Кимчи

Кимчи – традиционное корейское блюдо, которое было придумано, чтобы сохранить ценные питательные вещества на зиму (по аналогу с квашеной капустой). В наше время это утратило свою актуальность, но рецепт остался и широко известен во всем мире. Например, кимчи очень хорошо подать и в летнюю пору с гамбургерами. Существует огромное количество вариаций на тему  кимчи. Это и с китайской капустой, огурцами, дайконом, различными специями. Наиболее распространено блюдо из капусты напа (китайской капусты). Сегодня один из рецептов кимчи, не очень классический, но довольно вкусный и простой. Рецепт, в котором нет традиционного рыбного соуса. С соусом в другой раз.

 

Ингредиенты

• 1 средний или чуть больше среднего кочан капусты напа (китайской капусты)
• 1/3  чашки соли крупного помола
• 1 ч.л. мелко порезанного чеснока
• ½ сладкого перца (лучше красного, для цвета)
• 3 ст.л. порезанного зеленого лука (можно заменить на обычный)
• 1 ч.л. мелко порезанного имбиря (можно исключить)

Для маринада:

• 1/3 чашки рисового уксуса без добавок
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. паприки (сладкой, острой – по вкусу)
• ½ ч.л. хлопьев острого перца (можно заменить на ¼ ч.л. кайенского перца)

 

Приготовление

Капусту промыть и порезать на очень крупные куски. Сложить в большую посуду. Посыпать солью. Помять листья вместе с солью.

Накрыть капусту пищевой пленкой. На пленку поставить груз (например, кастрюлю с водой). Оставить примерно на 1 – 1 ½ часа при комнатной температуре.

Приготовить маринад: все ингредиенты для маринада довести до кипения.

Сладкий перец и зеленый лук мелко порезать.

Капусту хорошо промыть под холодной водой. Соединить капусту, перец, имбирь, лук, чеснок. Залить маринадом.

Охладить. Хранить в холодильнике.

 

• Совет:

Для придания классического вкуса в готовый маринад можно добавить 1/2 – 1 ч.л. рыбного соуса.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!