Курица в сухом кофейном маринаде

 

За последний год я опробовала несколько сухих маринадов, содержащих кофе. И все они были хороши. Теперь, когда я знаю, как работает молотый кофе в маринадах, могу уже и свою смесь наколдовать. Жду-не дождусь вдохновения.

Сегодняшний же рецепт смеси я взяла из книги Feeding the Fire, by Joe Carroll and Nick Fauchald. Этот маринад они используют в своем бруклинском ресторане-барбекю. Причем, по их словам, они натирают им не только курицу, но почти все, что коптится в их ресторане: свиную шейку, ребрышки, говядину, куриные крылышки, целую курицу. По-моему, у них даже есть рецепт бобовой фасоли (какой же ресторан барбекю без фасоли!) с кофейным маринадом.

Я же приготовила куриные бедрышки с косточкой в духовке и стейки на гриле. Кофе, без сомнения, придает мясу или птице очень интересный привкус.

Из приводимого количества получается примерно 1 ½ чашки смеси. Хранить остаток смеси в плотно закрытой банке.

 

!!! Друзья, в ближайшие неделю-другую-третью я вряд ли буду что-то публиковать – занята не передать как. На комментарии отвечать буду (если таковые появятся), новости просматривать буду. А вот тексты и рецепты писать, фотографии обрабатывать – это вряд ли. Потом поделюсь подробностями. Спасибо за понимание!

 

А смесь эту кофейную попробуйте – очень интересна!


Готовьте с удовольствием!

Курица в сухом кофейном маринаде

Блюдо Блюда из птицы, Вторые блюда, Курица, Основное блюдо, Приправы, Ужин
Кухня Американская
Подготовка 5 minutes
Приготовление 25 minutes
Маринование 2 hours
Всего 30 minutes
Порции 4
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 4 куриных бедрышка с кожей на косточке
  • 4-6 ч.л. сухого кофейного маринада
  • соль

Для сухого кофейного маринада:

  • ¾ чашки темного коричневого сахара
  • ½ чашки кофе мелкого помола
  • 2 ст.л. черного молотого перца
  • 2 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
  • 1 ст.л. молотой корицы
  • 1 ст.л. молотого кумина
  • 1 ст.л. кайенского перца

Инструкции

Для сухого кофейного маринада:

  1. Смешать все ингредиенты для сухого маринада.
  2. Использовать примерно 1-2 ч.л. на кусок курицы, остальное хранить в плотно закрытом контейнере (банке).

Для курицы:

  1. Куски курицы смазать растительным маслом или не смазывать – по желанию. Щедро натереть смесью курицу. Можно готовить сразу или дать промариноваться (в холодильнике 2-24 часа). Если держали в холодильнике, вынуть курицу из холодильника за 30-40 минут до готовки, чтобы она приняла комнатную температуру. Перед готовкой посолить куски курицы.
  2. Разогреть духовку 220 С (425 F). Поместить курицу на противень (можно выстелить фольгой) или на решетку противня. 

  3. Готовить примерно 20-25 минут или до готовности курицы.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

5 комментариев

  1. Нина, уже ставлю в духовку и тут увидела, что очень высокая температура дана, это для гриля или запекания? Понимаю, что ответите позже, но чтобы в следующий раз совсем правильно сделать!

    • У всех разных барьер остроты. На мой вкус, не остро. Я люблю яркие ароматы и вкусы. Количество перца на банку. Юлия, можно попробовать не щедро натереть приправой в первый раз.

Ваш комментарий