Кролик Каччиаторе, или Кролик по-охотничьи

Loading Likes...

 

Кролик по-охотничьи, на итальянский манер «Каччиаторе». В этом блюде даже не кролик, а соус – определяющий элемент. Именно благодаря соусу, впитав всё его многообразие,  сладковато-пресноватый кролик становится сочным, богатым на вкус и ярким на вид.

Картофельное пюре, рис, паста, перловка или полента, кремовая или твердая – все это прекрасно сочетается с кроликом под  насыщенным соусом. Кусок хорошей чиабатты, итальянского батона или багета поможет подобрать все до последней капли – так хорош этот соус. 

Если у вас нет каких-то ингредиентов под рукой, готовьте из того, что есть. Главное, чтобы кроме мяса были помидоры и лук. Травки, конечно, тоже желательны.

 

 

4-8 порций

Ингредиенты

  • 1 кролик, помыть, порезать на куски (примерно 6-8 кусков)
  • 1/3 – ½ чашки муки
  • 2-3 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
  • 1 большая луковица (250 г), порезать
  • 1-2 моркови, порезать
  • 1-2 сладких перца любого цвета, порезать
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • 1 перчик чили, порезать (перчик по желанию)
  • 1 банка (450 г/ 15 oz) помидоров в собственном соку, кусочками
  • ½ банки из под помидоров воды (или больше, по вкусу)
  • ½ – 1 чашка черных оливок (можно порезать пополам)
  • 2-3 ст.л. каперсов (можно заменить на соленые или маринованные огурцы)
  • 2-3 веточки свежего орегано или 1 ч.л. сушеного
  • 3-4 веточки свежего тимьяна или ½ ч.л. сушеного
  • ½ ч.л. сушеного базилика
  • Соль
  • Черный молотый перец

     

Приготовление

Куски кролика вытереть насухо бумажным полотенцем и обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. Удобно это делать в пакете – панировка ложится ровно.

В кастрюле с тяжелым дном нагреть часть оливкового масла, добавить кролика и обжаривать до появления корочки. Обжаривать в один слой.

Добавить чеснок и перчик чили, готовить примерно 1 минуту.

Добавить оливковое масло, лук и готовить примерно 5 минут.

Добавить травы (свежие и сушеные), морковь, сладкий перец, помидоры, воду, соль, черный молотый перец, маслины или каперсы и размешать.

Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 45-60 минут. (Точное время готовки зависит от качества кролика).

Подавать, полив соусом.

rabbit cacciatore (1)rabbit cacciatore (2)

rabbit cacciatore (3)rabbit cacciatore (5)

rabbit cacciatore (6)rabbit cacciatore (7)

rabbit cacciatore (8)rabbit cacciatore (9)

rabbit cacciatore (10)rabbit cacciatore (11)

rabbit cacciatore (12)rabbit cacciatore (15)

 

  • Совет:

В зависимости от размера кролика и личных предпочтений может потребоваться немного больше воды, чтобы получить нужное количество соуса.

Если соус не такой густой, как вам хочется, в конце готовки разомните кусочек сливочного масла с мукой и добавьте получившуюся мучную крошку в соус. Размешайте. Проварите 1 минуту.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

 

Готовьте с удовольствием!

2 комментария

    • На здоровье, Кристина! Мы тоже очень полюбили всех Каччиаторе (и из кролика, и из курицы) 🙂 А из зайца – это точно по-охотничьи 🙂

Ваш комментарий