Где только мы с мужем не заказывали его любимую закуску. Мы наслаждались хрустящими кальмарами на Гавайях, в Массачусетсе, Коннектикуте, Сан Франциско, Флориде, Иллинойсе, а также в Испании, Германии, Франции, России, Ирландии, Англии, Австрии… Дополняли это удовольствие холодным пивом, охлажденным белым вином, интригующим розе и ледяным просекко. Да, длинный лист получился.

Время от времени я готовлю хрустящие кальмаровые кольца дома. Готовлю я их разными способами: в кляре из пива, в кляре с кукурузной мукой, с яйцами и без. Каждый раз отличается от предыдущего. Вот и теперь я внесла некоторые вынужденные изменения: у меня осталось немного лука от салата, уже нарезанного лука. Хранить нарезанный лук я не люблю, хоть и в холодильнике. Поэтому я просто добавила его к кольцам кальмара и обжарила все вместе во фритюре.

Эта вынужденная утилизация лука весьма и весьма порадовала – получилось по-прежнему «кальмарно», но с интересной и более сложной вкусовой палитрой.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Кольца кальмара во фритюре

Блюдо Закуски, Морепродукты

Кухня Американская, Средиземноморская

Порции 4

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

500 г кальмаров , кольцами
1 чашка ломтиков сладкого лука или колец лука
1 чашка муки
½ ч.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
1 ч.л. сухого майорана или петрушки
щепотка кайенского перца
соль
черный молотый перец
дольки лимона для подачи
растительное масло для фритюра (канола или овощное)

Инструкции

Кальмары и лук должны быть влажными. Их можно обмакнуть в воду, молоко или пиво.
В пластиковом мешке соединить муку и приправы.
Добавить кольца кальмаров и лук. Перемешать, чтобы мука покрывала кальмары и лук.
Установить сетчатый дуршлаг над раковиной или большой миской. Высыпать в него кальмары и лук6 слегка (!) потрясти дуршлаг, чтобы ссыпались излишки муки.
В кастрюлю или глубокую сковороду с тяжелым дном налить масло высотой примерно 5-7 см. Нагреть масло до 180 С (350 F).
При помощи вилки или деревянной палочки для шашлыка перенести кальмары и лук в горячее масло. Жарить 1 минуту (крупные кольца 1 минуту 15 секунд). Кальмары должны быть хрустящими снаружи и светло- золотистыми по цвету (слегка золотистыми, т.к. это не кляр, а легкая мучная панировка). Готовить порциями, чтобы кальмары и лук были распределены в один слой.
Шумовкой (азиатская шумовка идеальна) выложить готовые кальмары с луком на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем. Повторить.
Перенести кальмары с луком на блюдо и подавать с дольками лимона.
Дополнительно можно подать соус по вкусу: маринара, тартар, айоли с запеченными перцами, коктейльный (все рецепты есть на сайте).