Киш – блюдо вневременное. Я о том, что он хорош в любой сезон и в любое время дня. Это может быть плотный завтрак, насыщенный ланч/обед или легкий ужин. К кишу, практически любому, на мой взгляд, идеально подходит легкий салат из зеленых листьев, ну, может, с добавлением ягод или фркутов. Киш можно приготовить в будни, украсить им воскресную трапезу или подать гостям – не сомневайтесь, они останутся очень довольны.
4-8 порций
Ингредиенты
- 1 порция теста PâteBrisée (см. Совет)
- 200-250 г ветчины
- 1 средняя луковица
- 200-250 г грибов (шампиньонов или кремини)
- 100 г (примерно) шпината
- 3 яйца
- 1 чашка жирных сливок (heavy cream, whipping cream)
- 2/3-1 чашка тертого сыра Грюер (или эмментальского, швейцарского, гауда)
- Черный молотый перец
- Молотый мускатный орех
- Cоль
- Оливковое масло для обжаривания (или другое растительное)
Приготовление
Приготовить тесто, как описано в рецепте Pâte Brisée.
Поместить шар из теста в холодильник примерно на 10-20 минут.
Форму для киша слегка смазать.
Разогреть духовку до 190 C (375 F).
Вынуть шар из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг размером в диаметр дна формы для киша плюс бортики. Перенести круг из теста в форму, разровнять. Выстелить тесто фольгой или бумагой для выпечки. На фольгу положить груз (специальный для выпечки или бобовую фасоль, которую можно использовать многократно для этих целей).
Выпекать примерно 15-20 минут (форма из теста должна быть готова, но остаться бледной, не золотистой).
Вынуть из духовки, убрать груз и фольгу.
Пока тесто в духовке, приготовить начинку.
Разогреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать примерно 5-10 минут до мягкости лука.
Добавить ветчину и грибы и обжаривать примерно 4-5 минут до слегка золотистого цвета.
Добавить шпинат и потушить 1-2 минуты.
В средней миске слегка взбить яйца. Добавить соль, черный молотый перец, мускатный орех. Соли добавить немного, т.к. сыр и ветчина соленые. Добавить сливки. Слегка взбить.
На дно формы из теста выложить сыр, на него начинку. Сверху аккуратно вылить яично-сливочную массу.
Печь примерно 20-30 минут до того, как верх начинки станет золотистым и “схватится”. Подавать горячим.
- Совет:
Можно использовать и готовое тесто (рубленое или слоеное).
Тесто можно приготовить заранее и хранить в морозилке. Примерно за 40-60 минут до выпечки вынуть его из морозилки.
Если форма из теста после первого этапа выпечки (перед тем, как наполнить начинкой) треснула, эту проблему можно исправить. Нужно взять немного муки, добавить чуть-чуть воды и замесить тесто. Этим тестом залепить-замазать трещины.
Вместо сливок можно взять крем-фреш или смесь сметаны и сливок. Попробуйте, как вам больше понравится.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Спасибо, Нина, за рецепт. Готовлю не первый раз, всегда получается очень вкусно!
Рада это слышать Виктория. На подходе новый киш. Следите 😉
Это должно быть очень вкусно! Нина, подскажите, порция теста рассчитана на форму какого диаметра?
Кристина, диаметр дна формы 23-24 см (та, которая на фотографии 24 см). Пишу диаметр дна, т.к. бортики моих форм для киша идут под наклоном и слегка расширяются.
Нина, спасибо за оперативность:) Киш приготовила, все получилось. ОЧЕНЬ вкусно!!! Спасибо за рецепт.
Кристина, на здоровье! Приходите еще! 🙂
Нина, я вчера приготовила киш! Использовала рукколу и немного укропа. Получилось очень вкусно, спасибо Вам за чудесный рецепт. Правда, у меня возникли небольшие сложности: я неправильно раскатала тесто (не получился круг) и края получились неровными и когда я выложила начинку, сливочная смесь залилась под корж. В результате его было очень сложно вытащить из формы. Надо практиковаться в раскатывании теста, к такому выводу я пришла.
Даша, рада за Вас, что киш в целом получился и понравился. Тесто раскатывать в круг – дело практики, раз-другой – и все будет получаться. Если все же будут проблемы, можно вместо чашки сливок взять 3/4 чашки, чтобы заливки было чуть меньше. У меня не первый, но второй мой в жизни киш тоже вытек. Я его помню 🙂
Нина, скажите, пожалуйста, можно ли шпинат заменить на базилик или другую зелень?
Даша, я бы не стала использовать базилик. В большом количестве он имеет довольно агрессивный вкус, базилик – все-таки пряная добавка. Шпинат я бы заменила на: листовую капусту, савойскую капусту, бок чой (предварительно слегка бланшировать), белокочанную капусту (предварительно отварить), рукколу, зелень горчицы, мангольд, свекольную ботву, листья одуванчика, брокколи (предварительно слегка бланшировать), цветную капусту (предварительно слегка бланшировать), лук порей или просто добавила бы еще репчатого лука (лучше красный, сладкий).
Нина! Посмотришь на Ваши фотографии, сказу хочется бежать на кухню что-нибудь съесть. 🙂
Ольга, для того и готовим (и фотографируем) 🙂