Куриное филе (или филе индейки) в грибном соусе (французская провинция)

 

Я очень люблю современную американскую, средиземноморскую (особенно итальянскую), мексиканскую, японскую, китайскую и тайскую кухни, полюбила марокканскую, начала осваивать и любить индийскую кухню. Но все же особое отношение у меня к французской кухне. Возможно, она мне ближе по вкусу. Возможно, я просто люблю Францию и все с ней связанное. Не знаю. Но я всегда с удовольствием готовлю и осваиваю блюда этой прекрасной страны. Когда я говорю «французская кухня», прежде всего, имею в виду не изысканную кухню «от кутюр», а самую обычную, домашнюю. Я говорю о тех блюдах, которые готовятся во французских домах, особенно в провинции. Вот к таким незатейливым, но очень вкусным блюдам относится куриное филе в грибном соусе. Я использовала куриные грудки, но можно брать и филе бедрышек или даже филе индейки. А если нет грибов, то соус можно сделать и без них. Конечно, вкус и аромат будут победнее, но блюдо все равно порадует. И еще: я готовила эту курицу на двух сковородах, но можно воспользоваться одной глубокой – так будет даже проще.

 

6 порций

Ингредиенты

• 3 куриные грудки (филе)
• 250-350 г грибов (шампиньоны, кремини), порезать на пластинки
• ½ крупной луковицы, мелко порезать (кубиками или соломкой)
• 2-3 зубчика чеснока, мелко порубить
• 2 чашки бульона (овощного или куриного)
• 2 ст.л. муки
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. молотого фенхеля
• ¼ чашки белого сухого вина (не обязательно)
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло для обжаривания (или смесь оливкового и сливочного)

 

Приготовление

Каждую куриную грудку разрезать пополам, чтобы получилось 6 куриных филе в форме грудок.

Положить кусок филе между пищевой пленкой или бумагой для выпечки и отбить плоской стороной молотка для мяса, слегка с оттяжкой. Должны получиться котлеты одинаковой толщины и почти одинаковые по форме.

Филе посыпать солью и перцем.

На сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить куски курицы примерно по 3 минуты с каждой стороны. Обжаривать в один слой.

Перенести обжаренные куриные филе на тарелку.

На той же сковороде обжаривать/пассеровать лук до прозрачности и слегка золотистого цвета (примерно 5-7 минут).

Добавить чеснок и пассеровать еще 1 минуту.

Добавить масла, увеличить огонь. Добавить грибы. Обжаривать примерно 7-10 минут до слегка золотистого цвета, изредка помешивая.

Добавить вино, если используете, и выпаривать его 3-5 минут.

Добавить муку, кориандр, фенхель, все хорошо перемешать. Обжаривать примерно 1 минуту до того, как мука начнет менять цвет.

Влить бульон, размешать, довести до кипения и готовить на маленьком огне примерно 2 минуты.

Добавить обжаренное куриное филе. На большом огне довести до кипения.  Попробовать соус. Если необходимо, добавить специи. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 10-15 минут.

 

 

 

• Совет:

Бульона может понадобиться больше. Это зависит от размера куриного филе, количества грибов и посуды, в которой блюдо готовится.

Бульон при необходимости можно заменить водой, но в этом случае специй брать чуть больше.

Если хотите соус гуще, брать 3 ст.л. муки.

Можно отбивать филе и без пищевой пленки или бумаги, но пленка или бумага предотвращают разрывание филе и прилипание курицы к молотку.

Вместо молотка можно воспользоваться дном кастрюли с ручкой или сковороды.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!