Соленые лимоны по-мароккански

Многие блюда в марокканской, индийской, камбоджийской кухнях немыслимы без специально приготовленных лимонов. Это могут быть мелко порезанные консервированные лимоны, высушенные лимоны или, как в этом рецепте, соленые лимоны.

Соленые лимоны являются ключевым ингредиентом во многих блюдах марокканской кухни. Порезанные на кусочки цитрусовые добавляют, например, в тажины. Кроме того, ароматную цедру можно использовать для приготовления различных коктейлей, таких, как Кровавая Мэри. Хороши порезанные соленые лимоны в качестве закуски к крепким напиткам и классическому мартини. Мякоть и цедру неплохо добавить в соусы и тушения.

Я же применяю соленые лимоны в основном для блюд марокканской кухни. Лимоны могут использоваться целиком или порезанными. Они придают рису, мясу, птице или рыбе новый уникальный оттенок. Получившийся соленый лимонный сок хорош для салатов или как вкусовая добавка к крупам (рису, булгуру, киноа) – просто вместо уксуса в заправку добавьте немного соленого лимонного сока. Приготовление лимонов по-мароккански занимает не более 5-10 минут.

 

5-6 соленых лимонов

Ингредиенты

• 750 г  (примерно 5-6 штук) лимонов
• 85 г соли крупного помола

 

Приготовление

Лимоны вымыть, обсушить. Надрезать каждый лимон вдоль на четыре части не до конца, а так, чтобы не прорезать фрукт.

Слегка раскрыть лимоны, как цветок. Внутрь каждого лимона насыпать соли на мякоть.

Плотно уложить засоленные лимоны в стерилизованные банки. Придавить их немного.

Поставить в холодильник. Лимоны готовы, когда соль растворится, они дадут сок и станут как бы полупрозрачными (примерно через 2-3 недели).

Хранить лимоны в холодильнике можно до 4-х месяцев.

Вариант:

После укладки лимонов в банку выдавить на лимоны сок одного лимона.

 

 

 

• Совет:

 Вместо соли крупного помола можно брать обычную соль (без йода). Но крупная соль, по-моему, способствует более равномерному и постепенному просолу.

Готовьте с удовольствием!