Крем фреш (Crème fraîche)

Loading Likes...


Крем фреш – оригинально французский продукт родом из Нормандии. Можно сказать, что крем фреш является родственником сметаны, но гораздо нежнее и воздушней.

Его добавляют в салаты, соусы, супы. А как хороши десерты с крем фрешом! Ложечка этого чуда обогатит фруктовый или ягодный салат. Шелковистая структура его достигается благодаря содержанию сливок.

Когда я впервые попробовала крем фреш во Франции, поняла, что хочу обязательно иметь в своем холодильнике баночку такого чудесного продукта, тем более, что приготовить его в домашних условиях проще простого. Ради кулинарного эксперимента я опробовала три способа приготовления крем фреша: с кефиром, сметаной и пахтой (buttermilk). Сразу скажу, конечный результат во всех случаях был отличный. Разница была во времени закисания сливок. Первым получился крем фреш с добавлением кефира, а на два других времени на скисание ушло больше. Представляю вам нежнейший продукт с чудесным результатом.

Ингредиенты

  • 240-250 г жирных сливок
  • 2 ст.л. кефира хорошего качества (сметаны, или пахты/buttermilk)

 

Приготовление

!!! Важно: продукты должны быть комнатной температуры. Если в помещении холодно, сливки следует подогреть до слегка теплого состояния.

В баночке смешать сливки и кефир (сметану, пахту) до однородного состояния. Прикрыть крышкой или бумагой. Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа. Время зависит от качества продуктов, температуры помещения и даже времени года. Летом, например, не взирая на кондиционер, требуется меньше времени.

Через 8 часов (примерно) можно проверять крем фреш на готовность. Он готов, когда примет консистенцию воздушной сметаны.

Когда крем фреш будет готов, размешать его, накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 2-3 недель.

Получившийся крем фреш можно использовать как закваску. Вместо кефира берите 2 ст.л. крем фреша и размешивайте с 1 чашкой жирных сливок.

 

 


Готовьте с удовольствием!

 

 

11 комментариев

    • Марина, думаю, можно. Поскольку процесс очень простой, я йогуртницу не использовала. Но теперь хочу попробовать: интересно, какой вкус получится.

  1. Добрый день, Нина!
    Спасибо за рецепт. А чем крем-фреш отличается от сметаны? процесс приготовления и исходные продукты одинаковы. Я, кстати, делала сама маскарпоне, т.к. в Ташкенте он был на вес золота. Но вкус однозначно отличался от итальянского сыра…. в худшую сторону(((

    • Amber, день добрый!
      Крем-фреш нежнее сметаны и менее кислый, более легкий на вкус; он ближе ко взбитым сливкам. Я бы сказала – это как взбитые заквашенные сливки. Он хорош не только как заменитель сметаны в привычном нам использовании, но и в десертах. Например, шарик крем фреша с куском яблочного тарта – изумительное сочетание сладкого пирога и слегка кислого нежного крем-фреша.
      С маскарпоне – труднее, там есть своя специфика. В домашних условиях не просто приготовить. Я этот вопрос начала изучать, пока не очень успешно.

    • Ольга, рада, что понравилось. Я крем фреш где только не использую: с ягодами, с тарт татеном вкусно, последнее – салатные заправки, добавляю специи, чеснок, получаю заправку ранч (если пожиже, добавляю чуть кефира).

    • Ольга, жирные сливки – как правило, сливки от 30% жирности и выше (зависит от страны). Кстати, забыла написать (сейчас добавлю): получившимся крем фрешем можно затем пользоваться как закваской.

Ваш комментарий