
На днях совершенно неожиданно нам с мужем «пришлось» устроить «мини гранд банкет». Мини – потому что нас было двое, и стол не ломился от обилия закусок, горячего и проч., гранд – по причине набора продуктов и напитков. Купили крабовые ноги с Аляски, невероятные мясистые креветки размером больше пол моей ладони, свежий багет, шампанское Ruinart розе , французское очень хорошее шабли, легкий салат из рукколы с авокадо и помидорками Кампари, сыры разные, трюфели шоколадные и гульнули.
«Разочарованием месяца» оказалось французское шампанское Ruinart розе. Знаю, знаю, рейтинг у него исключительно высокий, хвалят его нахваливают, а нам не понравилось. Окончательно поняла, что не люблю я розовое шампанское, особенно то, где большой процент красных вин добавлен. При том, что обычное обожаю. Больше никаких розе. В крайнем случае, очень бледное. А вот крабы с креветками получились на славу.
Шелуху-панцири от них сохранила, положила в контейнер и в холодильник, поближе к морозилке. Через пару дней сварила из этих остатков прекрасный бульон, на котором и приготовила креветочный биск. Суп получился восхитительный.
Готовьте с удовольствием!

Креветочный биск
Ингредиенты
- 500 г креветок в панцире
- 50 г сливочного масла
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 большая луковица порезать
- 2-3 крупных зубчика чеснока мелко порезать
- 3 ст.л. муки
- ¼ чашки марсалы или бренди
- 2 палочки сельдерея порезать
- 3 моркови почистить, порезать
- 2 ст.л. томатной пасты
- ½ ч.л. домашней приправы Old Bay
- 2 – 2 ½ л бульона из морепродуктов
- щепотка кайенского перца
- соль
- черный молотый перец
- ½ чашки жирных сливок
- зелень шнитт-лука или петрушки для подачи по желанию
Инструкции
-
Креветки почистить.
-
Приготовить бульон из морепродуктов, замороженных панцирей и панцирей креветок или добавить панцири креветок в готовый бульон и проварить примерно 30 минут.
-
В кастрюле нагреть оливковое и сливочное масла. Добавить лук и готовить его до полупрозрачности.
-
Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд.
-
Добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту.
-
Добавить марсалу или бренди и дать покипеть 1 минуту.
-
Добавить овощи, томатную пасту, специи и процеженный бульон. На большом огне довести до кипения, убавить огонь и варить суп примерно 15-20 минут.
-
При помощи блендера (погружного или стационарного) сделать суп-пюре. Добавить сливки, перемешать и попробовать на специи. Если нужно, добавить еще специй (соль, перец, приправа Old Bay).
-
Добавить креветки, проварить примерно 3 минуты до готовности креветок (креветки должны порозоветь – значит, готовы; не переваривать!).
-
При помощи блендера перемолоть суп до однородного шелковистого состояния или оставив кусочки креветок (я люблю, когда в супе есть кусочки креветок).
-
Обязательно дать настояться.
-
Подавать с хорошим багетом или тостами, посыпав зеленью шнитт-лука или петрушки, по желанию.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Можно оставить несколько целых креветок и украсить ими суп, разлитый в тарелки.
Суп очень хорош с домашними картофельными чипсами.
Суп можно заморозить.
Не поняла, А с остатками замороженных панцирей, что произошло?!
Это в первом пункте: “Приготовить бульон из морепродуктов”. Добавлю для ясности “и замороженных панцирей”.
Вы путаете свою стряпню с биском… Не путайте людей!
??? Вы что сказать хотели?