Не так давно я поделилась с вами рецептом крудо из морского гребешка от мишленовца Эрика Риперта. Сегодня еще один великолепный рецепт этой закуски от другого мишленовского повара, ресторатора, автора кулинарных книг и передач – Жан-Жоржа Вонгерихтена.
С некоторыми его рецептами можно ознакомиться на сайте. Его тарт с ревенем – один из любимых у меня. Интересно выполнена курица по-эльзасски – прочно стоит в моем меню. Ну а про шоколадный фондан, или расплавленное пирожное Лава, наверное, слышали все.
Моему мужу вонгерихтенское крудо понравилось даже больше, чем от Риперта. Мое мнение – этот рецепт восхитителен, но по вкусовым ощущениям более привычен и узнаваем. Как и в предыдущем рецепте, здесь тоже красота, простота и взрыв вкуса. И то крудо из морского гребшка, и это достойны самой высшей оценки. Мишленовцы не подводят!
Крудо из морского гребшка чрезвычайно вкусно с шампанским, просекко, розе или белым вином.
Готовьте с удовольствием!
Крудо из морского гребешка от Жан-Жоржа Вонгерихтена
Ингредиенты
- 1/4 чашки свеже выжатого апельсинового сока
- 3 ст.л. свеже выжатого лимонного сока
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л.+2 ч.л. растительного масла
- 1 ст.л. натертого на мелкой терке имбиря
- 1 тайский перчик тонко порезать (можно заменить на щепотку хлопьев красного перца, у меня был зеленый халапеньо)
- 3/4 ч.л. шерри уксуса
- 225-250 г морских гребешков
- 1/4 чашки листьев мяты
- 2 ст.л. тонко порезанного шнитт лука
- Морская соль если потребуется (я не использовала)
Инструкции
-
В маленькой мисочке смешать апельсиновый сок, лимонный сок, соевый соус, растительное масло, имбирь, перец чили и уксус.
-
У гребешков удалить боковой мускул и тонко их порезать поперек (каждый гребешок на 3-4 кружочка).
-
На салатные или закусочные тарелки налить апельсиново-соевую заправку-маринад, сверху уложить лепестки гребешков. По желанию, слегка посолить их. Подавать с листиками мяты и шнитт луком.
Примечания:
1 чашка =240 мл.
Ваш комментарий