Для меня каджунская кухня всегда стоит рядом с креольской. Та же острота блюд, похожие вкусовые оттенки. Даже специи в этих кухнях очень и очень похожи. Каджунская кухня, как и креольская, является основной в Южных штатах США, особенно она популярна в Луизиане.
Франко-говорящая народность каджуны в 18 веке была депортирована британцами из Канады. Они поселились в Луизиане и прилегающих районах (штатах). Отттуда и пошла каджунская кухня, часто острая и пряная. В отличие от креольской, которая несколько изысканна (городская), каджунская кухня – очень простая, как теперь, говорят, рустикальная (деревенская).
Основными овощами-ароматизаторами каджунской кухни являются репчатый лук, сладкие перцы и сельдерей (стебли/черешки/палочки). Вот, основываясь на этих знаниях, я и сотворила Курицу Каджун. Благодаря нейтрализующему рису, блюдо получается не острым, а скорее, ароматным. Я брала 2 ст. л. приправы, но если кому-то покажется недостаточно, всегда можно добавить специи в уже готовое блюдо. Довольно простое кушанье, но, как всегда, специи сделали свое дело, и, как результат, вкусная и ароматная Курица Каджун. Эта приправа, кстати, годится и для свинины, и для говядины, и для овощей. Идеальна она для рыбы и морепродуктов. Можно добавить ложку ароматной смеси в суп или рагу, посыпать ею хлебные тосты, несладкие маффины или овощи для запекания.
4-6 порций
Ингредиенты
- 2 куриные грудки (филе) или филе бедрышек
- 1 крупная луковица (примерно 400-500 г), тонко порезать
- 2 сладких перца, желательно разного цвета, тонко порезать
- 2 ст.л. приправы Каджун или по вкусу (рецепт ниже)
- Соль
- Растительное масло для жарки
- 1 – 1 ½ чашки риса, отварить
Приготовление
Если используете куриные грудки, их можно немного отбить с толстого края, чтобы грудки стали приблизительно одинаковой толщины.
Куриное филе вытереть насухо и порезать на тонкие полоски. Сложить в контейнер или пакет, добавить приправу Каджун, перемешать. Дать промариноваться не меньше 30 минут. Можно дольше (до суток). Чем дольше маринуется курица, тем интенсивнее будут вкус и аромат. Если маринуете 30-60 минут, можно мариновать курицу вместе с перцами и луком.
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить курицу и овощи на большом огне до появления золотистого цвета, примерно 2-4 минуты.
Добавить соль, размешать и готовить на небольшом огне примерно 8-10 минут.
Подавать с рисом.
- Совет:
Отбить курицу можно при помощи специального молотка, скалки или небольшой кастрюли-ковшика с ручкой. Удобно отбивать курицу, положив ее между двух кусков пищевой пленки или бумаги для выпечки.
Порезанную курицу можно смешать с приправой и убрать в морозилку. Когда необходимо, достать из морозилки и разморозить. Размораживаясь, курица промаринуется приправой, и блюдо станет еще ароматнее.
ПРИПРАВА КАДЖУН
Ингредиенты
- 2 ст.л. сладкой испанской паприки
- 1 ст.л. чили пудры (сладкого молотого чили)
- 1 ст.л. гранулировнного чеснока или чесночной пудры
- 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
- 1 ст.л. молотого кориандра
- 1 ст.л. сушеного тимьяна
- 1 ст.л. сушеного орегано
- 1 ст.л. черного молотого перца
- 1 ч.л. кайенского перца
- ¼ ч.л. кумина (не обязательно)
Приготовление
Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий