Рассказывают, что когда выходцы из Европы евреи Ашкенази приехали в Америку, единственное мясо, которое они могли себе позволить купить для праздничного еврейского стола – это брискет, один из самых дешевых кусков говядины (наиболее бедными Ашкенази были евреи из Восточной Европы, коих было немало). Вот с тех пор и образовалась традиция подавать брискет на традиционные еврейские праздники.

Лучший способ приготовления брискета тот же, что и для других недорогих отрезов говядины – длительное тушение-запекание. По традиции, готовят брискет целым куском.

Брискет можно заменить лопаткой без костей.

Счастливой Хануки!

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Кисло-сладкая говядина

Блюдо Вторые блюда, Говядина, Основное блюдо, Праздники, Ужин

Кухня Американская, Еврейская

Подготовка 15 минут

Приготовление 2 часов 40 минут

Всего 2 часов 55 минут

Порции 6

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

1 ст.л. оливкового масла
1 ½ кг говядины без костей (брискет или лопатка)
500 г лука , тонко нашинковать
5 крупных зубчиков чеснока
1 чашка красного вина (при необходимости, исключить)
¼ чашки сахара турбинадо или коричневого
1 банка (800 г) помидоров в собственном соку (см. Примечание)
2-3 лавровых листа
по 2-3 веточки свежих трав или по ½ - 1 ч.л. сушеных (тимьян, эстрагон, орегано, майоран или по вкусу)
1-2 ч.л. паприки
½ ч.л. хлопьев острого перца (или 1 сушеный острый перчик)
щепотка молотого душистого перца
щепотка молотой корицы (по желанию)
соль
черный молотый перец

Инструкции

Мясо обмыть и хорошо обсушить.
В кастрюле с тяжелым дном (Датч овен, казан) нагреть оливковое масло. На среднем огне обжарить мясо с двух сторон до золотистого цвета.
Переложить мясо на тарелку.
В ту же кастрюлю (из мяса выделится жир, оставить его и на нем готовить) добавить лук, специи и травы, чеснок.
Готовить, помешивая 2 минуты.
Добавить вино, если используете, готовить еще 1 минуту.
Вернуть мясо в кастрюлю (тут я добавила вторую ложку паприки, смешанную с кориандром, сельдереем и фенхелем, на свой вкус).
Выложить помидоры с соком (у меня обугленные на огне), долить водой, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Посолить и довести до кипения.
Нагреть духовку до 170-175 С (350 F).
Перенести кастрюлю с мясом (накрыть крышкой) в духовку и готовить примерно 1 ½ - 2 часа. Снять крышку, перевернуть мясо, продолжить готовить без крышки примерно 30 минут. Опять перевернуть мясо и продолжить готовить еще 30 минут. Проверить на готовность - тонкий нож легко входит в мясо.
Вынуть из духовки и дать настояться под крышкой. А лучше приготовить мясо за сутки до подачи.
Подавать, посыпав зеленым луком или свежей зеленью по вкусу.