Курица в уксусе – Лионская классика

Loading Likes...

 

Не следует пугаться этого названия. Курица в уксусе – это из французской кухни. А точнее, Лион подарил нам это пикантное и очень простое блюдо из курицы. Говорят, лучшие французские куры водятся именно в окрестностях Лиона. Что ж, может быть.

Я же приготовила курицу в уксусе из местных продуктов. И получилось весьма привлекательно. Для меня не вызывает сомнения, что конечный успех в значительной степени зависит от качества уксуса, иначе соус получится кислым, а не приятным.  Кстати, в одной из версий Курицы в уксусе Поль Бокюз, например, предлагает заменить винный уксус на рисовый, поскольку рисовый мягче и немного слаще винного.  Я же решила придерживаться классики в этот раз и использовала красный винный уксус. Хотя рецепт Бокюза меня зацепил. Но эксперименты с рисовым уксусом впереди.

chicken in vinegar (12)

Если соус все же покажется кисловатым на вкус (а это также зависит от помидоров), забыв про классику, можно добавить совсем немного сахара (1/2 – 1 ч.л.) для идеального баланса. Но вот, что я заметила, после того, как дать приготовленной курице постоять немного, кислотная агрессивность поутихнет – и курица станет восхитительной.

Лучшее, с чем можно насладиться такой курицей – это хороший багет, которым подбирается томатный соус, и/или картофельное пюре.

chicken in vinegar (24)

 

Курица в уксусе – Лионская классика

 

4-8 порций

Ингредиенты

  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1-2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
  • 1 небольшая курица, порезать на 8 кусков
  • 1 средняя луковичка шалот, очень мелко порезать (можно заменить на 3-4 ст.л. мелко порезанного репчатого лука)
  • 4-5 крупных зубчиков чеснока, мелко порезать
  • ½ чашки красного или белого винного уксуса хорошего качества
  • ¼ чашки сухого белого вина типа Пино Гриджио (не обязательно)
  • ½ чашки воды
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 3-4 средних помидора
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст.л. свежего порезанного эстрагона или ½ ст.л. сушеного 
  • ½ ч.л. сушеного тимьяна или 1-2 веточки свежего (по желанию)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1/4 – 1/3 чашки мелко порезанной зелени петрушки

1 чашка = 240 мл

     

 

Приготовление

У помидоров можно снять кожицу, опустив надсеченный помидор на несколько секунд в кипяток, или готовить с ней. Помидоры мелко порезать, желательно удалив семечки.

Куски курицы посолить и посыпать перцем.

В кастрюле или глубокой сковороде с тяжелым дном нагреть оливковое масло и 1 ст.л. сливочного масла. Добавить куски курицы (в один слой) и обжаривать до появления корочки примерно 4-5 минут с одной стороны и 3-4 минуты с другой.

Добавить лук и готовить примерно 3-4 минуты.

Добавить чеснок, эстрагон и тимьян; готовить примерно 30 секунд.

Добавить уксус и готовить, примерно 3-5 минут.

Добавить вино, готовить 1 минуту.

Добавить воду, томатную пасту, помидоры, лавровый лист, соль, перец (помните, что уже солили курицу). На большом огне довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и тушить курицу примерно 15-20 минут до готовности. Время от времени помешивать и проверять на наличие жидкости.

Добавить оставшуюся 1 ст.л. сливочного масла, петрушку и, если используете свежий, эстрагон. Готовить 1 минуту.

Дать настояться примерно 10 минут.

chicken in vinegar (1)chicken in vinegar (3)

chicken in vinegar (5)chicken in vinegar (6)

chicken in vinegar (9)chicken in vinegar (10)

chicken in vinegar (13)chicken in vinegar (14)

 

Готовьте с удовольствием!

 

5 комментариев

  1. И ещё вопрос: что лучше приготовить на гарнир к такой тушеной утке? Надеюсь, я Вас не очень обременяю своими просьбами-вопросами.

    • Даша, эльзасский вариант точно подойдет. На гарнир картофельное пюре, рис. В рис можно добавить морковь и/или зеленый горошек – так наряднее и вкусно. Заменить курицу уткой в лионской классике – не знаю, не забьет ли “маринад” (уксус, томаты) вкус утки?

      Один из моих любимых рецептов для утки – это такой же, как и рецепт для свинины – Свинины с картофелем. Рагу получается очень домашним (хотя и на праздничный стол подать не стыдно) и невероятно ароматным. Картофель и морковь пропитываются соками-жиром утки – вкуснота и красота! Другой, более праздничный вариант Утка в гранатово-медовой глазури – реально объедение! И вяглядит супер! Я ее чаще делаю без начинки. На гарнир – картофель в любом виде, рис с гранатом, например, или рисовый пилав с сухофруктами (рецепт на сайте), пилав из цветной капусты (рецепт на сайте), брюссельская капуста с лимоном, запеченные овощи, легкий зеленый салат, сладкий картофнль (батат). Очень хороши обжаренные или запеченные яблоки, груши. А если уж хотите что-то особенное, нафаршируйте яблоки отварным рисом с изюмом и запеките.

  2. Нина, посоветуйте, пожалуйста, можно ли по этому рецепту приготовить утку? Я ещё присмотрела рецепт курицы по-эльзасски как вариант…или, может, посоветуете какой-нибудь ещё рецепт?

  3. Все-таки, как много общего в кулинарных традициях разных народов; Ваша лионская курица, португальская курица с помидорами, грузинское чахохбили. Обязательно приготовлю по Вашему рецепту!

    • Да, Мария, порой диву даешься, насколько рецепты схожи – разница, чаще всего, в специях и травах. Вообще, безумно интересно изучать историю, географию и даже экономику стран “по тарелке” – по национальным блюдам.

Ваш комментарий