли и сковородки со временем окупается, т.к. такая посуда, как правило, имеет жизненную гарантию и продолжительность жизни у нее очень высокая. Посуда не высокого качества, скорее  всего, будет ломаться и портиться. Кусочки эмали, непригораемого покрытия, вмятины и проч. – все это мало того, что не доставит удовольствия, но и опустошит кошелек, т.к. такую посуду придется часто заменять (если, конечно, заботиться о здоровье: в кастрюле с отбитой эмалью, например, готовить вредно для здоровья). Как результат, дешевая посуда может стоить дороже самой дорогой.

Сейчас на рынке можно встретить посуду из различных материалов. Но все же лучшей остается посуда из нержавейки с многослойной конструкцией, хорошего качества чугунная эмалированная и хорошего качества чугунная. Плохая чугунная сковорода может расколоться после нескольких применений.

Медная посуда прекрасно проводит тепло, но  за ней трудно ухаживать. Алюминиевая  также хорошо проводит тепло, но алюминий реагирует с продуктами, особенно с кислотами (томаты). Посуда из нержавеющей стали идеальна с точки зрения реагирования с продуктами, но сама по себе не лучший проводник тепла. Чугунная посуда хороша, но довольно тяжела. О посуде с непригораемым покрытием ведется много споров о вреде для здоровья. Но хорошая высококачественная посуда из таких материалов вполне безопасна, правда, и стоит она запредельно  дорого.

Все говорит о том, что основной «рабочей лошадкой» на кухне является многослойная посуда из нержавеющей стали.  Такая посуда должна быть сделана из стали высокого качества. Между двумя наружными слоями стали обычно  прокладывают несколько  слоев других материалов, обычно, алюминия (от 1 до 5 слоев алюминия и стали; больше – не всегда лучше). Не только красива, но и хороша в применении аналогичная посуда с медным внешним слоем. Но такая посуда, как правило, дороже посуды из нержавейки.

Важно чтобы не только дно, но и стенки посуды из нержавейки были сделаны из нескольких слоев. Иногда производители  (некоторые весьма уважаемые) продают довольно дорогие кастрюли и сковородки, давая описание такой посуды как многослойной, но на самом деле, многослойным является только дно.

Таким образом, многослойная посуда из нержавеющей стали высокого качества является почти идеальной для кухни: благодаря алюминию она прекрасно проводит тепло и равномерно разогревается, что влияет на окончательный результат блюда; благодаря нержавеющей стали продукты не вступают в реакцию с материалом и не наносят вред здоровью. Чистится такая посуда (если она действительно высокого качества) довольно легко. Недостаток: высокая цена.

  

Другим желанным на кухне материалом для кастрюль и сковородок является чугун, особенно эмалированный чугун. На таких сковородках прекрасно обжаривать мясо и птицу, рыба приобретает особую хрустящую корочку. В кастрюлях замечательно делать различные рагу, тушения, запекать в духовке. Идеальны они для плова. Недостаток чугунной посуды: тяжела и требует некоторого ухода. Недостаток чугунной посуды с эмалью: вес и высокая цена.

Мой личный опыт:

Эмалированная посуда: разве что бульон или суп сварить. Высокого качества эмалированная (чтобы эмаль не откалывалась) стоит почти столько же, как из нержавейки.

Посуда из нержавейки не самого высокого качества трудно отмывается, продукты пригорают – зачем она нужна? Выброшенные деньги.

 Посуда из нержавейки и посуда с медным внешним слоем (обе высокого качества) – очень люблю: хорошо жарить, тушить, варить, пища не пригорает, легко моется.

Чугунная посуда – очень люблю, особенно с эмалированным покрытием. Прекрасно жарить, готовить/запекать в духовке, легко моется, очень нарядна. Лучшее для плова и блинов. В старости трудно будет поднимать – очень тяжелая.

Посуда с непригораемым покрытием – только высокого качества: хороша для омлетов, яичниц, быстрой пассеровки.

 

О размерах и емкостях кастрюлей и сковородок  – в следующий раз.

Готовьте с удовольствием!

 

Фотографии кастрюль и сковородок взяты из интернета, в частности, с Amazon