
Когда-то grits, т.е. кукурузная каша была самой обычной утренней кашей в южных штатах Америки. ну, как овсянка или манка. Сытная, доступная, не дорогая, она наполняла и согревала, придавала энергии и сил для предстоящего дня. Особенно, если добавить в кашу хрустящих шкварок – обжаренного бекона. А осенью, когда наступал “урожай” креветок, их тоже добавляли в кашу, что делало ее особенно вкусной.
Потом появились и другие добавки: лук, зеленый лук, сладкий перец, острый перец, специи. Кашу стали готовить на молоке или с добавлением сливок. Когда блюдо из креветок с кукурузной кашей стало широко известно и в других штатах, для пикантности и вкуса в кукурузу стали добавлять сыр.
Креветки с кукурузной кашей – одно из основных блюд южных штатов, их визитная карточка. Но и в Джорджии, и в Южной Каролине, и в Луизиане, и в Вирджинии шримп энд гритс готовят по-разному. Если в одном месте креветки просто обжаривают с лимонным соком и подают с кукурузной кашей и беконом, то штатах, где ярко выражена каджунская и креольская кухни, используют так называемую “святую троицу” (лук, сельдерей и перец) и специи.
Grits – это кукурузная мука грубого помола, особенность которого в том, что зерна перемалываются на каменных жерновах. Именно так, многие лета назад, перетирали кукурузные зерна американские индейцы. Они, индейцы, и познакомили переселенцев с кукурузой и научили их варить кашу. Grits может быть белого или желтого цвета – это зависит от сорта кукурузы (белая или желтая). У гритс есть близкие родственники – полета и мамалыга. Так что, если вы захотите приобщиться к американской кухне Юга, но у вас не продается гритс, смело заменяйте эту крупу на поленту (желательно грубого помола).
Сейчас гритс делают быстро варимой крупой и даже инстант. Варят крупу на воде, бульоне, молоке или с добавлением сливок.
Говорят, что способов приготовления креветок с кукурузой не счесть. Соглашусь: каждый раз, когда мы приезжаем навестить нашего сына в его школе (она у него как раз в южном штате), я обязательно опробываю новый рецепт Shrimp and grits – мне очень интересно как меняется рецепт от ресторана к ресторану.
В наши дни отведать Shrimp and grits можно не только в южных штатах – многие рестораны американской кухни имеют в меню миску сытных креветок.
Ну, а если вы не любите кукурузную крупу или у вас нет ее в продаже, как и нет поленты, креветки можно подать с рисом. А вот мне гритс крупного помола напомнили по вкусу разварившееся пшено. И что остановит не попробовать приготовить Shrimp and millet – Креветки с пшенной кашей? Здоровая еда. И идеальная для холодов, я считаю.
И последнее: в этом рецепте я использовала свой “быстрый бульон”. Я все больше и больше люблю это свое изобретение. Очень удобно, экономно, никакой возни с бульонами, много вкуса и аромата. Вещь!
Готовьте с удовольствием!

Креветки с кукурузной кашей (Shrimp and grits)
Ингредиенты
- 1 ст.л. оливкового масла или другого растительного
- 4 полоски бекона мелко порезать
- 1 пучок зеленого лука при необходимости заменить на обычную маленькую луковицу, порезать
- 1 небольшой сладкий перец у меня, для цвета, половина красного и половина зеленого, мелко порезать
- 1 палочка сельдерея мелко порезать
- 1-2 средних зубчика чеснока мелко порезать
- 1 ст.л. лимонного сока или Вурчестерского соуса
- 1 ч.л. кажунской или креольской приправы по желанию, рецепт есть на сайте
- 2 ст.л. муки
- 1 ст.л. сливочного масла
- 2 чашки “быстрого бульона” рецепт есть на сайте, или куриного/овощного бульона
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка кайенского перца или хлопьев острого перца
- 500-600 г крупных креветок очищенных
Для каши:
- 2 чашки молока
- 2 чашки воды
- Соль примерно 1/2 ч.л.
- 2 ч. кукурузной крупы грубого или среднего помола желательно на каменных жерновах быстрой варки (не инстант)
- 100 г сыра Чеддер или другого плавкого натереть
Инструкции
-
На сковороду налить оливковое масло и положить кусочки бекона. Обжарить бекон, вынуть его на тарелку.
-
В этой же сковороде спассеровать сельдерей, перец, лук (часть лука оставить для сервировки) и чеснок с кажунской приправой (готовить примерно 3-5 минут).
-
Добавить 1 ст.л. сливочного масла и 2 ст.л. муки. Хорошо размешать. Влить бульон, добавить соль, перец и довести до кипения. Дать покипеть на медленном огне примерно 5 минут, помешивая, до загустения соуса.
-
Сварить кашу. В кастрюле вскипятить молоко и воду с солью. Тонкой струйкой добавить кукурузную крупу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков (как если бы варили манную крупу). Варить, все время помешивая, 5 минут, или как указано на упаковке.
-
Снять с огня, добавить натертый сыр, хорошо размешать.
-
В сковороду с соусом вернуть бекон, добавить креветки, лимонный сок или Вурчестерский соус, довести до кипения и готовить примерно 3-4 минуты до готовности креветок.
-
Положить в тарелку кашу, сверху креветки с соусом, посыпать зеленым луком (или петрушкой).
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Кашу можно приготовить только на молоке, на воде или бульоне.
Если креветки не чищенные, очистить, а на шелухе можно сварить бульон-пятиминутку, который пойдет в соус вместо “быстрого бульона”.
Здравствуйте, Нина! Не смогла найти в рецепте, на каком этапе добавлять Вурчестерский соус? Я так понимаю, на стадии вливания бульона? Мы про него вспомнили в самый последний момент, и добавили к уже практически готовому соусу и креветкам 🙂 Согласна с Вами – это блюдо действительно идеально для холодов. Сытное, ароматное, согревающее. Кстати, о согревающем – очень меня тянет в следующий раз добавить сюда свежий имбирь. Эдакий тайский штрих 🙂
Не устаю благодарить Вас за прекрасные рецепты! За то, что приобщаете нас к кулинарным традициям разных стран и народов! Ваш сайт у меня уже несколько лет на стартовой странице браузера, а инстаграм-страничка – лучший мотиватор готовить с удовольствием!
Здравствуйте, Анастасия!
Огромное спасибо за такой теплый комментарий!! 🙂 Очень приятно! И немного мучительно стыдно ( 🙁 ) за то, что в последнее время было мало публикаций как здесь, так и в Инстаграмм. Кажется, в доме все утряслось – теперь я готова к новым и старым рецептам 😉
Вурчестерский соус или лимонный сок следует добавлять вместе с креветками, но если раньше (с бульоном) или позже (в самом конце) тоже годится.
Спасибо, что заметили – уже подправила рецепт.
Ой, совсем забыла: идея добавить имбирь меня очень заинтересовала, Точно приготовлю кукурузную кашу с имбирем.