
По каким-то причинам эстрагон (тархун) до недавнего времени был не так популярен в США, как, например, базилик, тимьян или розмарин. Купить его в супермаркетах было не так-то просто. Хотя есть фермерские рынки, более продвинутые магазины, а также магазины специй. Там-то и можно встретить эстрагон как в свежем, так и сушеном виде. Являясь большой поклонницей французской кухни и изучая ее, как в теории, так и на практике, я заметила, что эстрагон довольно распространен во Франции. Многие блюда французские повара обогащают этой ароматной травой. В наше время всеобщей глобализации, когда кулинарии народов мира переплетаются между собой, все чаще можно встретить продукты, специи, кухонную утварь, олицетворяющие какую-нибудь определенную кухню. Так происходит и с эстрагоном: с возрастающей популярностью французской кухни в США, эту траву все чаще можно встретить на американском маркете. Сегодня современные повара используют эстрагон не только в блюдах французской или ближне-восточной кухни, что, безусловно, разнообразит мировую кулинарию в целом. Я также решила поближе узнать эстрагон, который во Франции относится к разряду «утонченных» трав. В результате получилось весьма изысканное, хоть и очень простое в приготовлении блюдо. Кроме эстрагона я добавила в соус корнишоны, каперсы и зернистую горчицу. Корнишоны и каперсы отдали свою остроту сливкам и вместе с горчицей придали соусу приятную текстуру. Если вы не большой любитель каперсов, смело исключайте их из рецепта, а вот зернистую (зерновую) горчицу я бы заменять или исключать не стала – она придает приятную изюминку соусу и блюду в целом. Соус получился таким вкусным, что подъедается весь, до капельки. Да и все блюдо исключительно удачное!
4 порции
Ингредиенты
- 4 небольших филе куриных грудок (или филе бедрышек, или филе индейки)
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
- Соль
- Черный молотый перец
- 1-2 чашки жирных сливок (количество зависит от размера филе и размера сковороды)
- 10-12 корнишонов (или 5-6 маленьких маринованных огурчиков), мелко порезать
- 1-2 ст.л. мелких каперсов
- 1 ст.л. дижонской зернистой горчицы
- 1 ст.л. сушеного эстрагона (а лучше свежего ок. 2 ст.л.)
Приготовление
Филе промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость. Посыпать солью, гранулированным чесноком (чесночной пудрой) и черным молотым перцем.
В кастрюле с низкими бортиками или глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Добавить филе и обжаривать практически до готовности на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Перенести филе на тарелку, отставить в сторону.
В ту же сковороду добавить сливки и размешать, сосребывая поджарки со дна. Добавить корнишоны, каперсы, горчицу и эстрагон, размешать. Попробовать. Если недостаточно соли и перца, добавить.
Вернуть куриное филе в сковороду с соусом, перевернуть, чтобы филе было в соусе. Накрыть крышкой и тушить примерно 10-15 минут, перевернув курицу один-два раза.
Подавать филе, полив кремово-эстрагоновым соусом.
- Совет:
Если куриные грудки (или филе индейки) большого размера, их следует разрезать, чтобы они были примерно одинаковой толщины. Это необходимо для равномерной прожарки.
Готовьте с удовольствием!
Нина спасибо! Это просто неописуемо вкусно, а этот шикарный соус заслуживает долгие и продолжительные апплодисменты 🙂 да и эстрагон, оказывается вещь!!! надо будет его еще с чем нибудь попробовать, у нас были в супермаркете дни Франции, я купил баночку эстрагона и руки до него не доходили, но оказывается зря, ох как зря 🙂
Александр, я рада, что Вам понравился рецепт! Виват Французской Кухне! И мне немножко 🙂 Возможно, Вам также понравится Курица Вероника – к ней тоже можно эстрагон добавить. Вообще, сдается мне, что соус с эстрагоном заслуживает вполне самостоятельной жизни (для говядины, свинины, рыбы, картофеля прекрасно подойдет; и даже для котлет хорош)
Нина, это очень вкусное блюдо!!! Соус обалденный! Спасибо большое за рецепт!
Кристина! Спасибо, что Вы написали свои впечатления об этом блюде. Оно действительно заслуживает высокой оценки, но по статистике сайта почему-то не так популярно, как того заслуживает, хотя составляющие его не экзотические, а довольно обычные, да и готовится оно просто. Может, теперь народ распробует 🙂
Это просто супер-курица! Готовила на семейное торжество. Бомба!
Настя, очень рада, что курица так понравилась! Это действительно довольно элегантное блюдо – для торжества в самый раз.