Томатный конфи от Томаса Келлера

По правде говоря, прочитав в книге Томаса Келлера «TheFrenchLaundryCookbook» о том, что он подает картофельные оладьи, в частности, с помидорным конфи, думала, что это будет необычный рецепт томатного джема, приготовленного с оливковым маслом (в любом конфи главный ингредиент – это жир, животный или растительный). Каково же было мое изумление, что его конфи – это практически вяленые помидоры. Тем не менее, я c большим энтузиазмом приготовила эти, как их называет сам Келлер, «томатные лепестки». Они и вправду напоминают цветочные лепестки. Изумительно красивы и очень вкусны. Томас Келлер пишет, что в его ресторане они готовят такой конфи из томатов каждый день. Для украшения блюд, брускет, канапе, сыров эти чудо-лепестки идеальны. Намажьте на кусочек поджаренного хлеба немного мягкого козьего сыра или крем-сыра Филадельфия, положите сверху томатный лепесток – нарядная и аппетиная закуска готова.

Ингредиенты

Помидоры типа бочонки, дамские пальчики, итальянские (roma/романские)
Соль крупного помола
Черный молотый перец (по желанию)
Веточки тимьяна
Оливковое масло extra virgin

Приготовление

Маленьким острым ножом вырезать у помидоров плодоножки. На противоположном конце надрезать кожуру крест накрест.

Подготовить ледяную ванну. В большую миску положить лед и налить холодной воды.

В кастрюле вскипятить воду. На несколько секунд опустить помидоры в кипящую воду. Вынуть и немедленно опустить их в ледяную ванну – это остановит процесс готовки помидоров.

Почистить помидоры, начиная с крестообразного надреза. Кожура должна легко отходить.

Помидоры разрезать на четвертинки. Вырезать внутренность при помощи маленького ножа.

Разогреть духовку до 130 C (250 F).

Выложить противень бумагой для выпечки или фольгой. Сбрызнуть фольгу оливковым маслом и слегка присыпать солью и перцем.

Выложить томатные лепестки на противень внутренностью вниз. Положить на каждый лепесток листик/веточку тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем.

Готовить в духовке примерно 1 ½ – 2 часа. Помидоры будут наполовину провялены, но все еще сочны. Удалить тимьян и уложить конфи в контейнер (банку), добавив оливкового масла. Хранить закрытый контейнер в холодильнике до недели. (Уверена, можно и дольше, если залить лепестки оливковым маслом. Я листики тимьяна воткнула в томатные лепестки и тимьян не вынимала – мне так показалось очень нарядно).