Главное в приготовлении куриных котлет с грибами – это хорошо вымыть мясорубку после прокручивания курицы.
А дальше всё просто. Результат – блюдо из разряда «не вредная еда».
Котлеты вкусны прямо со сковороды или с грибным соусом. Из них получается очень вкусный бутерброд.
Я использовала домашнюю хлебную крошку, но можно также воспользоваться вчерашним хлебом, замоченным в молоке, а лучше в сливках.
Грибы, безусловно, придали особый приятный привкус котлетам.
Что же касается специй и трав – здесь я отдыхала, добавила только щепотку кориандра. Но куриное мясо, именно благодаря своему нейтральному вкусу, идеально для различных ароматных и пряных добавок. Кумин, паприка, прованские травы, гарам масала, пири-пири, приправа карри и многие другие смеси впишутся идеально, придавая котлетам порой неожиданный вкусовой оттенок.
Куриные котлеты с грибами
10 больших котлет
Ингредиенты
- 750 г куриного филе бедрышек
- 250 г шампиньонов
- 1-2 зубчика чеснока
- 2 чашки хлебной крошки (см.Совет)
- ¼ чашки холодных сливок (или чуть больше)
- ½ ч.л. молотого кориандра (по желанию)
- Соль
- Черный молотый перец
- 3-4 ст.л. оливкового масла
Приготовление
Филе курицы, грибы и чеснок перемолоть в мясорубке с мелкой насадкой.
Добавить к фаршу хлебную крошку, сливки, соль, перец и, если используете, кориандр. Хорошо, но быстро перемешать.
Смоченными в холодной воде руками слепить 10 крупных котлет (или больше меньшего размера, по желанию).
На сковороде разогреть оливковое масло.
Обжаривать котлеты с двух сторон на огне чуть ниже среднего до золотистого цвета.
- Совет:
Точное количество хлебной крошки (+ 1/3 чашки) зависит от качества курицы. Фарш не должен расплываться.
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
Нина, добрый день!
У меня два вопроса, если позволите:
1. Почему Вы считаете настолько важным вымыть мясорубку после прокручивания курицы? Вымыть-то несложно, но все же я бы хотела понять, в чем химия этого действа.
2. Никак не пойму, в какой момент Вы советуете добавлять хлебную крошку? Обвалять фарш в крошке перед обжаркой или все же добавить в фарш?
Заранее благодарю за ответ.
Большое спасибо за Ваши рецепты!
Здравствуйте, Светлана.
1. В США крайне щепетильно относятся к предметам, соприкасающимся с сырой курицей – именно сырое мясо курицы или яйца могут вызвать сальмонеллез. Поэтому я полушутя, но очень серьезно начала текст.
2. Крошку следует добавлять в фарш. Но я пропустила крошку в перечне – уже исправила. Спасибо!
На здоровье!
Ох, как же иной раз непросто иронию понять через буковки 🙂 Я восприняла рецепт так: вначале прокрутить курицу, потом вымыть мясорубку и только после этого прокручивать грибы и лук. И задумалась, в чем смысл, если все равно потом эти три ингредиента нужно смешать? 🙂
Спасибо за разъяснения!
Да, Светлана, люди порой, глядя в глаза друг другу не понимают, что хотел сказать собеседник. Что уж тут про виртуальное пространство говорить 🙂
Спасибо заранее, если сможете “углубиться в котлеты”. Этот вопрос, действительно, только на поверхности кажется простым. А на самом деле – сложный. И это несмотря на то, что котлеты в своей жизни все делали множество раз.
Между прочим, такая же история с сырниками, где очень многое зависит от консистенции и текстуры творога. Они у меня хорошо получаются только с сухим “рыночным” творогом типа итальянской риккотты. Из магазинного(в пачках) часто выходит нечто глинообразное.
Спасибо! Теоретически, да, не должно быть разницы, потому что и то, и другое – хлеб. Но весьма уважаемые шефы(в частности Илья Лазерсон) с абсолютной убежденностью говорят о “замачивании хлеба в молоке”. Причем большого количества хлеба: тот же Лазерсон твердо стоит на том, что хлеба в фарше должно быть не менее 40%! от общего объема.
Мой личный опыт разный. Недавно делала котлеты именно с крошкой – получились жесткие. Думаю сейчас, что просто мало жидкости добавила.
Предыдущий многолетний “опыт с котлетами” говорит за то, чтобы использовать вымоченный в молоке хлеб.
Но хочется чего-то нового и, может быть, более удачного, от людей, которые разбираются в этом лучше.
Я для котлет всегда использую постное мясо. Еще с тех пор, когда готовила для маленького сына. М.б., именно поэтому котлеты у меня с крошками получились жестковаты.
Еще один сакраментальный вопрос – это “про яйцо в фарше”.
Добавлять ли? Только желток, или только белок?
Я как–то добавила два яйца на 700 гр. фарша – получилось так жестко, как никогда.
Словом, по котлетам одни вопросы.
maria, я не специалист в области котлет. Давно собираюсь углубиться в эту тему.
40% хлеба – по мне, это уже не котлеты. Хотя, конечно, кому-то это нравится. С котлетами, как с борщом, идеального рецепта нет, мое мнение. Думаю, если нравится какой-то способ, результат устраивает (вкусные, сочные, плотные или рассыпчатые, большие или маленькие, постные или жирные котлеты) – он и есть идеальный, будь в нем хоть 20, 40, хоть 60% хлеба-мяса. Крошка (сухари), кстати, тоже разная бывает и, соответственно, дает разный результат.
Яйцо – также спорный вопрос.
Когда займусь котлетным вопросом вплотную, тогда выложу информацию, аргументированно и обоснованно или свои мысли. Пока у меня есть одна идея относительно крошки-хлеба. Не исключено, что крошка лучше работает в изделиях долгого приготовления (мясной рулет) – она постепенно разбухает, а хлеб использовать лучше – если готовится сразу (котлеты). Это ничем не подтверждено. И вообще, все рассуждения о фарше должны быть четки: какое мясо используется в данном конкретном случае, какие еще добавки, молоко, сливки или вода используется, когда и что из фарша готовится.
Нина, очень нужен Ваш совет; по поводу хлебных крошек в фарш для котлет(любых: и куриных, и мясных).
Этот вопрос давно и широко обсуждается, но “консенсуса” все нет.
Кто-то настаивает, что в фарш нужно добавлять только! размоченный в молоке белый хлеб(так как он и только он даст котлетам пышность).
Кто-то, в свою очередь, говорит, что нужно делать с хлебными крошками. Которые уже в фарше соединятся со сливками(или молоком), размякнут и дадут все ту же пышность.
Вообще, количество хлеба в фарше – это вопрос вопросов!
Мало его – котлеты жесткие, много его – что это за котлеты, один хлеб.
Выскажитесь, пожалуйста! Каков Ваш опыт?
С уважением и приветом,
Ваша “въедливая” кулинарная “подруга”.
maria, и хлеб, и хлебные крошки выполняют одни и те же функции – наполнителя и размягчителя. Содержащиеся в хлебе вещества размягчают мясные волокна, делая мясо нежнее. Кроме того хлеб впитывает в себя жидкость (воду, молоко или сливки), мясные соки и жиры, не давая им вытечь, что тоже делает котлеты (фрикадельки и проч.) нежнее. Насколько я знаю, принципиальной разницы, использовать хлеб или крошку нет – это дело вкуса. Но крошка лучше держит изделие. Я готовлю и с хлебом, и с крошкой. Чтобы для себя решить, что мне нравится больше, я давно собираюсь приготовить один фарш, разделить на две части и сделать половину с хлебом, половину с крошкой. У меня есть предположение, что для более жирного фарша лучше брать крошку – она будет разбухать, впитывая этот жир. Но это лишь мое предположение, ни на чем не основанное.