Классический митлоф

Митлоф (митлоаф), он же рулет из фарша, он же мясной хлеб, я начинаю готовить с середины-конца сентября, когда уже чувствуется дыхание осени (ах, мои любимые штампы-клише!). И продолжаю готовить до середины весны. Раз в месяц уж точно получается. Чередую этот классический американский метлоф с рулетами из индейки, свинины или курицы. Добавляю в них то морковь, то картошку, то тыкву (с тыквой рулеты очень хороши и нарядны), то сухофрукты. Делаю “начинку”- серединку из вареных яиц, перепелиных яиц, различных овощей, ветчины, грибов или даже куриной печени. Идей и вариантов много. Так много, что к концу сезона уже забываю вкус классического митлофа, которым я этот осенне-зимний период рулетов обычно начинаю.

Классический-то он классический, американский-то он американский, но все же я немного отступила от классики. Самый настоящий, оригинальный или, как теперь любят говорить, аутентичный рецепт подразумевает запекание рулета на противне. Я же предпочитаю готовить его в форме для кекса. Так, мне кажется, проще (ничто никуда не вытекает) и вкуснее (соки с жирами вытапливаются из рулета, а потом он снова их впитывает).

Митлоф – еда очень домашняя и комфортная. И стар, и мал (или млад) с удовольствием откусит кусочек сочного рулета, да с картошечкой пюре его! Митлоф – еда бюджетная и его как-то не принято подавать на праздники. Но у нас в семье митлоф, наравне с котлетами, бифштексом с яйцом и пельменями – это маленькое гурманское торжество. Это та еда, которая приносит покой и уют в мой дом. 

Пусть и у вас будет своя комфортная семейная еда, будь то пирог с яблоками, блины, хинкали, макароны с сыром или по-флотски, плов или митлоф. Еда, которая объединяет всех за столом и греет наши сердца, особенно в непогоду.

 Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Классический митлоф

Блюдо Блюда из фарша, Вторые блюда, Зима, Осень, Основное блюдо, Ужин

Кухня Американская

Keyword блюда из фарша, митлоф

Подготовка 15 минут

Приготовление 45 минут

Всего 1 час

Порции 8

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 1 кг фарша я беру 85% постный из говядины
• 1 средняя луковица натереть на терке
• 1-1 1/2 ст.л. Вурчестерского соуса при необходимости, можно не использовать
• 2 ст.л. томатного соуса или кетчупа
• 1/3 чашки воды или бульона
• 1/2 – 2/3 чашки хлебной крошки или 1-2 ломтика хлеба
• 1 крупное яйцо слегка взбить
• 1-2 крупных зубчика чеснока пропустить через пресс или очень мелко порезать
• 1/2 ч.л. сладкой паприки по желанию
• 1/2 ч.л. молотого сладкого чили по желанию
• Соль
• Черный молотый перец

Для глазури:

• 3/4 чашки кетчупа
• 1-2 ст.л. коричневого сахара при необходимости заменить на обычный
• 2 ч.л. яблочного уксуса
• Щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца
• 1/4 ч.л. луковой пудры по желанию
• 1/4 ч.л. чесночной пудры по желанию

Инструкции

1. Разогреть духовку до 180 C (360 F).
2. Если используете хлеб, а не хлебную крошку, намочите хлеб в смеси томатного соуса и бульона (или воды).
3. В большой миске смешать все ингредиенты для митлофа кроме глазури. Долго не мешать, чтобы рулет не получился “жестким”.
   
4. В маленькой мисочке смешать все ингредиенты для глазури.
   
5. Выложить фарш в форму. Рулет можно готовить в форме для кекса/хлеба или просто на противне (можно выстелить фольгой или бумагой для выпечки). Если готовите на противне, противень следует смазать маслом (любым), а рулету придать форму батона.
   
6. Щедро покрыть верх рулета глазурью. Уйдет примерно 2/3 глазури.
   
7. Запекать примерно 45-60 минут. Вынуть из духовки. Покрыть остатком глазури. Дать постоять 5-10 минут.
8. Подавать, нарезав ломтиками.
   

Примечания:

1 чашка = 240 мл.