Начался сезон лосося на реке Копер/Copper river, Аляска. В наши местные магазины ночным самолетным рейсом доставили только вчера выловленный лосось. Мы с мужем не могли пропустить такое событие и купили чудесную свежайшую рыбу. Удовольствие, конечно, недешевое для Среднего Американского Запада, но два раза в году потратиться на такое не жаль.
Часть рыбы (кости и обрезки) пойдет на суп, кусок на засолку, часть отправится на гриль, а в день покупки я приготовила “севиче по-азиатски” и крудо. Получились две невероятно вкусных, но совершенно разных по вкусу тарелочки с лососем. С такой восхитительной закуской под бокал мартини мы и начали ужин, продолжив его сочным и ароматным стейком с молодой французской фасолью.
Крудо, севиче, карпаччо, хинава, лап пла, кокода, тар тар – все это о сырой рыбе. Разница в происхождении блюд, иногда в сортах рыбы, степени нарезки и маринаде. Крудо – это из итальянского, что на испанском и итальянском означает «сырой». Сейчас модно готовить или иметь в меню ресторанов крудо. Что ж, последуем моде и приготовим крудо из лосося.
Крудо из лосося
2 порции
Ингредиенты
- 100 г свежего лосося (семги, морской форели)
- Сок ½ лимона или лайма (или больше, зависит от сочности и размера цитрусового)
- Соль крупного помола
- Черный молотый перец (по желанию)
- 1 ст.л. мелко порезанного перца чили
- 1 ст.л. мелко порезанного лука шалот, красного или сладкого лука (при необходимости заменить на простой репчатый лук)
- Оливковое масло высокого качества extra virgin
- Дольки лимона или лайма для подачи
Приготовление
Рыбу помыть и вытереть насухо бумажным полотенцем. Нарезать очень тонкими пластинами.
Выложить веером или по кругу на тарелку. Сбрызнуть соком лимона или лайма.
Пока рыба «готовится», мелко порезать перец чили и лук.
Посыпать рыбу солью, черным молотым перцем, луком и чили. Сбрызнуть оливковым маслом.
Употреблять сразу.
Остатки хранить в холодильнике.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий