Курица по-эквадорски (Seco de Gallina, или «Сухое из курицы»)

 

Этот замечательный рецепт я увидела у Ольги Баклановой, Вся Соль. Курица получается очень ароматная с необыкновенной вкусноты соусом. Важно брать именно курицу для варки или тушения (roasting chicken), а не для жарки (fry or broil). Куры для тушения и запекания более старые, поэтому мясо у них более насыщенное, и времени для готовки понадобится больше, что позволит соусу потомиться и лучше пропитать курицу. Спасибо, Ольга, за простой и очень вкусный рецепт. Полный рассказ Ольги Баклановой вы можете прочитать у нее в гостях.

4-8 порций

Ингредиенты

• 1 курица для варки, тушения, запекания
• 350-500 мл пива (количество зависит от размера курицы, материала и даже формы кастрюли)
• 1 луковица
• 1 перец сладкий (типа болгарского)
• 2 помидора
• 1 острый перец чили (или около 1 ч.л. хлопьев сушеного острого перца, или щепотка кайенского перца)
• 2 ст.л. порезанной зелени петрушки
• 2-3 ст.л. порезанной зелени кинзы
• 1 ст.л. (или больше, по вкусу) кумина
• Соль
• Черный молотый перец
• 1-2 ст.л. растительного масла

Приготовление

Подготовленную курицу порезать на порционные куски.

Луковицу мелко порезать.

При помощи блендера измельчить перец сладкий, помидоры, перец острый, петрушку, кинзу до состояния густого соуса. Если будут маленькие кусочки перца – это нормально.

В кастрюле нагреть растительное масло, спассеровать лук, добавить куски курицы. Залить получившимся соусом из овощей и зелени. Добавить кумин, соль, черный молотый перец и пиво.  Соус перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности курицы.

Подавать с рисом или плантанами.

• Совет:

В оригинальном рецепте не указано, чтобы лук пассеровать. Я это сделала  по своему усмотрению. Вы можете не пассеровать лук, тогда процесс приготовления еще упростится.

Кумина я взяла полную столовую ложку. Для любителей этой специи можно добавить и больше (советую начать с меньшего количества, а потом добавить по своему вкусу).

В зависимости от цвета сладкого перца (красный, зеленый, желтый) и сорта помидоров, цвет соуса может меняться от зеленоватого до красноватого – что очень интересно.

Количество порций зависит от размера курицы и от того, как она порезана (каждую курицу можно разрезать на 4-6-8 частей).

Готовьте с удовольствием!

Адаптировано из коллекции рецептов Ольги Баклановой, Вся Соль