В предстоящую субботу, 17 марта в США празднуется День Святого Патрика. Помимо традиционных маринованной говядины с капустой в этот день подают колканнон и содовый хлеб. Я хотела опробовать и поделиться рецептом домашней солонины (маринованной говядины), но пришлось отложить это на какое-то время (нас на День Святого Патрика не будет), а вот рецептом колканнона и содового хлеба, который я пеку в разных вариантах, поделюсь с удовольствием. Начну с колканнона.
Колканнон традиционно делается из картофельного пюре и листовой или белокочанной капусты. Самый простой, но также вкусный – это колканнон из картофельного пюре с отварной капустой и с добавлением сливочного масла. Традиционные добавки: зеленый лук, лук-порей или репчатый лук. Кроме того, такой картофель едят с ветчиной или беконом, не жирным, а похожим на ветчину. Такая еда была недорогой и доступной весь год. Кто был побогаче, добавляли масло и сливки, кто победнее, делал только с молоком, но масло и сливки были очень важной добавкой в холодную зиму. Сейчас же, когда ирландский стол стал более разнообразен, колканнон обычно едят осенью или зимой, когда сезон листовой капусты. Количество ингредиентов в рецепте приблизительное, будет чуть больше или меньше капусты, лука – это совершенно не важно. Мускатный орех, мне кажется, значительно улучшает вкус этого простого и согревающего блюда.
Для интересной подачи можно поместить колканнон в порционные жаропрочные креманки и поставить под гриль/бройл на 5-7 минут.
Ингредиенты
- 4-5 крупных картофелин (примерно 1 – 1 ½ кг)
- 1 большой пучок листовой капусты (можно заменить на белокочанную), крупно порезать
- ½ крупной луковицы, нашинковать
- 50 – 100 г сливочного масла + масло для подачи (по желанию)
- ½ – 1 чашка молока или сливок (см. Совет)
- Щепотка мускатного ореха (не обязательно)
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло для жарки
Приготовление
Картофель почистить, порезать на куски и поставить вариться. Как закипит, добавить соли. Варить примерно 15-20 минут.
Пока варится картофель, в глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и обжаривать на небольшом огне до почти готовности и изменения цвета лука.
Добавить капусту, соль, накрыть крышкой и подержать под крышкой примерно 2-3 минуты.
Крышку снять – капуста за это время «осядет». Все хорошо помешать и потушить под крышкой примерно 10-12 минут до готовности купусты. Добавить сливочное масло, мускатный орех, черный молотый перец, хорошо размешать.
Из картофеля приготовить пюре с молоком (сливками).
Смешать картофель и капусту.
Подавать с кусочком сливочного масла.
- Совет:
Количество молока или сливок зависит от качества картофеля и желаемой консистенции колканнона. Начинайте с ½ чашки, потом, когда смешаете с капустой, добавите еще, если нужно.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий