
Кимчи – традиционное корейское блюдо, которое было придумано, чтобы сохранить ценные питательные вещества на зиму (по аналогу с квашеной капустой). В наше время это утратило свою актуальность, но рецепт остался и широко известен во всем мире. Например, кимчи очень хорошо подать и в летнюю пору с гамбургерами. Существует огромное количество вариаций на тему кимчи. Это и с китайской капустой, огурцами, дайконом, различными специями. Наиболее распространено блюдо из капусты напа (китайской капусты). Сегодня один из рецептов кимчи, не очень классический, но довольно вкусный и простой. Рецепт, в котором нет традиционного рыбного соуса. С соусом в другой раз.
Ингредиенты
- 1 средний или чуть больше среднего кочан капусты напа (китайской капусты)
- 1/3 чашки соли крупного помола
- 1 ч.л. мелко порезанного чеснока
- ½ сладкого перца (лучше красного, для цвета)
- 3 ст.л. порезанного зеленого лука (можно заменить на обычный)
- 1 ч.л. мелко порезанного имбиря (можно исключить)
Для маринада:
- 1/3 чашки рисового уксуса без добавок
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. паприки (сладкой, острой – по вкусу)
- ½ ч.л. хлопьев острого перца (можно заменить на ¼ ч.л. кайенского перца)
Приготовление
Капусту промыть и порезать на очень крупные куски. Сложить в большую посуду. Посыпать солью. Помять листья вместе с солью.
Накрыть капусту пищевой пленкой. На пленку поставить груз (например, кастрюлю с водой). Оставить примерно на 1 – 1 ½ часа при комнатной температуре.
Приготовить маринад: все ингредиенты для маринада довести до кипения.
Сладкий перец и зеленый лук мелко порезать.
Капусту хорошо промыть под холодной водой. Соединить капусту, перец, имбирь, лук, чеснок. Залить маринадом.
Охладить. Хранить в холодильнике.
- Совет:
Для придания классического вкуса в готовый маринад можно добавить 1/2 – 1 ч.л. рыбного соуса.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Засолила сразу же, потому что муж очень любит кимчи и китайскую, японскую кухню. Через часа 2 или 3 попробовали. Вкусно очень, но чувствуется свежий засол. А вот на следующий день было совсем вкусно. Спасибо!
Ирина,мне тоже на следующий день и через день капуста показалась вкуснее.