
Несколько лет назад недалеко от моего дома открылся японский ресторан. Открылся и сразу многим полюбился. Там великолепная еда, отличные коктейли, замечательные официанты и приятная атмосфера. Иногда бывает шумновато, но это нормально для подобных ресторанов. Этот ресторан стал одним из наших любимых. Прошло уже почти четыре года. А там все еще великолепная еда, отличные коктейли и славные официанты. И это не может не радовать.

Нередко через год-другой-третий после открытия успешного заведения блюда претерпевают изменения, и не в лучшую сторону, к сожалению. Напитки становятся более водянистыми, сервис тоже меняется. Но, при этом, ресторан все равно остается популярным. Изменения едва заметны, но они есть.


В нашем японском ресторане все, как было четыре года назад. Разве что народу поприбавилось. Честный ресторан. И, к тому же, совсем недорогой. Сашими там великолепны – а нам есть с чем сравнивать, все-таки мы в Японии сашими едали, и в Калифорнии, и в Нью Йорке. Закуски – вкуснейшие. Часто мы там бываем.

Последний раз пожаловалась мужу: ну что ж мы все сашими, да сашими заказываем – у них вон меню какое замечательное. Что ж, говорит муж, давай что-то еще закажем. А что? Все хочется. Все таким вкусным кажется. Думали-думали, мучались-перемучались. Ну что будем брать? Сашими – прошептала я, и грибы, фаршированные крабами, и темпуру с креветками. Уж больно они хороши. А что-то еще не влезет просто.


Вернувшись домой после вкусного ужина, обещала мужу, что на днях приготовлю что-то из японской кухни. И обещание свое сдержала. Приготовила курицу кацу с зеленой фасолью.

В Японии очень популярно блюдо тонкацу – свинина в панировке, приготовленная во фритюре (тон=свинья, кацу=отбивная котлета). Подают эту свинину с японским соусом, рисом и, часто, с капустным салатом. Я сделала облегченную версию: вместо риса с капустой приготовила зеленую фасоль. Ароматную с японской ноткой, которая хороша не только в теплом виде, но и в холодном. Соус опустила в этот раз. Курица кацу, поверьте, ничуть не хуже свинины. Нам с мужем нравится даже больше. И если вы любите что-то вроде шницелей и имеете тягу к японским вкусам-ароматам – не пропустите этот рецепт. Непременно приготовьте. Это просто.

Готовьте с удовольствием!

Курица кацу с зеленой фасолью
Ингредиенты
- Для курицы:
- 2-4 куриные грудки филе
- ½ чашки муки
- 1 яйцо слегка взбить
- 1 – 1,5 чашки японских панировочных сухарей панко
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое или другое растительное масло для жарки
- Для фасоли:
- 500 г зеленой фасоли можно мороженной, размораживать не надо
- 1-2 ч.л. рисового уксуса (зависит от качества фасоли и личного вкуса)
- 1/2 – 1 ч.л. темного кунжутного масла
- 1 ст.л. оливкового масла или другого растительного или больше, по вкусу
- 1 зубчик чеснока
- Щепотка хлопьев острого перца
- Соль
- Черный молотый перец
- 1-2 ч.л. кунжутных семечек
Инструкции
Для курицы кацу:
-
Приготовить три лотка, чтобы они стояли недалеко от плиты. В один лоток насыпать муку, в другом слегка взбить яйцо, в третий поместить панировочные сухари.
-
Если грудки большие, разрезать их. Положить ладонь на куриную грудку и разрезать каждую грудку пополам вдоль, чтобы получилось 4 порции.
-
Если грудки небольшие, отбить куриное филе между листами пищевой пленки или бумаги для выпечки плоской стороной молотка для отбивания или скалкой для раскатывания теста, чтобы получились одинаковой толщины 4 отбивные котлеты.
-
Посолить и посыпать перцем.
-
Обвалять каждую котлету в муке, стряхнув излишки муки.
-
Затем обмакнуть в яйцо.
-
В последнюю очередь, обвалять в сухарях.
-
Перенести запанированные котлеты на противень или в лоток.
-
На сковороду налить масло высотой примерно в половину толщины котлеты.Обжаривать котлеты в раскаленном масле на среднем огне. Как только корочка станет темно-золотистого цвета, перевернуть и обжарить с другой стороны.
-
Подавать с зеленой фасолью.
Для фасоли:
-
Перед тем, как начать готовить курицу, в салатнике или глубокой миске смешать рисовый уксус, кунжутное масло, пропущенный через пресс чеснок, хлопья красного перца, черный перец и оливковое масло.
-
В кастрюле или глубокой сковороде нагреть воду. Посолить и довести до кипения. Добавить фасоль и, как закипит, варить примерно 4-7 минут. Точное время зависит от сорта фасоли, способе нарезки (целая или кусочками) и возраста фасоли. Фасоль должна остаться зеленой и слегка хрустящей.
-
Слить воду и перемешать фасоль с заправкой.
-
Посыпать кунжутными семечками.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Чуть остыв, фасоль станет более ровной на вкус. Горячая, она немного более “уксусная”.
Да, про рестораны очень обидно. Только привыкли, а некоторых блюд уже и не готовят, сервис идет по наклонной вниз, что-то уже и не то. У нас японские почему-то дольше всех держат марку, не знаю с чем это связано, но есть любимый уже лет 15 и все держится на прежнем уровне.
Верно, есть рестораны – однодневки, а есть рестораны – столпы. Некоторые со временем даже лучше становятся.