Куриный пирог в горшочке (Chicken Pot Pie)

Loading Likes...

 

Скоро зиме конец, а я все никак не приготовлю куриный пирог. Хотя бы раз в сезон, осенью или зимой, я обязательно делаю это согревающее и одно из вкуснейших блюд американской кухни.

Для меня название одного из классических и наиболее популярных блюд американской кухни в переводе на русский язык звучит несколько странно. Ну что это за «Куриный пирог в горшочке»? Тем не менее, более благозвучное название вряд ли придумается.

Довольно редко этот пирог делают как закрытый пирог, но только в форме-горшочке, то есть и дно и верх из теста с курино-овощной начинкой внутри. Обычно же тестом прикрывают только верх. Именно в таком исполнении он наиболее вкусен. Да и готовить такой «пирог» совсем не сложно. Описание длинное, много Советов, но поверьте, готовить это блюдо просто. После первого раза будете думать, что нет ничего проще, и все хлопоты с тестом стоят того, чтобы отведать этот чудесный горшочек.

Тесто можно приготовить самим или взять промышленное хорошего качества. Слоеное или рубленное – любое подойдет. Никогда не готовила с дрожжевым, но это может оказаться довольно любопытным экспериментом.

Прежде я любила использовать для этого блюда остатки запеченной или вареной для бульона курицы, а также остатки от индейки после Дня Благодарения. Но теперь любимым рецептом из индейкиных остатков у меня являются Фахитас из индейки. А бульон предпочитаю насыщенный овощной, поэтому куриный пирог я делаю из куриных грудок или филе бедрышек.

Не возбраняется приготовить его одним большим пирогом, но я предпочитаю потратить чуть больше времени и сделать порционные горшочки – так и привлекательнее и удобнее для подачи.

Вегетарианцы могут увеличить количество грибов в два раза, убрав из списка ингредиентов курицу.

Итак, пока зима на дворе, готовим американский куриный пирог в горшочке. Пирог – просто объедение!

chicken pot pie (35)

 

Куриный пирог в горшочке (Chicken Pot Pie)

 

4-6 порций

Ингредиенты

  • 2 филе куриных грудок или 4 филе бедрышек
  • 200-250 г грибов (шампиньоны, кремини, лисички и пр.)
  • 4 небольших картофелины
  • 2 больших моркови
  • 2 палочки сельдерея
  • 1 луковица (примерно 150-175 г)
  • 1 чашка мороженного зеленого горошка
  • 1-2 зубчика чеснока, мелко порезать
  • 3 ст.л. муки
  • 15-20 г сливочного масла (по желанию)
  • 1 чашка овощного или куриного бульона или воды (можно заменить на молоко)
  • 2 чашки молока
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Щепотка кайенского перца (по желанию)
  • Щепотка мускатного ореха (по желанию)
  • 1 яйцо
  • 1 порция теста Pate Brisee или упаковка слоеного теста (см. Совет)
  • Оливковое масло для обжаривания

 

 

Приготовление

Нарезать курицу и овощи кубиками примерно одинакового размера.

В глубокой сковороде разогреть 1-2 ст.л. оливкового масла. добавить лук и обжаривать примерно 5-7 минут.

Добавить кусочки курицы и обжаривать до бледно-золотистого цвета примерно 5 минут.

Добавить грибы, немного посолить и готовить на огне выше среднего примерно 5-7 минут.

Добавить чеснок и готовить 30 секунд.

Добавить кусочек сливочного масла, перемешать.

Добавить муку и готовить, помешивая, пока мука не покроет курицу с овощами и не начнет менять цвет, примерно 2-3 минуты.

Добавить бульон (воду) и готовить 1 минуту.

Добавить молоко, картофель, морковь, сельдерей, соль, перец, кайенский перец и мускатный орех. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить, изредка помешивая, на самом маленьком огне до готовности овощей, примерно 12 минут. Добавить зеленый горошек, готовить еще 3-5 минут.

 

Разогреть духовку до 200 C (400 F).

Раскатать тесто (если тесто мороженное, предварительно оттаять). Из теста вырезать круги размером больше горлышка горшочка.

Распределить курино-овощную смесь вместе с соусом по горшочкам.

Яйцо слегка взбить с 2 ч.л. воды.

Обмазать яйцом горлышки горшочков.

Накрыть кружочками теста, слегка прижимая по краям горлышка. Смазать крышку из теста яйцом, сделать несколько отверстий в тесте для выхода пара. Запекать 10-12 минут. Крышка из теста станет золотистой.

chicken pot pie (1)chicken pot pie (2)

chicken pot pie (3)chicken pot pie (4)

chicken pot pie (6)chicken pot pie (7)

chicken pot pie (8)chicken pot pie (11)

chicken pot pie (12)chicken pot pie (13)

chicken pot pie (15)chicken pot pie (16)

chicken pot pie (18)chicken pot pie (20)

chicken pot pie (17)chicken pot pie (21)

chicken pot pie (23)chicken pot pie (24)

chicken pot pie (25)chicken pot pie (26)

chicken pot pie (29)chicken pot pie (30)

 

  • Совет:

В этом рецепте можно использовать остатки вареного картофеля. Добавляйте картофель вместе с зеленым горошком.

Если перед тем, как добавить зеленый горошек, вам покажется, что соус не достаточно густой, смешайте зеленый горошек с 1 ст.л. муки и добавьте обвалянный в муке горошек к курино-овощной смеси. Соус загустеет.

Если перед тем, как добавить зеленый горошек, вам покажется, что соус слишком густой, добавьте ¼ чашки молока.

Количество теста зависит от размера горлышка горшочков. Для горшочков с широким горлом теста уйдет больше, с узким – меньше.

Заготовку из горшочков с тестом-крышкой можно приготовить заранее и держать в холодильнике 1-2 дня, прикрыв фольгой или пищевой пленкой. За 30-40 минут до запекания вынуть из холодильника. Перед запеканием смазать яйцом и сделать отверстия. Запекать примерно 30 минут, первые 15 минут прикрыв горшочки сверху фольгой.

Тесто Pate Brisee можно приготовить заранее и хранить его в холодильнике.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл


Готовьте с удовольствием!


 

 

 

6 комментариев

  1. Нина, спасибо большое за прекрасную идею! Хрустящая корочка, ароматная начинка… Мммм… очень вкусно получилось!!!

  2. Какой весёлый пирожок с разноцветной начинкой! И тарелочки, тарелочки … тоже веселушки.
    С Днём Св. Валентина, дорогая Нина! Любви, радости, прекрасного праздника и, как обычно, вкусных выходных.
    Обнимаем.
    Юля+Эрнесто.

    • Уже зима поднадоела, вот и хочется немного повеселиться, Юлия 🙂
      Спасибо за поздравление!
      Вас и Эрнесто также с этим позитивным праздником! Любви вам, любви и… вкусной любви!

      • Спасибо огромное! Да, мы празднуем Св. Валентина размашисто
        В это день у нас еще и 2 других дорогих праздника – наш 10-летний юбилей и ДР старшего собакевича по имени Чоколате).:))

        У вас еще зима??? У нас+22, солнце…. Сегодня будет рыба на гриле в патио, очень тепло…

        Нина дорогая, свяжитесь со мной по емейлу, пор фавор, когда будет время.
        Приятных праздничных выходных Вам и всем Вашим читателям!
        :))

        • Ну, тогда еще и с юбилеем вас с Эрнесто!
          Чоколате тоже почешите за ухом от меня 🙂
          И Вам хороших выходных, Юля!

          (я написала Вам)

Ваш комментарий