Крудо из морского гребешка от Эрика Риперта

Я уже как-то упомянула, что несколько наших семейных торжеств выпало на загадочно-тревожные дни пандемии. И вместо пышных или не очень празднеств мы с мужем отмечали эти события вдвоем. 

У нас много интересного было запланировано на весну-лето, но “человек предполагает…” В общем, если не мы в мишленовский ресторан, то ресторан к нам. 

Было все: нарядные одежды, накрашенные губы, ароматы французских духов, вышитые льняные салфетки, праздничная посуда, свечи, цветы, тихая музыка и, конечно, великолепная трапеза с отличным шампанским и бургундским. 

На закуску я сделала крудо из морских гребешков от двух мишленовских поваров. Первым рецептом делюсь сегодня. 

Автор – Эрик Риперт, шеф французского происхождения с мировым именем. Звезда кулинарного телевидения, автор замечательных книг, владелец ресторанов. Его имя можно встретить в верхних строчках всех ресторанных списках (Мишлен, 50 Лучших ресторанов мира и проч.). Именно Эрику Риперту выпала грустная доля найти тело покончившего с собой его друга и коллеги Энтони Бурдена. Эрик Риперт специализируется на французской кухне и, в частности, на морепродуктах. Трудно найти равных ему в этом деле. Его флагманский ресторан Le Bernardin в Нью Йорке получил три звезды Мишлена, кажется, в 2006 году. И с тех пор крепко держится на этой трехзвездочной позиции. Именно в этот ресторан у нас у мужем была запланирована поездка, которую, увы, пришлось отменить.

Но уныние нам не к лицу. Купив преотличные морские гребешки, я приготовила восхитительную закуску по рецепту Эрика Риперта. Как же это вкусно: нежнейшие сладчайшие лепестки гребешков с обволакивающим то ли соусом, то ли муссом под глоток приплясывающего французского шампанского. Самой хочется пуститься в пляс от такого феерического сочетания. Без сомнения, этот рецепт идет в мою семейную кулинарную книгу, как простейшая, но элегантнейшая закуска.

Готовьте с удовольствием!

Крудо из морского гребешка

Блюдо Закуски, Морепродукты, Праздники, Средиземноморская диета
Кухня Французская
Keyword закуски, морской гребешок, праздники
Подготовка 5 minutes
Всего 5 minutes
Порции 2
Автор Эрик Риперт/Eric Ripert

Ингредиенты

  • 2 морских гребешка лучшего качества (можно использовать замороженные очень хорошего качества)
  • 1 ст.л. растительного масла без запаха или с нейтральным запахом и вкусом
  • 3/4 ст.л. свежевыжатого сока лайма
  • 1/2 ст.л. пасты васаби
  • 1/4 ч.л. мелко натертого имбиря
  • Морская соль крупного помола
  • Зелень кинзы для подачи это мое дополнение, в оригинальном рецепте нет

Инструкции

  1. В маленькой мисочке смешать все ингредиенты кроме гребешков и кинзы.
  2. Гребешки обмыть и промокнуть бумажным полотенцем насухо. Острым ножом разрезать каждый гребешок поперек на три части, чтобы получились кружочки толщиной примерно 6 мм (если гребешки очень большие, разрезать на четыре части). Можно гребешки положить на несколько минут в морозилку, чтобы они легче резались.
  3. На охлажденную тарелку выложить лепестки гребешков (веером или по кругу, чуть внахлест). Чуть посолить. Сбрызнуть гребешки заправкой-маринадом, по желанию, украсить листиками кинзы. Подавать сразу.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий