Кисло-сладкая говядина

Loading Likes...

 

Рассказывают, что когда выходцы из Европы евреи Ашкенази приехали в Америку, единственное мясо, которое они могли себе позволить купить для праздничного еврейского стола – это брискет, один из самых дешевых кусков говядины (наиболее бедными Ашкенази были евреи из Восточной Европы, коих было немало). Вот с тех пор и образовалась традиция подавать брискет на традиционные еврейские праздники.

Лучший способ приготовления брискета тот же, что и для других недорогих отрезов говядины – длительное тушение-запекание. По традиции, готовят брискет целым куском.

Брискет можно заменить лопаткой без костей.

 

Счастливой Хануки!

 


Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Кисло-сладкая говядина

Блюдо Вторые блюда, Говядина, Основное блюдо, Праздники, Ужин
Кухня Американская, Еврейская
Подготовка 15 minutes
Приготовление 2 hours 40 minutes
Всего 2 hours 55 minutes
Порции 6
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ½ кг говядины без костей (брискет или лопатка)
  • 500 г лука , тонко нашинковать
  • 5 крупных зубчиков чеснока
  • 1 чашка красного вина (при необходимости, исключить)
  • ¼ чашки сахара турбинадо или коричневого
  • 1 банка (800 г) помидоров в собственном соку (см. Примечание)
  • 2-3 лавровых листа
  • по 2-3 веточки свежих трав или по ½ - 1 ч.л. сушеных (тимьян, эстрагон, орегано, майоран или по вкусу)
  • 1-2 ч.л. паприки
  • ½ ч.л. хлопьев острого перца (или 1 сушеный острый перчик)
  • щепотка молотого душистого перца
  • щепотка молотой корицы (по желанию)
  • соль
  • черный молотый перец

Инструкции

  1. Мясо обмыть и хорошо обсушить.
  2. В кастрюле с тяжелым дном (Датч овен, казан) нагреть оливковое масло. На среднем огне обжарить мясо с двух сторон до золотистого цвета.

  3.  Переложить мясо на тарелку.

  4. В ту же кастрюлю (из мяса выделится жир, оставить его и на нем готовить) добавить лук, специи и травы, чеснок.

  5.  Готовить, помешивая 2 минуты. 

  6. Добавить вино, если используете, готовить еще 1 минуту.

  7. Вернуть мясо в кастрюлю (тут я добавила вторую ложку паприки, смешанную с кориандром, сельдереем и фенхелем, на свой вкус). 

  8. Выложить помидоры с соком (у меня обугленные на огне), долить водой, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Посолить и довести до кипения.
  9. Нагреть духовку до 170-175 С (350 F).
  10. Перенести кастрюлю с мясом (накрыть крышкой) в духовку и готовить примерно 1 ½ - 2 часа. Снять крышку, перевернуть мясо, продолжить готовить без крышки примерно 30 минут. Опять перевернуть мясо и продолжить готовить еще 30 минут. Проверить на готовность - тонкий нож легко входит в мясо.
  11. Вынуть из духовки и дать настояться под крышкой. А лучше приготовить мясо за сутки до подачи.
  12. Подавать, посыпав зеленым луком или свежей зеленью по вкусу.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Вместо помидоров в собственном соку можно использовать томатную пасту или смесь томатного соуса, пасты и кетчупа хорошего качества.

Мясо можно готовить и на плите: тушить на самом маленьком огне. Но духовка предпочтительнее.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий