Курица в сухом кофейном маринаде

За последний год я опробовала несколько сухих маринадов, содержащих кофе. И все они были хороши. Теперь, когда я знаю, как работает молотый кофе в маринадах, могу уже и свою смесь наколдовать. Жду-не дождусь вдохновения.

Сегодняшний же рецепт смеси я взяла из книги Feeding the Fire, by Joe Carroll and Nick Fauchald. Этот маринад они используют в своем бруклинском ресторане-барбекю. Причем, по их словам, они натирают им не только курицу, но почти все, что коптится в их ресторане: свиную шейку, ребрышки, говядину, куриные крылышки, целую курицу. По-моему, у них даже есть рецепт бобовой фасоли (какой же ресторан барбекю без фасоли!) с кофейным маринадом.

Я же приготовила куриные бедрышки с косточкой в духовке и стейки на гриле. Кофе, без сомнения, придает мясу или птице очень интересный привкус.

Из приводимого количества получается примерно 1 ½ чашки смеси. Хранить остаток смеси в плотно закрытой банке.

!!! Друзья, в ближайшие неделю-другую-третью я вряд ли буду что-то публиковать – занята не передать как. На комментарии отвечать буду (если таковые появятся), новости просматривать буду. А вот тексты и рецепты писать, фотографии обрабатывать – это вряд ли. Потом поделюсь подробностями. Спасибо за понимание!

А смесь эту кофейную попробуйте – очень интересна!

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Курица в сухом кофейном маринаде

Блюдо Блюда из птицы, Вторые блюда, Курица, Основное блюдо, Приправы, Ужин

Кухня Американская

Подготовка 5 минут

Приготовление 25 минут

Маринование 2 часов

Всего 30 минут

Порции 4

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 4 куриных бедрышка с кожей на косточке
• 4-6 ч.л. сухого кофейного маринада
• соль

Для сухого кофейного маринада:

• ¾ чашки темного коричневого сахара
• ½ чашки кофе мелкого помола
• 2 ст.л. черного молотого перца
• 2 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. молотой корицы
• 1 ст.л. молотого кумина
• 1 ст.л. кайенского перца

Инструкции

Для сухого кофейного маринада:

1. Смешать все ингредиенты для сухого маринада.
   
2. Использовать примерно 1-2 ч.л. на кусок курицы, остальное хранить в плотно закрытом контейнере (банке).
   

Для курицы:

1. Куски курицы смазать растительным маслом или не смазывать – по желанию. Щедро натереть смесью курицу. Можно готовить сразу или дать промариноваться (в холодильнике 2-24 часа). Если держали в холодильнике, вынуть курицу из холодильника за 30-40 минут до готовки, чтобы она приняла комнатную температуру. Перед готовкой посолить куски курицы.
   

2. Разогреть духовку 220 С (425 F). Поместить курицу на противень (можно выстелить фольгой) или на решетку противня. 

   
3. Готовить примерно 20-25 минут или до готовности курицы.
   

Примечания:

1 чашка = 240 мл.