Креветочный биск

Loading Likes...

 

На днях совершенно неожиданно нам с мужем «пришлось» устроить «мини гранд банкет». Мини – потому что нас было двое, и стол не ломился от обилия закусок, горячего и проч., гранд – по причине набора продуктов и напитков. Купили крабовые ноги с Аляски, невероятные мясистые креветки размером больше пол моей ладони, свежий багет, шампанское Ruinart розе , французское очень хорошее шабли, легкий салат из рукколы с авокадо и помидорками Кампари, сыры разные, трюфели шоколадные и гульнули.

            

«Разочарованием месяца» оказалось французское шампанское Ruinart розе. Знаю, знаю, рейтинг у него исключительно высокий, хвалят его нахваливают, а нам не понравилось. Окончательно поняла, что не люблю я розовое шампанское, особенно то, где большой процент красных вин добавлен. При том, что обычное обожаю. Больше никаких розе. В крайнем случае, очень бледное. А вот крабы с креветками получились на славу.

 

Шелуху-панцири от них сохранила, положила в контейнер и в холодильник, поближе к морозилке. Через пару дней сварила из этих остатков прекрасный бульон, на котором и приготовила креветочный биск. Суп получился восхитительный.

 

Рецепт приправы Old Bay.

 


Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Креветочный биск

Блюдо Ланч, Морепродукты, Обед, Супы
Кухня Американская, Средиземноморская, Французская
Подготовка 15 minutes
Приготовление 45 minutes
Всего 1 hour
Порции 6 -8
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 500 г креветок в панцире
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 большая луковица порезать
  • 2-3 крупных зубчика чеснока мелко порезать
  • 3 ст.л. муки
  • ¼ чашки марсалы или бренди
  • 2 палочки сельдерея порезать
  • 3 моркови почистить, порезать
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • ½ ч.л. домашней приправы Old Bay
  • 2 – 2 ½ л бульона из морепродуктов
  • щепотка кайенского перца
  • соль
  • черный молотый перец
  • ½ чашки жирных сливок
  • зелень шнитт-лука или петрушки для подачи по желанию

Инструкции

  1. Креветки почистить.
  2. Приготовить бульон из морепродуктов и панцирей креветок или добавить панцири креветок в готовый бульон и проварить примерно 30 минут.
  3. В кастрюле нагреть оливковое и сливочное масла. Добавить лук и готовить его до полупрозрачности.
  4. Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд.
  5. Добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту.
  6. Добавить марсалу или бренди и дать покипеть 1 минуту.
  7. Добавить овощи, томатную пасту, специи и процеженный бульон. На большом огне довести до кипения, убавить огонь и варить суп примерно 15-20 минут.
  8. При помощи блендера (погружного или стационарного) сделать суп-пюре. Добавить сливки, перемешать и попробовать на специи. Если нужно, добавить еще специй (соль, перец, приправа Old Bay).
  9. Добавить креветки, проварить примерно 3 минуты до готовности креветок (креветки должны порозоветь – значит, готовы; не переваривать!).
  10. При помощи блендера перемолоть суп до однородного шелковистого состояния или оставив кусочки креветок (я люблю, когда в супе есть кусочки креветок).
  11. Обязательно дать настояться.
  12. Подавать с хорошим багетом или тостами, посыпав зеленью шнитт-лука или петрушки, по желанию.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Можно оставить несколько целых креветок и украсить ими суп, разлитый в тарелки.

Суп очень хорош с домашними картофельными чипсами.

Суп можно заморозить.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий