Курица Каччиаторе, или Цыпленок по-охотничьи

Каччиаторе на итальянском значит «охотник», курица каччиаторе – это, соответственно, курица по-охотничьи. Таким же способом можно приготовить кролика.

Идея этого блюда в том, чтобы слегка обжарить куски курицы, а затем тушить их в смеси овощей. Рецепты каччиаторе отличаются от регионов Италии. Так, в Северной Италии добавляют белое вино, на юге – красное. Но и каждая семья вносит что-то свое. Неизменными остаются лишь помидоры, лук и ароматные травы, часто добавляются сладкие перцы и вино.

Блюдо очень простое, но очень нарядное и ароматное. В Италии его подают с куском хорошего итальянского хлеба и/или с пастой. Не сомневаюсь, что с рисом будет не хуже. Я же сделала поленту, использовала готовую, промышленного производства; у нас итальянская полента очень хорошая, стоит копейки, готовится за минуты. На поленту налила соус и добавила кусок курицы. Соус в этом блюде играет основную роль. Теперь хочу опробовать с хлебом: в углубленную тарелку положить кусок или два хрустящего (можно обжарить в тостере) итальянского хлеба, а сверху цыпленка с соусом. Представляю, как это будет вкусно! Блюдо это настолько привлекательно, что вполне заслуживает не только будничного ужина, но и праздничного стола.

4-8 порций

Ингредиенты

• 1 небольшая курица, порезать на куски (или любые части курицы, у меня 6 бедрышек без ножек, на кости)
• 1/3 – ½ чашки муки
• 2-3 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
• 1 большая луковица, мелко порезать
• 1 большой сладкий перец любого цвета, порезать
• 4-6 зубчиков чеснока
• 1 банка (450 г/ 15 oz) помидоров в собственном соку, кусочками
• ½ банки из под помидоров воды (или больше, по вкусу)
• ½ чашки сухого белого вина (не обязательно)
• 4 ст.л. порезанных зеленых оливок или 2-3 ст.л. каперсов (можно заменить на соленые или маринованные огурцы)
• 1 ч.л. сушеного орегано
• ½ ч.л. сушеного базилика
• Соль
• Черный молотый перец

 

Приготовление

Курицу обмыть, вытереть насухо бумажным полотенцем, посолить, посыпать перцем и обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть с курицы.

В кастрюле с тяжелым дном нагреть часть оливкового масла, добавить куски курицы и обжаривать до появления корочки. Вынуть курицу, отложить на тарелку. Обжаривать в один слой.

В эту же кастрюлю добавить оливковое масло и обжаривать лук на среднем огне примерно 4-5 минут.

Добавить чеснок, готовить примерно 1 минуту.

Добавить перец, готовить 3-4 минуты, помешивая.

Добавить вино, готовить 2-3 минуты.

Добавить помидоры, оливки или каперсы, воду, соль, перец, орегано, базилик, размешать. Добавить обжаренные куски курицы, утопить из в соусе. Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 30 минут или до готовности курицы. (Время готовки может быть от 20 минут до 1 часа).

Подавать, полив соусом.

• Совет:

Количество порций зависит от размера курицы и от того, как она порезана (каждую курицу можно разрезать на 4-6-8 частей).

В зависимости от размера курицы может потребоваться больше воды, чтобы получить нужное количество соуса.

Примечание: 1 чашка = 240 мл.

 

Готовьте с удовольствием!