Куриные грудки в имбирно-соевом маринаде на зелени

Loading Likes...

 

Этот рецепт курицы из газеты The New York Times (автор Martha Rose Shulman) привлек мое внимание по двум причинам: куриное филе обваливается в муке после «мокрого» маринада (я же обычно просто обжариваю или запекаю после маринования в жидкости, не используя муку); также мне понравилась идея подать курицу на зелени, используя тот же маринад как заправку. В плане на ужин стояла курица, руккола в холодильнике была – все совпало, чтобы приготовить грудки по этому рецепту.

soy ginger chicken on arugula (5)

Плохим или неудачным никогда не делюсь, что значит, эти куриные грудки мне (нам с мужем) очень понравились. Я немного, как мне кажется, к лучшему, изменила рецепт.

В оригинале используется более острый тайский перец или серано, у меня же был халапеньо – я не снимала налипшие кусочки с куриных грудок, а наоборот, постаралась, чтобы они не отваливались. Обвалянные в муке эти перчинки придали не только весьма интересный вкус, но и чудесную хрустящесть.

soy ginger chicken on arugula (23)

У меня были остатки отварного жасминового риса – подала грудки с рукколой и этим рисом на гарнир. Все вместе получилось замечательно.

Рецепт пишу уже с моими изменениями – именно так, как я готовила это блюдо.

soy ginger chicken on arugula (16)

 

Куриные грудки в имбирно-соевом маринаде на зелени

 

3-4 порции

Ингредиенты

  • 1 ст.л. соевого соуса
  • ½ ч.л. сахара или ½ – 1 ч.л. меда
  • 1 ст.л. рисового уксуса
  • 1 зубчик чеснока, очень мелко порезать, натереть или пропустить через пресс
  • 2 ч.л. очень мелко порезанного имбиря
  • ¼ чашки растительного масла + 2 ст.л. (виноградных косточек или подсолнечного без запаха)
  • 1 ст.л. темного масла кунжутных семечек
  • Сок ½ лайма
  • 1 перчик чили (у меня халапеньо), вынуть семена и перегородки, мелко порезать (можно заменить на щепотку кайенского перца или хлопья острого перца)
  • 3 куриных грудки небольшого размера
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 2-3 ст.л. муки
  • Зелень кинзы для подачи (по желанию)
  • Зелень рукколы или китайская капуста (напа)

1 чашка = 240 мл

     

 

Приготовление

Смешать соевый соус, сахар, рисовый уксус, чеснок, имбирь,  ¼ чашки растительного масла, масло кунжутных семечек и половину сока лайма. (Маринад-заправку можно приготовить за сутки).

В контейнер (миску, лоток) вылить примерно 2/3 маринада, добавить перчик чили и остальной сок лайма.

 

Куриные грудки обмыть, обсушить и отбить между двух кусков пищевой пленки или бумаги для выпечки до равномерной толщины в 6-7 мм. Разрезать каждую грудку пополам (слегка наискосок). Слегка посолить и посыпать перцем.

Добавить курицу в миску с маринадом, равномерно покрыть ее маринадом и мариновать при комнатной температуре примерно 30 минут. Во время маринования перевернуть один раз. Если в помещении жарко, первые 15-20 минут держать курицу в холодильнике.

 

На тарелку насыпать муку. Куски курицы с кусочками перчика чили обвалять в муке, стряхивая лишнюю муку.

На сковороде разогреть растительное масло и на среднем огне обжарить куски курицы по 1 ½ минуты с каждой стороны (до золотистого цвета).

Пока жарится курица, на блюдо выложить рукколу или нашинкованную китайскую капусту, полить оставшимся маринадом-заправкой (можно добавить еще немного масла в заправку).

Выкладывать обжаренную курицу на зелень. Сверху посыпать зеленью кинзы (я в спешке забыла).

soy ginger chicken on arugula (1)soy ginger chicken on arugula (2)

soy ginger chicken on arugula (3)soy ginger chicken on arugula (4)

soy ginger chicken on arugula (8)soy ginger chicken on arugula (9)

soy ginger chicken on arugula (10)soy ginger chicken on arugula (11)

soy ginger chicken on arugula (12)soy ginger chicken on arugula (14)

soy ginger chicken on arugula (15)soy ginger chicken on arugula (22)

 


Готовьте с удовольствием!

 

2 комментария

  1. Вы написали «Куриные грудки обмыть, обсушить и отбить между двух кусков пищевой пленки или бумаги для выпечки до равномерной толщины в 12-13 см.», наверное Вы имели ввиду 2-3 см?

    • Должно быть 6-7 мм. Откуда взялись 12-13 – наверное, из другого рецепта забежали 🙂 Спасибо, Nelly, исправила.

Ваш комментарий