кремовая кукуруза

В первый понедельник сентября в США празднуется День Труда. На самом деле, теперь это день отдыха. История уводит нас в конец 19 века когда впервые был провозглашен этот день, как выходной, а затем, после Пульмановской забастовки, ставший национальным праздником.

Лично для меня, День труда – это больше как день урожая. Трудно объяснить, почему у меня такие ассоциации. Видимо, это связано с тем, что когда я была маленькой, мне довелось отдыхать в настоящей русской деревне. Я помню сбор урожая (зерновых), помню, как косили траву и собирали ее, высушенную, в стога, помню пряный и резкий аромат свежего сена, и как нам, детям, влетело за то, что мы зажгли свечку на сеновале, чтобы не так страшно было рассказывать и слушать истории-страшилки на ночь. С содроганием думаю, что могло бы произойти, не останови нас взрослые вовремя. А еще мне не забыть запах сушеного теплого зерна на току (место, где сушат и обрабатывают зерно перед хранилищем), запах, напоминающий о свежеиспеченном хлебе. Как-то я уже отмечала, что запахи – это именно то, что хранится в человеческой памяти дольше всего. События и имена стираются, а запахи остаются в ее закоулках.

Так вот, после всех уборочных работ в деревне был праздник. Все надевали лучшие одежды, женщины повязывали цветные праздничные платки. В тот день пеклись пироги с ягодами, грибами, овощами, пелись песни под гармонь. Помню, какое радостное чувство меня тогда охватило. Все было так интересно, весело, вкусно. Скорее всего, этот праздник был в конце августа, так как школа еще не началась, и я все еще была на каникулах. Вот оттуда мне и хочется назвать американский День Труда Праздником Урожая. Тем более, что многие школы в Америке начинаются (или начинались прежде) именно после этого праздника.

Я живу на Среднем Западе США, где правит, а если быть точным, правила прежде царица полей кукуруза. Поэтому блюдо из свежей кукурузы так и просится на праздничный стол. Кремовая кукуруза любима и популярна в американском доме. Предлагаю свою версию. С трудом заставила себя отодвинуть миску с сочным, сладковатым и слегка похрустывающим кушаньем.

Ингредиенты

3 початка кукурузы (можно заменить на мороженую кукурузу, примерно 3-4 чашки)
1 лук порей
1 перчик чили, мелко порезать
1 зубчик чеснока, мелко порезать
1 чашка сливок (обычных или жирных)
Соль
Черный молотый перец
1-2 ст.л. оливкового масла

Приготовление

Кукурузу очистить от листьев и волокон. Ножом срезать зерна. Початки-стержни не выбрасывать, их можно добавить в бульон при варке.

Лук порей порезать на колечки. Использовать только светлую и светло-зеленую части. Темно-зеленую часть отложить для бульона. Лук порей является сосавляющей букета гарни и великолепен для супов и бульонов. Сложить лук в миску с водой (можно поставить дуршлаг или удобно использовать карусель для сушки зелени), прополоскать. На дне останется грязь, лук станет чистым. Стряхнуть лук, обсушив его.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и добавить перчик чили с чесноком, готовить 45-60 секунд.

Добавить лук порей и готовить примерно 4-5 минут, помешивая.

Добавить кукурузу, размешать.

Добавить сливки, соль, перец и довести до кипения.

Накрыть крышкой и тушить примерно 5-7 минут. Снять крышку и готовить до почти полного выпаривания сливок. Если кукуруза молодая, она сготовится быстро, поэтому огонь можно увеличить, чтобы сливки выкипели быстрее.

Выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать постоять 5-10 минут. Сливки впитаются, и получится кремовая кукуруза с луком пореем.