Куриное филе (или филе индейки) в грибном соусе (французская провинция)

Loading Likes...

 

Я очень люблю современную американскую, средиземноморскую (особенно итальянскую), мексиканскую, японскую, китайскую и тайскую кухни, полюбила марокканскую, начала осваивать и любить индийскую кухню. Но все же особое отношение у меня к французской кухне. Возможно, она мне ближе по вкусу. Возможно, я просто люблю Францию и все с ней связанное. Не знаю. Но я всегда с удовольствием готовлю и осваиваю блюда этой прекрасной страны. Когда я говорю «французская кухня», прежде всего, имею в виду не изысканную кухню «от кутюр», а самую обычную, домашнюю. Я говорю о тех блюдах, которые готовятся во французских домах, особенно в провинции. Вот к таким незатейливым, но очень вкусным блюдам относится куриное филе в грибном соусе. Я использовала куриные грудки, но можно брать и филе бедрышек или даже филе индейки. А если нет грибов, то соус можно сделать и без них. Конечно, вкус и аромат будут победнее, но блюдо все равно порадует. И еще: я готовила эту курицу на двух сковородах, но можно воспользоваться одной глубокой – так будет даже проще.

 

6 порций

Ингредиенты

  • 3 куриные грудки (филе)
  • 250-350 г грибов (шампиньоны, кремини), порезать на пластинки
  • ½ крупной луковицы, мелко порезать (кубиками или соломкой)
  • 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
  • 2 чашки бульона (овощного или куриного)
  • 2 ст.л. муки
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. молотого фенхеля
  • ¼ чашки белого сухого вина (не обязательно)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло для обжаривания (или смесь оливкового и сливочного)

 

Приготовление

Каждую куриную грудку разрезать пополам, чтобы получилось 6 куриных филе в форме грудок.

Положить кусок филе между пищевой пленкой или бумагой для выпечки и отбить плоской стороной молотка для мяса, слегка с оттяжкой. Должны получиться котлеты одинаковой толщины и почти одинаковые по форме.

Филе посыпать солью и перцем.

На сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить куски курицы примерно по 3 минуты с каждой стороны. Обжаривать в один слой.

Перенести обжаренные куриные филе на тарелку.

На той же сковороде обжаривать/пассеровать лук до прозрачности и слегка золотистого цвета (примерно 5-7 минут).

Добавить чеснок и пассеровать еще 1 минуту.

Добавить масла, увеличить огонь. Добавить грибы. Обжаривать примерно 7-10 минут до слегка золотистого цвета, изредка помешивая.

Добавить вино, если используете, и выпаривать его 3-5 минут.

Добавить муку, кориандр, фенхель, все хорошо перемешать. Обжаривать примерно 1 минуту до того, как мука начнет менять цвет.

Влить бульон, размешать, довести до кипения и готовить на маленьком огне примерно 2 минуты.

Добавить обжаренное куриное филе. На большом огне довести до кипения.  Попробовать соус. Если необходимо, добавить специи. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 10-15 минут.

 

 

 

  • Совет:

Бульона может понадобиться больше. Это зависит от размера куриного филе, количества грибов и посуды, в которой блюдо готовится.

Бульон при необходимости можно заменить водой, но в этом случае специй брать чуть больше.

Если хотите соус гуще, брать 3 ст.л. муки.

Можно отбивать филе и без пищевой пленки или бумаги, но пленка или бумага предотвращают разрывание филе и прилипание курицы к молотку.

Вместо молотка можно воспользоваться дном кастрюли с ручкой или сковороды.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

5 комментариев

  1. Нина, не дождалась ответа на вопрос, съели мои мужики ужин. Можно сказать за обе щеки уплетали. Сделала картошечку толченую на гарнир. Муж сказал: настоящий французский ужин, прям как во Франции побывал.
    Для меня самый лучший комплимент, как повару )) а я от счастья прослезилась глядя как мой сын всю тарелку съел меньше чем за пять минут ))
    Спасибо Вам за рецепт.

    • Алена, здравствуйте, сожалею, что не поспела с ответом вовремя. Но рада, что все обошлось. Всегда прошу сутки максимум на ответ (разница во времени, дела и проч.). Когда у компьютера, отвечаю сразу.
      Грибы, судя по всему содержали много влаги – они легко впитывают воду. Нужно их промокнуть насухо и обжаривать на сильном огне. Для соуса это не всегда существенно, жидкость будет частью соуса.
      Алена, Вы и меня прослезиться заставили своим рассказом. Это ли не высшая нам награда от близких за труды кухОнные 🙂

  2. Добрый день Нина. Подскажите, пожалуйста, когда обжаривала грибы, у меня почему то образовалось много воды. В чем причина?

Ваш комментарий