
На Новый год одним из полученных мною подарков был тажин. Для тех, кто не знаком с тажином – это такая миска из глины с крышкой в виде конуса и отверстием для пара. Блюда, приготовленные в этой посуде, также называются тажин. Это традиционная марокканская (и не только марокканская) посуда, в которую закладываются ингредиенты и медленно (долго) тушатся на маленьком огне. За счет конусообразной формы крышки происходит конденсация пара в тажине, что помогает смешиваться всем ароматам. Добавить к этому медленную готовку, и как результат, получается нежное и сочное мясо с очень ароматными овощами и соусом. Сейчас тажины очень популярны. И понятно, почему. Во-первых, готовить в тажине очень просто – подготовить все ингредиенты, заложить их в тажин и тушить. Во-вторых, подготовка ингредиентов занимает всего 10-20 минут. В третьих, зная принцип готовки в тажине, можно импровизировать с различными продуктами, каждый раз получая новые блюда. В четвертых, медленная готовка считается полезной для здоровья. В пятых, готовое блюдо подается на стол прямо в тажине (без крышки). В шестых, это просто очень интересно. Сейчас тажины делают из различных материалов: глины, эмалированного чугуна, нержавеющей стали. Иногда, перед закладкой в тажин, ингредиенты слегка обжаривают. Но в традиционном приготовлении продукты просто закладываются в посуду. В предлагаемом вам рецепте я сначала обжарила курицу и овощи, затем продолжила готовку в духовке. Чтобы готовить на огне (на плите) необходим рассекатель огня. Поскольку до этого момента рассекатель мне был не нужен, я убрала его туда-не-знаю-куда. Поэтому пришлось отправить тажин в духовку. Но теперь рассекатель извлечен из кладовки, и в следующий раз все будет сделано, как положено. А пока предлагаю мой первый опыт с тажином. Скажу честно, получилось очень вкусно и очень ароматно.
В блюдах-тажинах обычно используется ароматная приправа рас эль ханут (ras el hanout), в состав которой может входить до 50 специй. Но, как правило, используются основные и главные: кумин, зира, паприка, имбирь, черный молотый перец, кориандр, душистый перец, корица. (Я обязательно напишу подробнее об этой специи и опубликую рецепт).
Ингредиенты
- 2 – 3 куриных грудки или филе куриных бедрышек
- 1 средняя луковица
- 2 средних моркови
- 1 сладкий перец (типа болгарского)
- 1-2 чашки замороженного зеленого горошка
- ½ – 1 чашка изюма
- 4 – 6 зубчиков чеснока
- Палочка корицы (или половина палочки)
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л. кумина (зиры/cumin)
- 1 ч.л. паприки
- 1 ч.л. куркумы (turmeric)
- 1 ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. молотого душистого перца (allspice)
- 1 ч.л. свежего тертого имбиря или ½ ч.л.. сушеного
- Соль
- Черный молотый перец
- Мускатный орех
- Зелень кинзы или петрушки (при необходимости заменить на сушеную)
- Растительное масло для обжарки
- 1 ½ – 2 чашки воды
Приготовление
Разогреть духовку до 360 F (180 C).
Филе курицы нарезать на небольшие кусочки.
Лук порезать на кубики. Морковь на брусочки или кружочки. Перец – на кубики или полоски. Два зубчика чеснока произвольно порезать.
На дно тажина налить 1 ст.л. оливкового (или другого растительного) масла.
На сковороде разогреть растительное масло и спассеровать лук. Переложить лук в тажин.
На этой же сковороде обжарить кусочки курицы. Переложить курицу на лук. (Я сначала положила курицу, а на нее лук. Но правильнее будет на дно положить лук, а потом курицу, чтобы курица лежала на “луковом коврике”).
Слегка обжарить перец. Положить в тажин. Добавить морковь, зеленый горшек, изюм. Добавить лавровый лист, палочку корицы, порезанный чеснок, остальные зубчики чеснока (можно нечищенные), специи, часть зелени, соль. Залить водой. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить примерно 1 – 1 ½ часа. Проверять, не выкипела ли вода. Если выкипела, добавить еще немного воды. Готовое блюдо осторожно перемешать. Посыпать свежей зеленью кинзы.
Подавать с рисом басмати.
- Совет:
При необходимости тажин можно заменить на обычную сковороду или касстрюлю с крышкой. Говорят, результат будет не совсем тот, но все равно получится вкусное и ароматное блюдо.
Если у вас нет полного набора рекомендуемых специй – не беда. Добавьте то, что есть. Импровизируйте.
Вместо курицы можно использовать индейку.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Спасибо за рецепт! В данный момент по нему готовлю.
На здоровье, Максим! Если любите составляющие рецепта по отдельности, все вместе должно понравиться.