Кдра из курицы с тыквой кабоча

Loading Likes...

 

Я пыталась найти название этого блюда на русском языке, но безуспешно. Это будет что-то среднее между «кдра-кадра-кедра-кыдра».

Как и с тажином, кдра получила свое название от посуды, в которой готовится. Кдра – это большой медный чан или котел. Традиционно кдру готовят на масле «смен» и с большим количеством репчатого лука. Масло смен – топленое масло с тонким сырным вкусом. Сырный вкус придает молоко, из которого готовится масло – козье, овечье или их смесь. В современной версии нередко используется обычное топленое или сливочное масло. А я готовлю кдру в основном на оливковом масле и лишь добавляю небольшой кусочек сливочного масла для усиления аромата.

chicken k dra with cabocha (13)

Кдра – довольно насыщающее блюдо, поэтому идеально подходит для осенне-зимнего сезона. Овощи для приготовления кдры подойдут самые разные: ккартофель, сладкий картофель, тыква, морковь, брюква, репа, редис и проч. Я использовала тыкву кабоча, потому что мне нравится ее вкус после приготовления. Кроме того, сдается мне, что именно кабочу или похожую на нее тыкву я ела в Марокко в тажинах и кус-кусах.

Подавать кдру рекомендую с кус-кусом или просто хлебом (лепешками или тостами). Если при приготовлении кдры картофель не использовался, то можно подать и с картофелем. Долька лимона здесь, мне кажется, обязательна. Лимон гасит и одновременно подчеркивает сладость специй, овощей и изюма.

chicken k dra with cabocha (14)

 

Кдра из курицы с тыквой кабоча

 

4-6 порций

Ингредиенты

  • 6-8 кусков курицы (бедрышки с костью или без, ножки)
  • 500-600 г лука, мелко порезать
  • 3 средних моркови, порезать крупными брусками
  • 1 сладкая картофелина (батат), крупно порезать (можно заменить на обысный картофель)
  • 500 г тыквы кабоча, порезать крупными брусками (или другой тыквы)
  • 1 банка (400-500 г) нута, жидкость слить
  • ¼ чашки изюма
  • 1-2 ч.л. молотого кумина
  • 1 сушеный острый перчик или ½ ч.л. хлопьев острого перца
  • 1 палочка корицы
  • ½ – 1 ч.л. куркумы
  • ½ чашки мелко порезанной зелени кинзы
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. топленого или сливочного масла
  • Зелень кинзы, лимон, лепешки или хлеб для подачи

     

 

Приготовление

В кастрюле с тяжелым дном нагреть оливковое и сливочное масла. Обжарить куски курицы до золотистого цвета. Переложить их на тарелку.

В этой же кастрюле на выделившемся из курицы жире обжарить лук со специями (кумином, корицей, острым перцем и куркумой) до слегка золотистого цвета.

Добавить курицу, соль, черный перец. Залить курицу водой так, чтобы она почти полностью покрывала курицу. довести до кипения, накрыть крышкой и тушить примерно 15-20 минут.

Добавить морковь и готовить под крышкой 5 минут.

Добавить тыкву и изюм; готовить под крышкой 5 минут.

Добавить сладкий картофель и готовить под крышкой 10 минут.

Добавить нут и кинзу; готовить под крышкой 5 минут.

Подавать кдру с долькой лимона и лепешками (тостами, хлебом) или кус-кусом, посыпав зеленью кинзы.

chicken k dra with cabocha (1)chicken k dra with cabocha (2)

chicken k dra with cabocha (3)chicken k dra with cabocha (4)

chicken k dra with cabocha (5)chicken k dra with cabocha (8)

chicken k dra with cabocha (6)chicken k dra with cabocha (9)

chicken k dra with cabocha (11)chicken k dra with cabocha (12)

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

 

5 комментариев

  1. Нина, добрый вечер!
    Мне кажется, что я встречала у Вас рецепт какого-то мясного блюда с тыквой, где мясо тушится в тыквенном пюре. Мне смутно помнится, что это было что-то американское региональное, но я не могла бы поручиться.
    Сейчас не могу найти этот рецепт – название блюда забыла, по тегу “тыквы” не нашла. Пожалуйста, подскажите, как это называется?
    Заранее благодарю!

      • Нина, добрый день!
        Из смутных воспоминаний о рецептах, прочитанных из забытых источников, родилось у меня блюдо, чем-то напоминающее кадру. Но не совсем.
        Вначале был вытоплен жир из курдюка, а потом на нем были быстро обжарены бараньи ребрышки, до красивой корочки.
        На ребрышках слоями расместились:
        – оччччень тонко порезанный лук с солью (резала комбайном Kitchen Aid на минимальном делении, там буквально 0.1 см или даже тоньше)
        – тыква кусочками без кожуры, присоленная

        И все это дело было поставлено на минимальный огонь, чтобы получить жидкую среду для закладки более твердых продуктов.

        Через минут 30 лук дал обильный сок , а тыква прекратилась в пюре, чему я возрадовалась и погрузила в этот бульон:
        – морковь диагогальными кружочками примерно по 1 см толщиной
        – картофель четвертинками
        – яблоки (крепкие, кислые, с кожурой) осьмушками
        – сушеный барбарис

        Спустя примерно 15 минут туда с некоторыми промежутками ушли:
        – зира
        – сухая мяты
        – зерна кориандра
        – сухой красный чили
        – свежая кинза.

        Огонь до минимума, выдержала еще минут 20-25. И вышло нечто очень неординарное как по виду, так и по вкусу. Баланс сладкого, кислого и острого – просто удивительный.

        Название придумать пока не смогла, но делюсь с Вами с большим удовольствием.

          • Здравствуйте, Светлана.
            Так и хочется воскликнуть американское “wow” – столько вкусов и ароматов. Спасибо, что поделились рецептом. Ну жуть как интересно, что получится. Осталось ребрышки говяжьи закупить – и за дело 🙂

Ваш комментарий