Кролик по-охотничьи, на итальянский манер «Каччиаторе». В этом блюде даже не кролик, а соус – определяющий элемент. Именно благодаря соусу, впитав всё его многообразие, сладковато-пресноватый кролик становится сочным, богатым на вкус и ярким на вид.
Картофельное пюре, рис, паста, перловка или полента, кремовая или твердая – все это прекрасно сочетается с кроликом под насыщенным соусом. Кусок хорошей чиабатты, итальянского батона или багета поможет подобрать все до последней капли – так хорош этот соус.
Если у вас нет каких-то ингредиентов под рукой, готовьте из того, что есть. Главное, чтобы кроме мяса были помидоры и лук. Травки, конечно, тоже желательны.
4-8 порций
Ингредиенты
- 1 кролик, помыть, порезать на куски (примерно 6-8 кусков)
- 1/3 – ½ чашки муки
- 2-3 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
- 1 большая луковица (250 г), порезать
- 1-2 моркови, порезать
- 1-2 сладких перца любого цвета, порезать
- 4-6 зубчиков чеснока
- 1 перчик чили, порезать (перчик по желанию)
- 1 банка (450 г/ 15 oz) помидоров в собственном соку, кусочками
- ½ банки из под помидоров воды (или больше, по вкусу)
- ½ – 1 чашка черных оливок (можно порезать пополам)
- 2-3 ст.л. каперсов (можно заменить на соленые или маринованные огурцы)
- 2-3 веточки свежего орегано или 1 ч.л. сушеного
- 3-4 веточки свежего тимьяна или ½ ч.л. сушеного
- ½ ч.л. сушеного базилика
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Куски кролика вытереть насухо бумажным полотенцем и обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. Удобно это делать в пакете – панировка ложится ровно.
В кастрюле с тяжелым дном нагреть часть оливкового масла, добавить кролика и обжаривать до появления корочки. Обжаривать в один слой.
Добавить чеснок и перчик чили, готовить примерно 1 минуту.
Добавить оливковое масло, лук и готовить примерно 5 минут.
Добавить травы (свежие и сушеные), морковь, сладкий перец, помидоры, воду, соль, черный молотый перец, маслины или каперсы и размешать.
Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 45-60 минут. (Точное время готовки зависит от качества кролика).
Подавать, полив соусом.
- Совет:
В зависимости от размера кролика и личных предпочтений может потребоваться немного больше воды, чтобы получить нужное количество соуса.
Если соус не такой густой, как вам хочется, в конце готовки разомните кусочек сливочного масла с мукой и добавьте получившуюся мучную крошку в соус. Размешайте. Проварите 1 минуту.
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
Нина, рецепт чудесный. Только вместо кролика использовала зайца. Очень вкусное блюдо! Спасибо!
На здоровье, Кристина! Мы тоже очень полюбили всех Каччиаторе (и из кролика, и из курицы) 🙂 А из зайца – это точно по-охотничьи 🙂