Редко какой американский пикник обходится без кукурузного салата. Особенно у нас на Среднем Западе – ведь «царицы полей» тут немеряно. Даже устрицы здесь из кукурузы (наивкуснейшие, кстати, оладушки). Вот и сейчас, в преддверии Дня Независимости, я хочу поделиться еще одним кукурузным салатом.
Обычно, когда я готовлю кукурузу на гриле, добавляю две-три лишних – знаю, что из нее позже сотворю вкусный, здоровый и сытный салат. Початки прямо в фольге, в которой они запекались, прекрасно хранятся в холодильнике несколько дней в ожидании своей участи.
Для моего нового салата было бы идеально, если и кукуруза, и овощи приготовлены на гриле. Салат получается фантастически вкусно-сложным и с легким ароматом дымка. Но в реальной жизни у меня так получается не часто. Обычно я использую кукурузу с гриля, а овощи быстро обжариваю на сковороде.
Салат хорош как в теплом, так и в холодном виде. Как гарнир, он идеален, мне кажется, для всего: для курицы, говядины, свинины, баранины, колбасок, сосисок, котлет, бургеров всех мастей, рыбы, креветок и просто сам по себе.
Укроп, конечно, не совсем американская салатная добавка. Вернее, совсем не американская. Но его аромат так к месту здесь. Столько свежести и воздуха он добавляет.
Изумительный универсальный салат. Или гарнир. Или основное блюдо для вегетарианцев. Как хотите.
Готовьте с удовольствием!
Кукурузный салат с летними овощами
Ингредиенты
- 2 початка приготовленной на гриле кукурузы (см. Примечание)
- 1 небольшой пучок укропа (примерно ¼ чашки порезанного)
- 1 небольшая луковица , порезать
- 3-4 зубчика чеснока , мелко порезать
- 1 небольшой цуккини , порезать кубиками
- 1 небольшой желтый цуккини , порезать кубиками
- 1 небольшой японский баклажан , порезать кубиками (или обычный)
- 1 сладкий красный (или желтый, оранжевый) перец, порезать кубиками
- 4-8 помидоров черри
- 3-4 веточки тимьяна (или другой травы для аромата)
- ¼ чашки оливкового масла для готовки (или сколько потребуется)
- соль
- черный молотый перец
Для заправки:
- 1 ст.л. лимонного сока (можно заменить на белый винный или белый бальзамический уксус)
- 4 ст.л. оливкового масла первого отжима (extra virgin)
- 1 ст.л. меда (или меньше, по вкусу)
- 2 ч.л. дижонской горчицы (обычной или зернистой)
- щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца
- соль
- черный молотый перец
Инструкции
Для заправки:
-
В маленькой баночке или мисочке смешать все ингредиенты (заправку можно приготовить заранее, за день или несколько дней и хранить в холодильнике).
Для кукурузы-гриль в початках:
-
С початков кукурузы срезать зерна в большую миску. Это можно сделать двумя способами: с помощью острого ножа, используя форму для кекса (см. фото), или держа нож под углом и срезая зерна слегка «пилительным» движением к себе. Я люблю использовать «угловой/пилительный» способ, которому я научилась у Жака Пэпена.
-
Добавить укроп.
Для мороженной кукурузы:
-
Отварить кукурузу в кипящей подсоленной воде 3-5 минут. Слить воду и дать кукурузе остыть. Если кукуруза старая, отрегулируйте время варки.
Для овощей:
-
На большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить примерно 5 минут.
-
Добавить чеснок и готовить примерно 45 секунд.
-
Добавить овощи, тимьян, соль и перец. Увеличить огонь и обжаривать примерно 7-10 минут или до готовности овощей. Овощи должны быть слегка обжарены снаружи, оставаться твердыми и не разваливаться. Помидоры могут треснуть.
Для салата:
-
Вынуть веточки тимьяна из готовых овощей. Добавить горячие овощи к кукурузе.
-
Добавить заправку, аккуратно размешать. Проверить на соль-перец.
-
Подавать салат теплым, комнатной температуры или охлажденным.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
При необходимости можно использовать мороженную или баночную кукурузу, примерно 2-3 чашки, или по вкусу).
Вкусный салат! Я бы даже сказала: отличный гарнир! Готовила из замороженной кукурузы, с кукурузой-гриль, думаю, ещё лучше будет?. Следующий раз попробую вместо укропа, взять другую траву, мне кажется петрушка будет неплохо. И в заправку, вместо сока лимона, добавить сок лайма. Так что непременно буду повторять! Спасибо ? !!!
На здоровье, Таня!
Я, кстати, годами и делаю с петрушкой – очень хорошо получается. Но тут вдруг решила сменить тему – с укропом получилось ново и свежо. По крайней мере, для меня. С соком лайма тоже делала – прекрасно. Добавляла кинзу – такое южно-американское направление получается. На самом деле, и базилик, и эстрагон, и розмарин – да все травы, которые нравятся, уместны здесь.