Еще один замечательный рецепт в копилку рецептов блюд в тажине. Ингредиенты все очень доступны, специи можно использовать не все, а какие есть под рукой. Тажин, как я уже писала прежде, можно заменить на другую посуду. Главное, мне кажется, в этом рецепте луковый соус, а также лимоны и свежая кинза. Это то, что делает это блюдо своеобоазным. Желательно, конечно, не забыть положить кумин. Все-таки марокканское блюдо, а там без кумина никуда.
Совершенно не знаю, откуда у меня этот рецепт, вернее, не этот, а базовый, с какого-то англоязычного сайта. Это еще до моего сайта было, поэтому авторство не указано в моем файле. Но там основа: лук-маслины-лимон схожая, а дальше я по зову своей «марокканской души» сделала. Кстати, этот рецепт мне напомнил другой: Курицу по-эквадорски – там тоже все соусом из перцев заливается. Вкуснота!
4-8 порций
Ингредиенты
- 8 -10 куриных ножек
- 1 большая луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 ст.л. томатной пасты
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- 2 ч.л. молотого кумина
- 1-2 ч.л. паприки
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. свежего имбиря или ½ ч.л.. сушеного
- ¼ ч.л. молотого душистого перца
- Щепотка кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- Зелень кинзы, мелко порезать
- 2 ст.л. лимонного сока или 1 лимон, порезанный на дольки
- Горсть маслин (у меня черные вяленые маслины)
Приготовление
В блендере или комбайне смешать лук и чеснок, добавить остальные ингредиенты кроме куриных ножек и долек лимона. Должен получиться густой луковый соус.
Ножки уложить в тажин или глубокую огнеупорную посуду.
Залить луковым соусом. Накрыть пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник на несколько часов, лучше на сутки. (Если нет времени на маринование, можно готовить сразу).
Разогреть духовку до 360 F (180 C).
За 30 минут до готовки вынуть тажин (посуду) из холодильника, чтобы блюдо приняло комнатную температуру. Добавить маслины и дольки лимона (если используется лимон, а не лимонный сок).
Накрыть тажин (посуду) крышкой. Поставить в духовку. Готовить примерно 1 – 1 ½ часа. Для более «подсушенного» варианта можно снять крышку в пследние 30 минут готовки.
Подавать с рисом басмати, со смешанным рисом, кус-кусом. Посыпать свежей зеленью кинзы.
- Совет:
При необходимости тажин можно заменить на обычную сковороду или касстрюлю с крышкой.
Если у вас нет полного набора рекомендуемых специй – не беда. Добавьте то, что есть. Импровизируйте.
При необходимости лук и чеснок можно мелко порезать, а не перемолоть в комбайне/блендере.
Готовьте с удовольствием!
Нина, я вот подумала: может, в моем случае есть смысл увеличить количество лука, чтобы соус вышел более жидкий, который покроет все ножки?
Или Вы думаете, что достаточно будет того, чтобы ножки промариновались в густом соусе, а дальше уже почти на пару довести до готовности в кассероли? На пару – потому что соус же практически стечет вниз во время приготовления.
Светлана, ножки в один ряд не обязательно укладывать – это не обжаривание, а тушение. Что касается лука, думаю, можно добавить, а можно оставить как есть – будет одинаково вкусно (но чуть по-разному).
Нина, этот рецепт вдохновил меня на маринование в схуге (том самом!). Думаю, если добавлю лук и имбирь, то подойду довольно близко.
Вопрос: насколько важно, чтобы при запекании ножки лежали в посуде в один ряд? Спрашиваю потому, что у меня круглая керамическая кассероль, неширокая (я в ней обычно всякое лоу-слоу делаю). В один ряд лягут максимум 3 ножки.
Заранее благодарю!
Так просто, и при этом потрясающе вкусно! Ниночка, благодаря вам, у меня настоящий роман со специями! Их количество на моей полочке увеличилось ровно вдвое. Столько новых вкусов и ароматов… Я никогда не думала, что благодаря одним специям можно получить абсолютно новое и оригинальное блюдо из самых обычных ингредиентов. Теперь я тоже экспериментирую, смешиваю, и каждый раз получается что-то новое и непременно очень вкусное!
Diana, спасибо за приятные слова! Мне очень понравилось, как вы это сказали: “роман со специями”. Это именно то. Знаете, благодаря специям в моей семье стали использовать гораздо меньше соли. И вообще, они указали на новую “кулинарную дорогу”. Экспериментируйте! И делитесь впечатлениями. Обсудим.