Компот из баклажана от Жоэля Робюшона

Меньшее, что мы можем сделать, почтив память ушедшего шефа, приготовить что-нибудь из его коллекции рецептов. Именно так я и поступила в память о великом Жоэле Робюшоне/Joël Robuchon.

Самым знаменитым блюдом у Мастера является его картофельное пюре. Про пюре в эти дни пишут все: от Блумберга и Форбса до Уолл Стрит Жорнала и Нью Йорк Таймса. Сегодня я не буду готовить его восхитительное картофельное пюре, как-нибудь потом. Сегодня я «варю» компот из баклажана от Жоэля Робюшона.

В мировой кулинарии компот – это десерт, приготовленный из фруктов, ягод или сухофруктов, тушеных в сиропе. Позднее в рецепт стали добавлять вино, специи, цедру, ванилин. Забудьте про советский компот. Настоящий компот густой, и это не напиток, а десерт и подают его в вазочках или креманках. Компот хорош сам по себе или со взбитыми сливками, мороженным или с сырами.

Спустя какое-то время, уже в наши дни, компот стал представлять из себя не только что-то сладкое, чем хочется завершить трапезу. Он приобрел новые, порой, экстремальные оттенки: кислый-соленый-острый, перейдя из разряда десертов в группу закусок. Готовят такие пряные компоты из различных овощей, некоторых фруктов (яблоки, груши) или их смесей. Тут в игру вступают специи, уксусы и травы.

Именно такой, насыщенный яркими специями, подкисленный винным уксусом и томатами, источающий баклажанный вкус умами, ароматизированный травами и получается компот от Робюшона. Он великолепен с поджаренными кусочками ржаного или цельнозеренного хлеба, а также как замечательная составляющая сырно-мясной тарелки. Простая, без единого грамма масла !!!, и великолепная в этой своей простоте закуска.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Компот из баклажана от Жоэля Робюшона

Блюдо Баклажан, Вегетарианские блюда, Закуски, Овощи

Кухня Средиземноморская, Французская

Подготовка 10 минут

Приготовление 20 минут

Всего 30 минут

Порции 4 -6

Автор Жоэль Робюшон/Joël Robuchon

Ингредиенты

• 1 баклажан примерно 750 г, почистить и порезать мелкими кусочками (1-1 ½ см)
• 3 средних помидора натертых на крупной терке
• 2 зубчика чеснока мелко порезать
• ¾ ч.л. молотого кумина
• ½ ч.л. сладкой венгерской паприки
• ¼ чашки томатного соуса такого, как маринара или томатного пюре
• 1 ст.л. белого винного уксуса можно заменить на обычный 5%
• соль
• черный молотый перец
• ¼ ч.л. мелко натертой цедры лимона
• 2 ст.л. мелко нарезанной кинзы
• 1 ст.л. мелко нарезанной петрушки

Инструкции

1. Кусочки баклажана отварить на пару. Для этого налить в кастрюлю воды примерно на 3 см и поместить корзинку для готовки на пару над водой. Наполнить корзинку нарезанным баклажаном, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить примерно 12 минут. (Я готовила в корзинке для пара в мультиварке. Для мультиварки мне показалось, что 12 минут было много. Лучше брать 10 минут). Хорошо сцедить.
   
2. На большой сковороде нагреть протертые помидоры, чеснок, кумин и паприку. Потушить примерно 5 минут до загустения.
   

3. Добавить томатный соус (или томатное пюре), баклажаны и потушить, деликатно помешивая, примерно 3 минуты. 

   

4. Снять с огня, добавить соль, перец, лимонную цедру, петрушку и кинзу. Остудить.

   
5. Подавать компот теплым или комнатной температуры с тостами, крекерами или чипсами.
   

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

В зависимости от сорта помидоров компот будет более или менее томатным на вид. В горячем виде вкус компота будет несколько агрессивным, но когда он остынет, вкус значительно смягчится.