Квас

Квас. Даже не знаю, что еще сказать. Ну разве что описать свои ощущения. Квас получился очень хороший с настоящим «квасным» вкусом. Правда, цвет несколько светловатый. Но мне это показалось более натуральным и исконно русским. В ближайшее время попробую разобраться, что влияет на цвет. Возможно, мой хлеб был недостаточно «черным», или я подсушила его не до правильной румяности. А может, нужно добавить немного патоки-солода.

В этом сезоне я еще не делала квас (фотографии с прошлого лета завалялись) – вот и поэкспериментирую скоро. Такой квас хорош и для питья, и для окрошки. Он не очень сладкий, совсем чуть-чуть, больше освежающий. Для более сладкого кваса количество сахара нужно увеличить. А моему семейству нравится именно такой: молодой, чуть сладковатый, слегка буйный и утоляющий жажду.

 

Ингредиенты

• 200-300 г ржаных сухарей (это примерно 400-600 г черного хлеба)
• ½ чашки сахара
• 3-4 л воды
• Несколько изюмин

Для закваски:

• ½ – ¾ чашки теплой кипяченой воды
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 1 ч.л. сахара
• 1 ст.л. муки (пшеничной белой или цельнозеренной)

1 чашка = 240 мл

 

Приготовление

Если хлеб не в виде сухарей, нарезать его и подсушить на противне в духовке при температуре 190 C (375 F).

Сусло:

Переложить сухари в кастрюлю объемом примерно 5 л или больше. Вскипятить воду и кипятком залить сухари. Хорошо перемешать хлеб с водой, накрыть кастрюлю крышкой и оставить настаиваться примерно на 3-4 часа, время от времени помешивая.

Закваска:

Дрожжи, сахар и муку развести в теплой воде и оставить смесь на 1-2 часа. Должна появиться большая пенная шапка.

Далее:

Охлажденное до комнатной температуры сусло процедить через несколько слоев марли в другую кастрюлю. Добавить сахар и закваску. Свободно прикрыть крышкой и оставить бродить примерно на 8-12 часов (например, на ночь). Должна появиться пена.

Получившийся напиток еще раз процедить через два слоя марли. Наполнить банки или бутылки (не до краев!), добавить изюм (2-4 изюминки на 0,5 л кваса). Банки или бутылки плотно закрыть (обычные крышки с «закруткой» подойдут) и поставить в холодильник для созревания и охлаждения. Через  1-2 дня (лучше подождать 2 дня) квас готов. Он станет более прозрачным.

 

 

• Совет:

По желанию, вместе с сахаром и закваской можно добавить 1 ст.л. меда.

 

Готовьте с удовольствием!