Креветочный биск

На днях совершенно неожиданно нам с мужем «пришлось» устроить «мини гранд банкет». Мини – потому что нас было двое, и стол не ломился от обилия закусок, горячего и проч., гранд – по причине набора продуктов и напитков. Купили крабовые ноги с Аляски, невероятные мясистые креветки размером больше пол моей ладони, свежий багет, шампанское Ruinart розе , французское очень хорошее шабли, легкий салат из рукколы с авокадо и помидорками Кампари, сыры разные, трюфели шоколадные и гульнули.

«Разочарованием месяца» оказалось французское шампанское Ruinart розе. Знаю, знаю, рейтинг у него исключительно высокий, хвалят его нахваливают, а нам не понравилось. Окончательно поняла, что не люблю я розовое шампанское, особенно то, где большой процент красных вин добавлен. При том, что обычное обожаю. Больше никаких розе. В крайнем случае, очень бледное. А вот крабы с креветками получились на славу.

Шелуху-панцири от них сохранила, положила в контейнер и в холодильник, поближе к морозилке. Через пару дней сварила из этих остатков прекрасный бульон, на котором и приготовила креветочный биск. Суп получился восхитительный.

Рецепт приправы Old Bay.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Креветочный биск

Блюдо Ланч, Морепродукты, Обед, Супы

Кухня Американская, Средиземноморская, Французская

Подготовка 15 минут

Приготовление 45 минут

Всего 1 час

Порции 6 -8

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 500 г креветок в панцире
• 50 г сливочного масла
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 большая луковица порезать
• 2-3 крупных зубчика чеснока мелко порезать
• 3 ст.л. муки
• ¼ чашки марсалы или бренди
• 2 палочки сельдерея порезать
• 3 моркови почистить, порезать
• 2 ст.л. томатной пасты
• ½ ч.л. домашней приправы Old Bay
• 2 – 2 ½ л бульона из морепродуктов
• щепотка кайенского перца
• соль
• черный молотый перец
• ½ чашки жирных сливок
• зелень шнитт-лука или петрушки для подачи по желанию

Инструкции

1. Креветки почистить.

2. Приготовить бульон из морепродуктов, замороженных панцирей и панцирей креветок или добавить панцири креветок в готовый бульон и проварить примерно 30 минут.

   
3. В кастрюле нагреть оливковое и сливочное масла. Добавить лук и готовить его до полупрозрачности.
4. Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд.
   
5. Добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту.
6. Добавить марсалу или бренди и дать покипеть 1 минуту.
   
7. Добавить овощи, томатную пасту, специи и процеженный бульон. На большом огне довести до кипения, убавить огонь и варить суп примерно 15-20 минут.
   
8. При помощи блендера (погружного или стационарного) сделать суп-пюре. Добавить сливки, перемешать и попробовать на специи. Если нужно, добавить еще специй (соль, перец, приправа Old Bay).
   
9. Добавить креветки, проварить примерно 3 минуты до готовности креветок (креветки должны порозоветь – значит, готовы; не переваривать!).
   
10. При помощи блендера перемолоть суп до однородного шелковистого состояния или оставив кусочки креветок (я люблю, когда в супе есть кусочки креветок).
    
11. Обязательно дать настояться.
12. Подавать с хорошим багетом или тостами, посыпав зеленью шнитт-лука или петрушки, по желанию.
    

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Можно оставить несколько целых креветок и украсить ими суп, разлитый в тарелки.

Суп очень хорош с домашними картофельными чипсами.

Суп можно заморозить.