За последние две недели я уже три раза готовила этот «соус». Из-за него, “соуса” этого перуанского, мы столько лука съели, что никакая инфекция не пройдет. Я поставила в кавычки «соус», т.к. в нашем понимании на соус это мало похоже. Но все же это соус. Сальса – в переводе и значит «соус».
Креольская сальса (Salsa Criolla) – популярный южно-американский соус, который традиционно подается к рыбе и мясу. Приготовлен он из лука и… А вот на этом, пожалуй, и заканчивается сходство креольской сальсы в странах Южной Америки. Аргентина имеет свой креольский соус, у Кубы и Колумбии свои версии. И к ним я еще вернусь – все они очень интересны и заслуживают своего места в нашем меню.
Сегодня перуанская salsa criolla. Мы с мужем на днях были в отъезде и остановились в отеле, который был окружен перуанскими ресторанами. Причем, это настоящие перуанские рестораны, разве что продукты там «местные», т.е. в США добытые. Рестораны не туристические вовсе – туда съезжались выходцы из Перу и других латинских стран со всего города и его окрестностей. В ресторанах (а мы побывали за полтора дня в двух) гудела и клокотала исключительно испанская речь. Английская – исключение. Мы там славно провели время и вкусно потрапезничали.
Кстати, одними из лучших ресторанов в мире признаны перуанские, и перуанская еда сейчас на пике популярности. И зачем нам плестись в хвосте? И мы что-нибудь перуанское забацаем. Пусть это будет сальса. Очень простое, но весьма важное блюдо перуанской кухни. Этот рецепт – результат моих впечатлений от посещений перуанских ресторанов в США.
Перуанская сальса криолла вызывает у меня восторг. И не только из-за вкуса и простоты приготовления. Она настолько универсальна, что я не могу придумать, с чем ее не подашь (десерты не в счет). Традиционно, к рыбе и говядине, далее, бургеры, сосиски, колбаски, курица, индейка, свинина, баранина, рис, картофель, киноа, бутерброды, яйца… Список можно продолжать до бесконечности.
Рецепт сальсы криоллы схож с рецептом маринованного красного лука, используемого в мексиканской кухне, но есть отличия. Для меня – это два разных рецепта.
Нарушив аутентичность приготовления, я подержала лук в ледяной воде, чтобы убрать агрессивность лукового вкуса. Лед не только убрал эту самую агрессивность, но и придал луковым перья восхитительное похрустывание. Кроме того, благодаря льду и соку лайма, те, чей организм не очень дружит со свежим луком, могут насладиться сальсой без ущерба здоровью.
Для криоллы используют перуанский перец чили ажи. Заменить его можно на любой другой перец чили. Правда, перуанцы считают, что вкус сальсы будет уже не тот. Я вот использовала халапеньо – все равно осталась довольна результатом.
Я вот уговариваю вас опробовать креольскую сальсу, а за это время уже можно было приготовить первую и, надеюсь, не последнюю банку этого чудесного соуса-не соуса, но все же соуса родом из Перу.
А мы с мужем уже отведали сальсу криоллу с бургерами, сэндвичами, салатом, свиниными отбивными, рыбой и стейком. Она восхитительна! А сок, остающийся после лука, великолепен для салатной заправки – просто плесните немного оливкового или подсолнечного масла и добавьте соли-перцу.
Готовьте с удовольствием!
Креольская сальса (Salsa Criolla), перуанский вариант
Ингредиенты
- 1 средняя красная луковица
- 1 перчик чили освободить от семян и перегородок
- 2-3 ст.л. мелко порезанной кинзы или петрушки или их смеси
- сок ½ крупного сочного лайма или одного среднего
- соль
- черный молотый перец
- 1-2 ст.л. оливкового или другого растительного масла можно исключить
Инструкции
-
Луковицу и перец чили разрезать пополам и тонко нашинковать. Удобно использовать овощерезку типа «мандолина».
-
Положить лук в миску, залить ледяной водой с кусками льда. Дать постоять 15-30 минут.
-
Воду слить, лук обсушить бумажным полотенцем.
-
В миске смешать лук, перец чили, зелень, соль, перец и сок лайма. Дать настояться в холодильнике 1-24 часа.
-
По желанию, добавить оливковое или подсолнечное масло и подавать.
-
Остатки переложить в контейнер (банку) и хранить в холодильнике.
Ваш комментарий