
Рассказывают, что когда выходцы из Европы евреи Ашкенази приехали в Америку, единственное мясо, которое они могли себе позволить купить для праздничного еврейского стола – это брискет, один из самых дешевых кусков говядины (наиболее бедными Ашкенази были евреи из Восточной Европы, коих было немало). Вот с тех пор и образовалась традиция подавать брискет на традиционные еврейские праздники.
Лучший способ приготовления брискета тот же, что и для других недорогих отрезов говядины – длительное тушение-запекание. По традиции, готовят брискет целым куском.
Брискет можно заменить лопаткой без костей.
Счастливой Хануки!
Готовьте с удовольствием!

Кисло-сладкая говядина
Ингредиенты
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ½ кг говядины без костей (брискет или лопатка)
- 500 г лука , тонко нашинковать
- 5 крупных зубчиков чеснока
- 1 чашка красного вина (при необходимости, исключить)
- ¼ чашки сахара турбинадо или коричневого
- 1 банка (800 г) помидоров в собственном соку (см. Примечание)
- 2-3 лавровых листа
- по 2-3 веточки свежих трав или по ½ - 1 ч.л. сушеных (тимьян, эстрагон, орегано, майоран или по вкусу)
- 1-2 ч.л. паприки
- ½ ч.л. хлопьев острого перца (или 1 сушеный острый перчик)
- щепотка молотого душистого перца
- щепотка молотой корицы (по желанию)
- соль
- черный молотый перец
Инструкции
-
Мясо обмыть и хорошо обсушить.
-
В кастрюле с тяжелым дном (Датч овен, казан) нагреть оливковое масло. На среднем огне обжарить мясо с двух сторон до золотистого цвета.
-
Переложить мясо на тарелку.
-
В ту же кастрюлю (из мяса выделится жир, оставить его и на нем готовить) добавить лук, специи и травы, чеснок.
-
Готовить, помешивая 2 минуты.
-
Добавить вино, если используете, готовить еще 1 минуту.
-
Вернуть мясо в кастрюлю (тут я добавила вторую ложку паприки, смешанную с кориандром, сельдереем и фенхелем, на свой вкус).
-
Выложить помидоры с соком (у меня обугленные на огне), долить водой, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Посолить и довести до кипения.
-
Нагреть духовку до 170-175 С (350 F).
-
Перенести кастрюлю с мясом (накрыть крышкой) в духовку и готовить примерно 1 ½ - 2 часа. Снять крышку, перевернуть мясо, продолжить готовить без крышки примерно 30 минут. Опять перевернуть мясо и продолжить готовить еще 30 минут. Проверить на готовность - тонкий нож легко входит в мясо.
-
Вынуть из духовки и дать настояться под крышкой. А лучше приготовить мясо за сутки до подачи.
-
Подавать, посыпав зеленым луком или свежей зеленью по вкусу.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Вместо помидоров в собственном соку можно использовать томатную пасту или смесь томатного соуса, пасты и кетчупа хорошего качества.
Мясо можно готовить и на плите: тушить на самом маленьком огне. Но духовка предпочтительнее.
Ваш комментарий