Куриные грудки в лимонно-чесночном маринаде

Как элемент маринада, лимон может выступить как друг или как враг. Удивлены?

Есть чему удивиться. Лимон – такой ароматный, такой полезный, придающий приятный кисловатый вкус, расщепляющий коллаген в мясных продуктах и делающий жесткие волокна податливыми, этот самый лимон вдруг становится причиной неудавшегося ужина (обеда, ланча)? Да, да, именно так. Давайте немного разберемся в том, как работает кислый, или кислотный маринад.

Я не буду вдаваться в сложности и “технико-химические” детали и термины. Постараюсь изъясниться просто. Лимонный сок и другие цитрусовые соки, а также уксус, вино и томаты – это все кислые маринады. Попадая на мясо, сок начинает “работать”, расщепляя белок, попросту, разрывая его и образуя что-то вроде сетки. Ну, как “поехавший” чулок или свитер. Эта сетка/сито задерживает жидкость (воду) в мясе, делая мясо нежным (белок порван) и сочным (сетка удерживает воду). Но со временем вода все же просачивается через эту сетку/сито, сито высыхает, успев втянуть обратно лишь малую часть воды, и белок “съеживается” (ой, ну и словечко 🙂 ), что приводит к тому, что мясо вновь становится жестким. Даже еще жестче, так как большая часть воды ушла. Поэтому, если для маринада используется лимонный сок, не рекомендуется мариновать мясо больше двух часов. 

Я и сама до недавнего времени не знала всех тонкостей кислого маринада (а знаю ли теперь?). Шашлык мариновала сутки. Но тут вычитала в Fine Cooking, что лучший маринад, который и размягчит (но не сварит и превратит в кашу), и сделает мясо нежнее, это маринад на основе молока. Кефир, йогурт, пахта – вот наш выбор. И побольше трав и специй для яркости вкуса. И осторожно с лимоном. Вот и стала разбираться. Прошерстила литературу и собрала умные кулинарные мысли на эту тему.

Ну, а если уж мариновать в вине, уксусе, лимонном, лаймовом, гранатовом, яблочном, вишневом или каком другом кислом соку, нужно непременно добавить растительное масло и побольше. 

свинина

Куриные грудки в лимонно-чесночном маринаде – хит сезона. Моего, нашего семейного. Я с этим маринадом готовлю в этом году без устали: и говядину, и курицу, и свинину, и шашлыки разные, и рыбу, и овощи. Знай себе меняй травы и специи в зависимости от настроения и желания – и получай неизменно отличный результат. Захотелось чего-то французского – беру прованские травы, для итальянского ужина – итальянскую смесь. Если в Грецию потянуло, кладу в маринад больше орегано. Для мексиканской кухни к орегано добавляю кумин и чили. Так и живем теперь.

А если времени нет или плохо спланировала, то могу и сок лимона в маринад добавить. Но помню, что не дольше, чем на два часа. Но лучше все же планировать заранее – так, за ночь или за сутки мясо равномерно промаринуется и мы получим ароматные, сочные, нежные куриные грудки (или свинину, или шашлык).  Хороши они и в ужин, и на ланч, и холодные для пикника. Здоровая еда.

Вроде бы все проще простого. Если знаешь, что делаешь…

Куриные грудки в лимонно-чесночном маринаде

Блюдо Блюда из птицы, Вторые блюда, Гриль, Ланч, Основное блюдо
Keyword куриные грудки, курица
Подготовка 15 minutes
Приготовление 7 minutes
Порции 4
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 4 куриных грудки филе

Маринад:

  • 4 ст.л. оливкового масла для смазывания грудок
  • 4 зубчика чеснока мелко порубить
  • Цедра 1 лимона лимон предварительно вымыть щеткой
  • 1,5 – 2 ч.л. сушеных трав по вкусу прованские, итальянские, тимьян+орегано, тимьян+орегано+майоран, тимьян+эстрагон/тархун
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Щепотка хлопьев острого перца или 1/8 ч.л. кайенского перца по желанию
  • Соль

Инструкции

  1. Куриные грудки отбить, чтобы получилась одинаковая толщина. Отбивать удобно между двух листов бумаги для выпечки, пищевой пленки или в пакете.
  2. В мисочке смешать ингредиенты для маринада.

  3. В пакете смешать куриные грудки и маринад. Помешать, массируя, чтобы маринад полностью покрыл грудки.

  4. Мариновать курицу в холодильнике 4-24 часа. (Дольше – лучше).
  5. За 20 минут до готовки вынуть курицу из холодильника, чтобы филе приняло комнатную температуру.
  6. Готовить грудки на гриле, гриль-сковороде, обычной сковороде или в духовке.
  7. На сковороде или гриль-сковороде:
  8. Обжарить куриные грудки на хорошо разогретой сковороде (!) примерно 3-4 минуты с одной стороны. Перевернуть и обжаривать еще 2-3 минуты. Точное время зависит от толщины куриных грудок и качества курицы. Не пережарьте. Обычно, если появились яркие отметины-полоски от гиря и курица легко отходит от сковороды, грудки готовы.

  9. В духовке:
  10. Разогреть духовку режим бройл/гриль. Поместить курицу на противень (можно выстелить фольгой) на расстоянии 15 см6” от нагревательного прибора и готовить примерно 6-8 минут, перевернув один раз.
  11. Перенести на блюдо, подавать.

Готовьте с удовольствием!

5 комментариев

  1. Быстренько сотворила, только вместо грудок была коробка филе.Все получилось прекрасно, добавила чуточку васаби с перцем, намек на японскую кухню.Главное – быстро и без проблем со всякими овощами подручными. Выглядит нарядно и пахнет прекрасно. Спасибо, Нина! Моя коробка с филе, видно только и ждала этого Вашего рецепта.

    • Замечательно, Лилия!
      Очень люблю этот рецепт – просто, быстро и здорово.
      Идея с васаби очень понравилась. Органично.

  2. Нина, какие грудки порекомендуете больше – эти или с козьим сыром (к нему отношусь положительно). Будем встречать Рождество тесным семейным кругом, ищу у вас рецепт на горячее.

    • Ох, Женя даже не знаю – он такие разные. Лимонные, наверное чуть проще готовить. Правда, не знаю. Если бы мне пришлось выбирать, наверное выбрала бы по настроению и в зависимости от того, что еще намечается на столе. Бросьте монетку 🙂 А у меня есть еще прекрасный рецепт руляды из индейки с грибами (готовила на этот День Благодарения), новый исключительно вкусный клюквенный соус к ней и фантастические курные грудки Капрезе. Постараюсь все опубликовать. Капрезе – ну, очень нарядный вариант. Для Вас, Женя, как лояльного читателя :-), опубликую Капрезе вне очереди, чтоб уж совсем Вас запутать 😉

Ваш комментарий