Этот рецепт курицы из газеты The New York Times (автор Martha Rose Shulman) привлек мое внимание по двум причинам: куриное филе обваливается в муке после «мокрого» маринада (я же обычно просто обжариваю или запекаю после маринования в жидкости, не используя муку); также мне понравилась идея подать курицу на зелени, используя тот же маринад как заправку. В плане на ужин стояла курица, руккола в холодильнике была – все совпало, чтобы приготовить грудки по этому рецепту.
Плохим или неудачным никогда не делюсь, что значит, эти куриные грудки мне (нам с мужем) очень понравились. Я немного, как мне кажется, к лучшему, изменила рецепт.
В оригинале используется более острый тайский перец или серано, у меня же был халапеньо – я не снимала налипшие кусочки с куриных грудок, а наоборот, постаралась, чтобы они не отваливались. Обвалянные в муке эти перчинки придали не только весьма интересный вкус, но и чудесную хрустящесть.
У меня были остатки отварного жасминового риса – подала грудки с рукколой и этим рисом на гарнир. Все вместе получилось замечательно.
Рецепт пишу уже с моими изменениями – именно так, как я готовила это блюдо.
Куриные грудки в имбирно-соевом маринаде на зелени
3-4 порции
Ингредиенты
- 1 ст.л. соевого соуса
- ½ ч.л. сахара или ½ – 1 ч.л. меда
- 1 ст.л. рисового уксуса
- 1 зубчик чеснока, очень мелко порезать, натереть или пропустить через пресс
- 2 ч.л. очень мелко порезанного имбиря
- ¼ чашки растительного масла + 2 ст.л. (виноградных косточек или подсолнечного без запаха)
- 1 ст.л. темного масла кунжутных семечек
- Сок ½ лайма
- 1 перчик чили (у меня халапеньо), вынуть семена и перегородки, мелко порезать (можно заменить на щепотку кайенского перца или хлопья острого перца)
- 3 куриных грудки небольшого размера
- Соль
- Черный молотый перец
- 2-3 ст.л. муки
- Зелень кинзы для подачи (по желанию)
- Зелень рукколы или китайская капуста (напа)
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Смешать соевый соус, сахар, рисовый уксус, чеснок, имбирь, ¼ чашки растительного масла, масло кунжутных семечек и половину сока лайма. (Маринад-заправку можно приготовить за сутки).
В контейнер (миску, лоток) вылить примерно 2/3 маринада, добавить перчик чили и остальной сок лайма.
Куриные грудки обмыть, обсушить и отбить между двух кусков пищевой пленки или бумаги для выпечки до равномерной толщины в 6-7 мм. Разрезать каждую грудку пополам (слегка наискосок). Слегка посолить и посыпать перцем.
Добавить курицу в миску с маринадом, равномерно покрыть ее маринадом и мариновать при комнатной температуре примерно 30 минут. Во время маринования перевернуть один раз. Если в помещении жарко, первые 15-20 минут держать курицу в холодильнике.
На тарелку насыпать муку. Куски курицы с кусочками перчика чили обвалять в муке, стряхивая лишнюю муку.
На сковороде разогреть растительное масло и на среднем огне обжарить куски курицы по 1 ½ минуты с каждой стороны (до золотистого цвета).
Пока жарится курица, на блюдо выложить рукколу или нашинкованную китайскую капусту, полить оставшимся маринадом-заправкой (можно добавить еще немного масла в заправку).
Выкладывать обжаренную курицу на зелень. Сверху посыпать зеленью кинзы (я в спешке забыла).
Готовьте с удовольствием!
Вы написали «Куриные грудки обмыть, обсушить и отбить между двух кусков пищевой пленки или бумаги для выпечки до равномерной толщины в 12-13 см.», наверное Вы имели ввиду 2-3 см?
Должно быть 6-7 мм. Откуда взялись 12-13 – наверное, из другого рецепта забежали 🙂 Спасибо, Nelly, исправила.