Куриные грудки пайар и салат с чипсами из лаваша

Буду ли я готовить рагу на ужин, когда на дворе жара? Включать духовку на два часа, если за окном +30? Ну, нет! Есть немало прекрасных рецептов для такого случая. Вот, например, куриные грудки пайар. Для их приготовления нужно-то всего 6 минут на плите. Плюс 10 минут на салат, который послужит гарниром. Самое то: и ужин отличный готов, и духовка в простое.

Пайар – это из французской терминологии. Слово отражает технику приготовления, когда куски мяса тонко отбиваются и быстро обжариваются. Другое, более современное название этому – эскалоп. О, это уже из советских времен я помню. А вы? А для курицы в наши дни почему-то прижилось именно пайар.

Говорят, готовить куриные грудки пайар, так же, как омлет, должна уметь каждая хозяйка или каждый хозяин (тем более, что сейчас к плите все чаще встают мужчины). Я абсолютно согласна с таким утверждением. У этого блюда масса достоинств: вкусно, бюджетно (грудки сами по себе относительно не дороги, к тому же, из одной грудки можно приготовить две порции), просто, быстро и низко калорийно. Но не забудем и еще одно немаловажное достоинство – разнообразие (можно менять маринады, специи, приправы, готовить в легкой мучной панировке или без нее, подавать разные соусы/сальсы/гарниры/салаты/чатни – нет предела кулинарной фантазии. Для меня это блюдо настолько хорошо, что я не прочь подать его и на праздничный стол. Хороший маринад, интересный гарнир, побольше красок вокруг, красивая посуда – а вкус не подведет!

А что же салат с чипсами из лаваша? Он восхитителен, хоть и прост. Там есть все: немного кислого, чуть сладкого, что-то соленое и ореховое (сыр пармезан), хрустящее, острое, пряное, сочное. Фейерверк и гармония вкуса.

В этот раз я готовила свою курицу пайар, посыпав базовой смесью для курицы. Хотела дать ссылку на приправу, но увидела, что рецепт ее еще не опубликован. Восполню дыру. А пока можно использовать любые специи и травы по желанию, чтобы придать немного яркости вкусу куриных грудок. Или ограничиться простотой – посыпать филе только солью и перцем, что подчеркнет вкус курицы.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Куриные грудки пайар и салат с чипсами из лаваша

Блюдо Вторые блюда, Гарниры, Курица, Ланч, Обед, Основное блюдо, Салаты, Ужин

Кухня Французская

Подготовка 10 минут

Приготовление 6 минут

Всего 16 минут

Порции 2 -4

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

Для курицы:

• 2 куриные грудки филе
• 1 ч.л. базовой приправы для курицы или специй и/или сушеных трав по вкусу итальянская смесь, прованские травы, тимьян и проч. (травы можно не добавлять)
• щепотка кайенского перца по желанию
• соль
• черный молотый перец
• 1-2 ст.л. оливкового масла или другого растительного
• 20 г сливочного масла не обязательно

Для салата (пропорции даны на 2-4 порции):

• ¼ - ½ кочана салата айсберг или 1-2 кочана салата роман
• 1-2 маленьких яблока кисло-сладких сортов
• 1-2 палочки сельдерея
• хлопья сыра пармезан или другого твердого, мягкого козьего, адыгейского и проч.
• долька лимона
• оливковое масло первого отжима
• морская соль крупного помола
• черный молотый перец

Для чипсов из лаваша:

• ¼ - ½ лаваша
• 1-2 ст.л. испанской сальсы верде схуга (рецепты есть на сайте) или песто

Инструкции

1. Разрезать каждую грудку пополам вдоль, чтобы получилось 4 порции. Если грудки небольшие, разрезать не нужно – из них получатся две порции.
2. Отбить куриное филе между двумя листами пищевой пленки или бумаги для выпечки плоской стороной молотка для отбивания или скалкой для раскатывания теста, чтобы получились одинаковой толщины отбивные котлеты.
3. Слегка посолить и посыпать перцем. Втереть приправу с двух сторон. Отставить в сторону.

Приготовить чипсы из лаваша.

1. На лаваш намазать сальсу, схуг или песто. Порезать лаваш ножницами или ножом на небольшие кусочки. Поджарить их в печке-тостере (или в духовке).

Приготовить салат.

1. Яблоко почистить и вынуть сердцевину. Порезать на тонкие ломтики (я использовала терку типа «мандолина»). Выжать на ломтики лимонный сок, чтобы яблоки не темнели. Сельдерей очень тонко натереть сильно по диагонали на терке типа «мандолина».
2. На блюдо выложить мелко порванные листья салата. На листья уложить яблоки, на них сельдерей (или наоборот). Присыпать солью. Сбрызнуть оливковым маслом. Сверху при помощи овощечистки нарезать сыр пармезан хлопьями. Посыпать чипсами из лаваша.

Для курицы пайар.

1. На сковороде разогреть оливковое масло.
2. Куриные отбивные обжарить на сковороде. Обжаривать 2-4 минуты с одной стороны. Точное время зависит от того, насколько тонко отбиты грудки. Перевернуть, добавить небольшой кусочек сливочного масла и обжаривать еще 2-3 минуты или до готовности курицы. Старайтесь не пережарить, иначе грудки будут суховаты.
3. Подавать с салатом.

Примечания:

Вместо лаваша можно использовать питу.

Вместо чипсов из лаваша можно сделать ароматные крутоны таким же способом.