Курица кацу с зеленой фасолью

Несколько лет назад недалеко от моего дома открылся японский ресторан. Открылся и сразу многим полюбился. Там великолепная еда, отличные  коктейли, замечательные официанты и приятная атмосфера. Иногда бывает шумновато, но это нормально для подобных ресторанов. Этот ресторан стал одним из наших любимых. Прошло уже почти четыре года. А там все еще великолепная еда, отличные коктейли и славные официанты. И это не может не радовать.

коктейли и закуска со свежими устрицами

Нередко через год-другой-третий после открытия успешного заведения блюда претерпевают изменения, и не в лучшую сторону, к сожалению. Напитки становятся более водянистыми, сервис тоже меняется. Но, при этом, ресторан все  равно остается популярным. Изменения едва заметны, но они есть.

саке шот с устрицей и перепелиным яйцом
огромная устрица, икра летучей рыбы, перепелиное яйцо, зеленый лук и саке

В нашем японском ресторане все, как было четыре года назад. Разве что народу поприбавилось. Честный ресторан. И, к тому же, совсем недорогой. Сашими там великолепны – а нам есть с чем сравнивать, все-таки мы в Японии сашими едали, и в Калифорнии, и в Нью Йорке. Закуски – вкуснейшие. Часто мы там бываем.

чираши с сашими, рисом и японскими пикули

Последний раз пожаловалась мужу: ну что ж мы все сашими, да сашими заказываем – у них вон меню какое замечательное. Что ж, говорит муж, давай что-то еще закажем. А что? Все хочется. Все таким вкусным кажется. Думали-думали, мучались-перемучались. Ну что будем брать? Сашими – прошептала я, и грибы, фаршированные крабами, и темпуру с креветками. Уж больно они хороши. А что-то еще не влезет просто.

честные коктейли

Вернувшись домой после вкусного ужина, обещала мужу, что на днях приготовлю что-то из японской кухни. И обещание свое сдержала. Приготовила курицу кацу с зеленой фасолью.

В Японии очень популярно блюдо тонкацу – свинина в панировке, приготовленная во фритюре (тон=свинья, кацу=отбивная котлета). Подают эту свинину с японским соусом, рисом и, часто, с капустным салатом. Я сделала облегченную версию: вместо риса с капустой приготовила зеленую фасоль. Ароматную с японской ноткой, которая хороша не только в теплом виде, но и в холодном. Соус опустила в этот раз. Курица кацу, поверьте, ничуть не хуже свинины. Нам с мужем нравится даже больше. И если вы любите что-то вроде шницелей и имеете тягу к японским вкусам-ароматам – не пропустите этот рецепт. Непременно приготовьте. Это просто.

Готовьте с удовольствием!

Курица кацу с зеленой фасолью

Блюдо Блюда из птицы, Вторые блюда, Гарниры, Зеленая фасоль, Курица, Основное блюдо, Ужин
Кухня Азиатская, Японская
Keyword азиатская кухня, куриные грудки, курица, японская кухня
Подготовка 25 minutes
Приготовление 15 minutes
Всего 40 minutes
Порции 4
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • Для курицы:
  • 2-4 куриные грудки филе
  • ½ чашки муки
  • 1 яйцо слегка взбить
  • 1 – 1,5 чашки японских панировочных сухарей панко
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое или другое растительное масло для жарки
  • Для фасоли:
  • 500 г зеленой фасоли можно мороженной, размораживать не надо
  • 1-2 ч.л. рисового уксуса (зависит от качества фасоли и личного вкуса)
  • 1/2 – 1 ч.л. темного кунжутного масла
  • 1 ст.л. оливкового масла или другого растительного или больше, по вкусу
  • 1 зубчик чеснока
  • Щепотка хлопьев острого перца
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1-2 ч.л. кунжутных семечек

Инструкции

Для курицы кацу:

  1. Приготовить три лотка, чтобы они стояли недалеко от плиты. В один лоток насыпать муку, в другом слегка взбить яйцо, в третий поместить панировочные сухари.

  2. Если грудки большие, разрезать их. Положить ладонь на куриную грудку и разрезать каждую грудку пополам вдоль, чтобы получилось 4 порции.
  3. Если грудки небольшие, отбить куриное филе между листами пищевой пленки или бумаги для выпечки плоской стороной молотка для отбивания или скалкой для раскатывания теста, чтобы получились одинаковой толщины 4 отбивные котлеты.
  4. Посолить и посыпать перцем.
  5. Обвалять каждую котлету в муке, стряхнув излишки муки.

  6. Затем обмакнуть в яйцо.

  7. В последнюю очередь, обвалять в сухарях.

  8. Перенести запанированные котлеты на противень или в лоток.

  9. На сковороду налить масло высотой примерно в половину толщины котлеты.Обжаривать котлеты в раскаленном масле на среднем огне. Как только корочка станет темно-золотистого цвета, перевернуть и обжарить с другой стороны.
  10. Подавать с зеленой фасолью.

Для фасоли:

  1. Перед тем, как начать готовить курицу, в салатнике или глубокой миске смешать рисовый уксус, кунжутное масло, пропущенный через пресс чеснок, хлопья красного перца, черный перец и оливковое масло.
  2. В кастрюле или глубокой сковороде нагреть воду. Посолить и довести до кипения. Добавить фасоль и, как закипит, варить примерно 4-7 минут. Точное время зависит от сорта фасоли, способе нарезки (целая или кусочками) и возраста фасоли. Фасоль должна остаться зеленой и слегка хрустящей.
  3. Слить воду и перемешать фасоль с заправкой.

  4. Посыпать кунжутными семечками.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Чуть остыв, фасоль станет более ровной на вкус. Горячая, она немного более “уксусная”.

2 комментария

  1. Да, про рестораны очень обидно. Только привыкли, а некоторых блюд уже и не готовят, сервис идет по наклонной вниз, что-то уже и не то. У нас японские почему-то дольше всех держат марку, не знаю с чем это связано, но есть любимый уже лет 15 и все держится на прежнем уровне.

    • Верно, есть рестораны – однодневки, а есть рестораны – столпы. Некоторые со временем даже лучше становятся.

Ваш комментарий