Куриные грудки или свиные отбивные c луком пореем

Я очень люблю это блюдо. Оно довольно просто и быстро готовится, имеет интересный вкус и выглядит по ресторанному привлекательно. К тому же, оно довольно экономно: из двух грудок получается четыре порции. На мой вкус, лук-порей в этом рецепте крайне уместен. Он великолепно сочетается именно с курицей и свининой, придавая едва уловимую приятную сладость соусу. Маринованные огурцы вносят пикантность. Чтобы грудки (или свинину) не пересушить, их не следует долго обжаривать. Благодаря слабой панировке из муки, соус немного густеет. Блюдо очень легкое и часто не требует никакого гарнира кроме хорошего поджаренного ломтя белого хлеба.

4 порции

Ингредиенты

1 крупный лук-порей или 2 небольших
1 зубчик чеснока, мелко порубить
1-2 небольших маринованных огурца, мелко порезать (можно обойтись без огурцов)
2 куриные грудки (филе) (или 4 свиных отбивных, индейка)
½ чашки муки
Соль
Черный молотый перец
½ чашки сухого белого вина
¼ – ½ чашки воды или бульона (овощного, куриного)
4 ст.л. растительного масла для жарки
25 г сливочного масла (по желанию)

Приготовление

Свиные отбивные готовятся таким же способом, как и куриные.

Приготовить все ингредиенты.

Лук порей нарезать кольцами, срезая темно-зелую часть. Опустить кольца в большую миску с водой и прополоскать. Песок и грязь осядут на дно миски. Вынуть лук и промокнуть бумажным полотенцем.

В лоток насыпать муку.

Разрезать каждую грудку пополам вдоль, чтобы получилось 4 порции.

Отбить куриное филе между двумя листами пищевой пленки или бумаги для выпечки плоской стороной молотка для отбивания или скалкой для раскатывания теста, чтобы получились одинаковой толщины отбивные котлеты.

Слегка посолить и посыпать перцем.

На сковороде разогреть оливковое масло (или часть, если жарите в два приема).

Куриные отбивные обмакнуть в муку с двух сторон, стряхнуть излишки, и обжарить на сковороде. Обжаривать 3-4 минуты с каждой стороны.

Отложить отбивные на тарелку.

В той же сковороде слегка обжарить лук порей.

Добавить чеснок. Готовить до появления запаха чеснока примерно 30 секунд.

Добавить вино, готовить 1-2 минуты.

Добавить воду (бульон), огурцы, кусочек сливочного масла и черный молотый перец. Довести до кипения, попробовать соус. Если нужно добавить соль (помните, что огурцы соленые). Готовить примерно 7-10 минут.

Вернуть грудки в сковороду. Довести до кипения, накрыть крышкой и прогреть примерно 3-5 минут.