
За последний год я опробовала несколько сухих маринадов, содержащих кофе. И все они были хороши. Теперь, когда я знаю, как работает молотый кофе в маринадах, могу уже и свою смесь наколдовать. Жду-не дождусь вдохновения.
Сегодняшний же рецепт смеси я взяла из книги Feeding the Fire, by Joe Carroll and Nick Fauchald. Этот маринад они используют в своем бруклинском ресторане-барбекю. Причем, по их словам, они натирают им не только курицу, но почти все, что коптится в их ресторане: свиную шейку, ребрышки, говядину, куриные крылышки, целую курицу. По-моему, у них даже есть рецепт бобовой фасоли (какой же ресторан барбекю без фасоли!) с кофейным маринадом.
Я же приготовила куриные бедрышки с косточкой в духовке и стейки на гриле. Кофе, без сомнения, придает мясу или птице очень интересный привкус.
Из приводимого количества получается примерно 1 ½ чашки смеси. Хранить остаток смеси в плотно закрытой банке.
!!! Друзья, в ближайшие неделю-другую-третью я вряд ли буду что-то публиковать – занята не передать как. На комментарии отвечать буду (если таковые появятся), новости просматривать буду. А вот тексты и рецепты писать, фотографии обрабатывать – это вряд ли. Потом поделюсь подробностями. Спасибо за понимание!
А смесь эту кофейную попробуйте – очень интересна!
Готовьте с удовольствием!

Курица в сухом кофейном маринаде
Ингредиенты
- 4 куриных бедрышка с кожей на косточке
- 4-6 ч.л. сухого кофейного маринада
- соль
Для сухого кофейного маринада:
- ¾ чашки темного коричневого сахара
- ½ чашки кофе мелкого помола
- 2 ст.л. черного молотого перца
- 2 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
- 1 ст.л. молотой корицы
- 1 ст.л. молотого кумина
- 1 ст.л. кайенского перца
Инструкции
Для сухого кофейного маринада:
-
Смешать все ингредиенты для сухого маринада.
-
Использовать примерно 1-2 ч.л. на кусок курицы, остальное хранить в плотно закрытом контейнере (банке).
Для курицы:
-
Куски курицы смазать растительным маслом или не смазывать – по желанию. Щедро натереть смесью курицу. Можно готовить сразу или дать промариноваться (в холодильнике 2-24 часа). Если держали в холодильнике, вынуть курицу из холодильника за 30-40 минут до готовки, чтобы она приняла комнатную температуру. Перед готовкой посолить куски курицы.
-
Разогреть духовку 220 С (425 F). Поместить курицу на противень (можно выстелить фольгой) или на решетку противня.
-
Готовить примерно 20-25 минут или до готовности курицы.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Нина, уже ставлю в духовку и тут увидела, что очень высокая температура дана, это для гриля или запекания? Понимаю, что ответите позже, но чтобы в следующий раз совсем правильно сделать!
Ошибки нет, высокая температура для духовки. Готовится курица на средней полке.
Ок, поняла, в следующий раз не побоюсь этой температуры?
Очень интересный рецепт. На сколько остро получается? количество перца не малое…
У всех разных барьер остроты. На мой вкус, не остро. Я люблю яркие ароматы и вкусы. Количество перца на банку. Юлия, можно попробовать не щедро натереть приправой в первый раз.