Я пыталась найти название этого блюда на русском языке, но безуспешно. Это будет что-то среднее между «кдра-кадра-кедра-кыдра».
Как и с тажином, кдра получила свое название от посуды, в которой готовится. Кдра – это большой медный чан или котел. Традиционно кдру готовят на масле «смен» и с большим количеством репчатого лука. Масло смен – топленое масло с тонким сырным вкусом. Сырный вкус придает молоко, из которого готовится масло – козье, овечье или их смесь. В современной версии нередко используется обычное топленое или сливочное масло. А я готовлю кдру в основном на оливковом масле и лишь добавляю небольшой кусочек сливочного масла для усиления аромата.
Кдра – довольно насыщающее блюдо, поэтому идеально подходит для осенне-зимнего сезона. Овощи для приготовления кдры подойдут самые разные: ккартофель, сладкий картофель, тыква, морковь, брюква, репа, редис и проч. Я использовала тыкву кабоча, потому что мне нравится ее вкус после приготовления. Кроме того, сдается мне, что именно кабочу или похожую на нее тыкву я ела в Марокко в тажинах и кус-кусах.
Подавать кдру рекомендую с кус-кусом или просто хлебом (лепешками или тостами). Если при приготовлении кдры картофель не использовался, то можно подать и с картофелем. Долька лимона здесь, мне кажется, обязательна. Лимон гасит и одновременно подчеркивает сладость специй, овощей и изюма.
Кдра из курицы с тыквой кабоча
4-6 порций
Ингредиенты
- 6-8 кусков курицы (бедрышки с костью или без, ножки)
- 500-600 г лука, мелко порезать
- 3 средних моркови, порезать крупными брусками
- 1 сладкая картофелина (батат), крупно порезать (можно заменить на обысный картофель)
- 500 г тыквы кабоча, порезать крупными брусками (или другой тыквы)
- 1 банка (400-500 г) нута, жидкость слить
- ¼ чашки изюма
- 1-2 ч.л. молотого кумина
- 1 сушеный острый перчик или ½ ч.л. хлопьев острого перца
- 1 палочка корицы
- ½ – 1 ч.л. куркумы
- ½ чашки мелко порезанной зелени кинзы
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. топленого или сливочного масла
- Зелень кинзы, лимон, лепешки или хлеб для подачи
Приготовление
В кастрюле с тяжелым дном нагреть оливковое и сливочное масла. Обжарить куски курицы до золотистого цвета. Переложить их на тарелку.
В этой же кастрюле на выделившемся из курицы жире обжарить лук со специями (кумином, корицей, острым перцем и куркумой) до слегка золотистого цвета.
Добавить курицу, соль, черный перец. Залить курицу водой так, чтобы она почти полностью покрывала курицу. довести до кипения, накрыть крышкой и тушить примерно 15-20 минут.
Добавить морковь и готовить под крышкой 5 минут.
Добавить тыкву и изюм; готовить под крышкой 5 минут.
Добавить сладкий картофель и готовить под крышкой 10 минут.
Добавить нут и кинзу; готовить под крышкой 5 минут.
Подавать кдру с долькой лимона и лепешками (тостами, хлебом) или кус-кусом, посыпав зеленью кинзы.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, добрый вечер!
Мне кажется, что я встречала у Вас рецепт какого-то мясного блюда с тыквой, где мясо тушится в тыквенном пюре. Мне смутно помнится, что это было что-то американское региональное, но я не могла бы поручиться.
Сейчас не могу найти этот рецепт – название блюда забыла, по тегу “тыквы” не нашла. Пожалуйста, подскажите, как это называется?
Заранее благодарю!
Добрый вечер, Светлана.
Видимо, Вы это видели где-то еще. Если, конечно, Вы не имеете ввиду рецепт Тыквы болоньезе. Но это без пюре.
Нина, добрый день!
Из смутных воспоминаний о рецептах, прочитанных из забытых источников, родилось у меня блюдо, чем-то напоминающее кадру. Но не совсем.
Вначале был вытоплен жир из курдюка, а потом на нем были быстро обжарены бараньи ребрышки, до красивой корочки.
На ребрышках слоями расместились:
– оччччень тонко порезанный лук с солью (резала комбайном Kitchen Aid на минимальном делении, там буквально 0.1 см или даже тоньше)
– тыква кусочками без кожуры, присоленная
И все это дело было поставлено на минимальный огонь, чтобы получить жидкую среду для закладки более твердых продуктов.
Через минут 30 лук дал обильный сок , а тыква прекратилась в пюре, чему я возрадовалась и погрузила в этот бульон:
– морковь диагогальными кружочками примерно по 1 см толщиной
– картофель четвертинками
– яблоки (крепкие, кислые, с кожурой) осьмушками
– сушеный барбарис
Спустя примерно 15 минут туда с некоторыми промежутками ушли:
– зира
– сухая мяты
– зерна кориандра
– сухой красный чили
– свежая кинза.
Огонь до минимума, выдержала еще минут 20-25. И вышло нечто очень неординарное как по виду, так и по вкусу. Баланс сладкого, кислого и острого – просто удивительный.
Название придумать пока не смогла, но делюсь с Вами с большим удовольствием.
Забыла сказать, что доливала немного кипятка перед закладкой картофеля.
Здравствуйте, Светлана.
Так и хочется воскликнуть американское “wow” – столько вкусов и ароматов. Спасибо, что поделились рецептом. Ну жуть как интересно, что получится. Осталось ребрышки говяжьи закупить – и за дело 🙂