Куриные котлеты с грибами

Loading Likes...

 

Главное в приготовлении куриных котлет с грибами – это хорошо вымыть мясорубку после прокручивания курицы.

А дальше всё просто. Результат – блюдо из разряда «не вредная еда».

Котлеты вкусны прямо со сковороды или с грибным соусом. Из них получается очень вкусный бутерброд.

Я использовала домашнюю хлебную крошку, но можно также воспользоваться вчерашним хлебом, замоченным в молоке, а лучше в сливках.

Грибы, безусловно, придали особый приятный привкус котлетам.

Что же касается специй и трав – здесь я отдыхала, добавила только щепотку кориандра. Но куриное мясо, именно благодаря своему нейтральному вкусу, идеально для различных ароматных и пряных добавок. Кумин, паприка, прованские травы, гарам масала, пири-пири, приправа карри и многие другие смеси впишутся идеально, придавая котлетам порой неожиданный вкусовой оттенок.

chicken mushroom paties (10)

 

Куриные котлеты с грибами

 

10 больших котлет

Ингредиенты

  • 750 г куриного филе бедрышек
  • 250 г шампиньонов
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 2 чашки хлебной крошки (см.Совет)
  • ¼ чашки холодных сливок (или чуть больше)
  • ½ ч.л. молотого кориандра (по желанию)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 3-4 ст.л. оливкового масла 

     

 

Приготовление

Филе курицы, грибы и чеснок перемолоть в мясорубке с мелкой насадкой.

Добавить к фаршу хлебную крошку, сливки, соль, перец и, если используете, кориандр. Хорошо, но быстро перемешать.

Смоченными в холодной воде руками слепить 10 крупных котлет (или больше меньшего размера, по желанию).

На сковороде разогреть оливковое масло.

Обжаривать котлеты с двух сторон на огне чуть ниже среднего до золотистого цвета.

chicken mushroom paties (1)chicken mushroom paties (2)

chicken mushroom paties (3)chicken mushroom paties (4)

chicken mushroom paties (6)chicken mushroom paties (5)

chicken mushroom paties (8)chicken mushroom paties (9)

chicken mushroom paties (12)chicken paties mushroom sauce (4)

  • Совет:

Точное количество хлебной крошки (+ 1/3 чашки) зависит от качества курицы. Фарш не должен расплываться.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

9 комментариев

  1. Нина, добрый день!
    У меня два вопроса, если позволите:
    1. Почему Вы считаете настолько важным вымыть мясорубку после прокручивания курицы? Вымыть-то несложно, но все же я бы хотела понять, в чем химия этого действа.
    2. Никак не пойму, в какой момент Вы советуете добавлять хлебную крошку? Обвалять фарш в крошке перед обжаркой или все же добавить в фарш?
    Заранее благодарю за ответ.

    Большое спасибо за Ваши рецепты!

    • Здравствуйте, Светлана.

      1. В США крайне щепетильно относятся к предметам, соприкасающимся с сырой курицей – именно сырое мясо курицы или яйца могут вызвать сальмонеллез. Поэтому я полушутя, но очень серьезно начала текст.

      2. Крошку следует добавлять в фарш. Но я пропустила крошку в перечне – уже исправила. Спасибо!

      На здоровье!

      • Ох, как же иной раз непросто иронию понять через буковки 🙂 Я восприняла рецепт так: вначале прокрутить курицу, потом вымыть мясорубку и только после этого прокручивать грибы и лук. И задумалась, в чем смысл, если все равно потом эти три ингредиента нужно смешать? 🙂

        Спасибо за разъяснения!

        • Да, Светлана, люди порой, глядя в глаза друг другу не понимают, что хотел сказать собеседник. Что уж тут про виртуальное пространство говорить 🙂

  2. Спасибо заранее, если сможете “углубиться в котлеты”. Этот вопрос, действительно, только на поверхности кажется простым. А на самом деле – сложный. И это несмотря на то, что котлеты в своей жизни все делали множество раз.

    Между прочим, такая же история с сырниками, где очень многое зависит от консистенции и текстуры творога. Они у меня хорошо получаются только с сухим “рыночным” творогом типа итальянской риккотты. Из магазинного(в пачках) часто выходит нечто глинообразное.

  3. Спасибо! Теоретически, да, не должно быть разницы, потому что и то, и другое – хлеб. Но весьма уважаемые шефы(в частности Илья Лазерсон) с абсолютной убежденностью говорят о “замачивании хлеба в молоке”. Причем большого количества хлеба: тот же Лазерсон твердо стоит на том, что хлеба в фарше должно быть не менее 40%! от общего объема.
    Мой личный опыт разный. Недавно делала котлеты именно с крошкой – получились жесткие. Думаю сейчас, что просто мало жидкости добавила.

    Предыдущий многолетний “опыт с котлетами” говорит за то, чтобы использовать вымоченный в молоке хлеб.

    Но хочется чего-то нового и, может быть, более удачного, от людей, которые разбираются в этом лучше.

    Я для котлет всегда использую постное мясо. Еще с тех пор, когда готовила для маленького сына. М.б., именно поэтому котлеты у меня с крошками получились жестковаты.

    Еще один сакраментальный вопрос – это “про яйцо в фарше”.

    Добавлять ли? Только желток, или только белок?

    Я как–то добавила два яйца на 700 гр. фарша – получилось так жестко, как никогда.

    Словом, по котлетам одни вопросы.

    • maria, я не специалист в области котлет. Давно собираюсь углубиться в эту тему.
      40% хлеба – по мне, это уже не котлеты. Хотя, конечно, кому-то это нравится. С котлетами, как с борщом, идеального рецепта нет, мое мнение. Думаю, если нравится какой-то способ, результат устраивает (вкусные, сочные, плотные или рассыпчатые, большие или маленькие, постные или жирные котлеты) – он и есть идеальный, будь в нем хоть 20, 40, хоть 60% хлеба-мяса. Крошка (сухари), кстати, тоже разная бывает и, соответственно, дает разный результат.
      Яйцо – также спорный вопрос.
      Когда займусь котлетным вопросом вплотную, тогда выложу информацию, аргументированно и обоснованно или свои мысли. Пока у меня есть одна идея относительно крошки-хлеба. Не исключено, что крошка лучше работает в изделиях долгого приготовления (мясной рулет) – она постепенно разбухает, а хлеб использовать лучше – если готовится сразу (котлеты). Это ничем не подтверждено. И вообще, все рассуждения о фарше должны быть четки: какое мясо используется в данном конкретном случае, какие еще добавки, молоко, сливки или вода используется, когда и что из фарша готовится.

  4. Нина, очень нужен Ваш совет; по поводу хлебных крошек в фарш для котлет(любых: и куриных, и мясных).

    Этот вопрос давно и широко обсуждается, но “консенсуса” все нет.

    Кто-то настаивает, что в фарш нужно добавлять только! размоченный в молоке белый хлеб(так как он и только он даст котлетам пышность).

    Кто-то, в свою очередь, говорит, что нужно делать с хлебными крошками. Которые уже в фарше соединятся со сливками(или молоком), размякнут и дадут все ту же пышность.

    Вообще, количество хлеба в фарше – это вопрос вопросов!

    Мало его – котлеты жесткие, много его – что это за котлеты, один хлеб.

    Выскажитесь, пожалуйста! Каков Ваш опыт?

    С уважением и приветом,

    Ваша “въедливая” кулинарная “подруга”.

    • maria, и хлеб, и хлебные крошки выполняют одни и те же функции – наполнителя и размягчителя. Содержащиеся в хлебе вещества размягчают мясные волокна, делая мясо нежнее. Кроме того хлеб впитывает в себя жидкость (воду, молоко или сливки), мясные соки и жиры, не давая им вытечь, что тоже делает котлеты (фрикадельки и проч.) нежнее. Насколько я знаю, принципиальной разницы, использовать хлеб или крошку нет – это дело вкуса. Но крошка лучше держит изделие. Я готовлю и с хлебом, и с крошкой. Чтобы для себя решить, что мне нравится больше, я давно собираюсь приготовить один фарш, разделить на две части и сделать половину с хлебом, половину с крошкой. У меня есть предположение, что для более жирного фарша лучше брать крошку – она будет разбухать, впитывая этот жир. Но это лишь мое предположение, ни на чем не основанное.

Ваш комментарий