Тажин из куриного филе с овощами

На Новый год одним из полученных мною подарков был тажин. Для тех, кто не знаком с тажином – это такая миска из глины с крышкой в виде конуса и отверстием для пара. Блюда, приготовленные в этой посуде, также называются тажин. Это традиционная марокканская (и не только марокканская) посуда, в которую закладываются ингредиенты и медленно (долго) тушатся на маленьком огне. За счет конусообразной формы крышки происходит конденсация пара в тажине, что помогает смешиваться всем ароматам. Добавить к этому медленную готовку, и как результат, получается нежное и сочное мясо с очень ароматными овощами и соусом. Сейчас тажины очень популярны. И понятно, почему. Во-первых, готовить в тажине очень просто – подготовить все ингредиенты, заложить их в тажин и тушить. Во-вторых, подготовка ингредиентов занимает всего 10-20 минут. В третьих, зная принцип готовки в тажине, можно импровизировать с различными продуктами, каждый раз получая новые блюда. В четвертых, медленная готовка считается полезной для здоровья. В пятых, готовое блюдо подается на стол прямо в тажине (без крышки). В шестых, это просто очень интересно. Сейчас тажины делают из различных материалов: глины, эмалированного чугуна, нержавеющей стали. Иногда, перед закладкой в тажин,  ингредиенты слегка обжаривают. Но в традиционном приготовлении продукты просто закладываются в посуду. В предлагаемом вам рецепте я сначала обжарила курицу и овощи, затем продолжила готовку в духовке. Чтобы готовить на огне (на плите) необходим рассекатель огня. Поскольку до этого момента рассекатель мне был не нужен, я убрала его туда-не-знаю-куда. Поэтому пришлось отправить тажин в духовку.  Но теперь рассекатель извлечен из кладовки, и в следующий раз все будет сделано, как положено. А пока предлагаю мой первый опыт с тажином. Скажу честно, получилось очень вкусно и очень ароматно.

В блюдах-тажинах обычно используется ароматная приправа рас эль ханут (ras el hanout), в состав которой может входить до 50 специй. Но, как правило, используются основные и главные: кумин, зира, паприка, имбирь, черный молотый перец, кориандр, душистый перец, корица. (Я обязательно напишу подробнее об этой специи и опубликую рецепт).

Ингредиенты

• 2 – 3 куриных грудки или филе куриных бедрышек
• 1 средняя луковица
• 2 средних моркови
• 1 сладкий перец (типа болгарского)
• 1-2 чашки замороженного зеленого горошка
• ½ – 1 чашка изюма
• 4 – 6 зубчиков чеснока
• Палочка корицы (или половина палочки)
• 2 лавровых листа
• 1  ч.л. кумина (зиры/cumin)
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л.  куркумы (turmeric)
• 1 ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. молотого душистого перца (allspice)
• 1 ч.л. свежего тертого имбиря или ½ ч.л.. сушеного
• Соль
• Черный молотый перец
• Мускатный орех
• Зелень кинзы или петрушки (при необходимости заменить на сушеную)
• Растительное масло для обжарки
• 1 ½ – 2 чашки воды

Приготовление

Разогреть духовку до 360 F (180 C).

Филе курицы нарезать на небольшие кусочки.

Лук порезать на кубики. Морковь на брусочки или кружочки. Перец  – на кубики или полоски. Два зубчика чеснока произвольно порезать.

На дно тажина налить 1 ст.л. оливкового (или другого растительного) масла.

На сковороде разогреть растительное масло и спассеровать лук. Переложить лук в тажин.

На этой же сковороде обжарить кусочки курицы. Переложить курицу на лук. (Я сначала положила курицу, а на нее лук. Но правильнее будет на дно положить лук, а потом курицу, чтобы курица лежала на “луковом коврике”).

Слегка обжарить перец. Положить в тажин. Добавить морковь, зеленый горшек, изюм. Добавить лавровый лист, палочку корицы, порезанный чеснок, остальные зубчики чеснока (можно нечищенные), специи, часть зелени, соль. Залить водой. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить примерно 1 – 1 ½ часа. Проверять, не выкипела ли вода. Если выкипела, добавить еще немного воды. Готовое блюдо осторожно перемешать. Посыпать свежей зеленью кинзы.

Подавать с рисом басмати.

• Совет:

При необходимости тажин можно заменить на обычную сковороду или касстрюлю с крышкой. Говорят, результат будет не совсем тот, но все равно получится вкусное и ароматное блюдо.

Если у вас нет полного набора рекомендуемых специй – не беда. Добавьте то, что есть. Импровизируйте.

Вместо курицы можно использовать индейку.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!